jueves 6 de octubre de 2022

FOOD | 06-09-2022 08:02

Tres recetas únicas de una chef argentina con proyección internacional

Recetas con un toque internacional para probar en casa.

Camila Pérez es una chef internacionalmente conocida con una trayectoria que incluye el triunfo en un reality de cocina y su paso por más de 50 restaurantes de todo el mundo. Con una cocina de autor enfocada en platos mediterráneos, italianos, orientales, árabes, argentinos, latinos, entre otros, en su estilo encontrarán combinaciones de sabores, texturas y juegos de temperaturas. En el año 2022 decidió abrir Camila Cocina Catering, por lo que actualmente se encuentra realizando eventos y ofreciendo sus servicios como chef privada y asesora de gastronomía. Aquí te compartimos tres recetas imperdibles:

 

 

Bondiola a la cerveza negra con batatas y caramelo de sal marina (rinde para 4 porciones):
 

Camila Pérez

 

Ingredientes

Bondiola cruda, 800 gr

Para la mirepoix:

Apio, 100 gr

Puerro, 100 gr

Cebolla, 300 gr

Zanahoria, 200 gr

Para la bondiola:

Pimiento, 1 cdta

Orégano, 1 cdta

Laurel, c/n

Romero, c/n

Tomillo, c/n

Sal entrefina, c/n

Cerveza negra, 1 l

Agua, ½ tz

Maicena, 1 cda

Para la guarnición:

Batatas, 500 gr

Sal marina a gusto

Salsa de caramelo a gusto

 

Preparación

Dorar la bondiola con sal entrefina y pimienta en el horno a 200ºC durante 40 minutos. Una vez pasado el tiempo, retirarla del horno y cortarla en rodajas gruesas.

Cortar los vegetales de la mirepoix en brunoise y cocinarla en una sartén con un poco de aceite hasta que doren y agregar la bondiola previamente cortada en rodajas. Cocinar unos minutos y luego, agregar la cerveza y dejar que se evapore. Por último, agregar las especias y tapar con papel manteca, dejar a fuego mínimo por dos horas.

Para la salsa: llevar la reducción que resulte de la cocción anterior a una olla y cocinar a fuego alto para desgrasar, después de desgrasada, ligar con el agua y la maicena, previamente mezcladas.

Hervir las batatas. Reservar.

Para el emplatado: servir la bondiola y acompañarla con batatas hervidas con sal, agregar cristales de sal y salsa caramelo para terminar en el plato.

 

Ceviche de salmón rosado, frutillas, cilantro y jalapeños

Camila Pérez

Ingredientes (rinde para 4 porciones)

Salmón rosado, 350 gr

Ralladura de jengibre, 1 cdta

Ralladura de lima ,1 cdta

Jugo de limas, 2 u

Jugo de limón, 2 u

Frutillas, 6 u

Cilantro, 1 cda

Jalapeño, 1 cdta

Sal a gusto

 

Procedimiento

Cortar el salmón en tiras no muy anchas y no muy largas y colocar en un bowl. Agregar la sal fina, la ralladura de jengibre, la ralladura de lima, el jugo de lima y limón, las frutillas cortadas en cuartos, cilantro picado y jalapeño verde (si no se desea que pique mucho, quitar las semillas y la parte blanca).

El jugo, llamado “leche de tigre”, debe cubrir bien todo el pescado para que se impregne. Dejar reposar por aproximadamente tres a cinco minutos para que tome todo el sabor.

Servir el ceviche en un recipiente hondo.  Acompañar con una rodaja de pan de masa madre tostado.

 

Ensalada de espinaca y espárragos con gajos de naranja (rinde para dos porciones)

Camila Pérez

Ingredientes

Espinacas frescas, ½ atado

Espárragos, 4 u

Zucchini, ½ u

Cherry, 10 u

Tomillo, c/n

Ajo, c/n

Aceite oliva, c/n

Vinagre de alcohol, c/n

Gajos de naranja, 6 u

Choclo, 1 u

Morrón amarillo, ½ u

Almendras tostadas a gusto

Semillas de sésamo a gusto

Para el aderezo:

Jugo de naranja, 50 ml

Aceite oliva, 100, ml

Pimienta molida a gusto

Sal a gusto

 

Preparación

Limpiar muy bien las hojas de espinaca con abundante agua fría y reservar.

Saltear los tomates cherries en un poco de aceite de oliva, tomillo y ajo, hasta que tomen color.

Cortar el zucchini con la mandolina y sumergir en vinagre de alcohol durante 10 segundos.

Cortar el morrón amarillo en juliana y saltear en aceite de oliva junto con los granos de choclo.

Sumergir los espárragos en agua hirviendo con sal durante dos minutos y medio, luego retirarlos y ponerlos en agua con hielo.

Luego cortar gajos de naranja. 

Para el aderezo: emulsionar el jugo de naranja, aceite de oliva, sal y pimienta.

Mezclar todos los ingredientes en un bowl o ensaladera y agregar el aderezo, las almendras tostadas, semillas de sésamo y servir.

 

 

at Redacción Marie Claire

Galería de imágenes

Accedé a los beneficios para suscriptores

  • Contenidos exclusivos
  • Sorteos
  • Descuentos en publicaciones
  • Participación en los eventos organizados por Editorial Perfil.

En esta Nota

Comentarios