Arroz vegano de hongos al horno
de Las Flores
Para 4 personas
Primer paso y muy importante un buen caldito de hongos
1/2 cebolla
1/2 zanahoria
1 ramita de apio
2 dientes de ajo
2 cucharadas de hongos de pino previamente lavados
1/2 taza de vino blanco
1 litro de agua fría
2 hojas de Laurel
1/4 cucharadita de granos de pimienta
1/4 cuchara de Sal
2 cucharas de aceite (si es de oliva, mejor, siempre)
Saltear levemente las verduras, adicionar el vino blanco y evapor bien el alcohol, agregar los hongos, el agua fria y llevar a hervor unos 15 minutos, colar reservando el liquido, picar chiquito todos los vegetales con los hongos y reservar.
Receta: Milkshake de dulce de leche
2° paso y muy importante:
Sofrito de cebolla y ajo
2und de cebollas grandecitas
5 dientes de ajos sin el brote
2 cucharas de oliva
Cocinar a fuego muy bajo todo bien picadito hasta que tome color a miel, reservar.
Tres recetas únicas de una chef argentina con proyección internacional
3° y final:
Sofrito total
1 taza de hongos laminados (el que mas les guste o un mix de todos los que encuentren)
4 tazas de café de arroz carnaroli
Sal, pimienta y amor
Un toque mas de hongos para finalizar
Receta: budín de limón de pastelería
Preparación:
Calentar el sofrito en una sartén que pueda entrar al horno, saltear la mitad de los hongos laminados, agregar el arroz, calentar un minuto para sellarlo, incorporar los restos del caldo picadito, el sofrito y mezclar bien, por último agregar el caldo hasta cubrir el arroz y una vez que burbujee llevar al horno medio unos 20 minutos.
Saltear el restante de los hongos, retirar el arroz del horno y rectificar de sal y pimienta, sumarle los hongos, unas hojitas de huacatay, amor y servir.
at redacción Marie Claire
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