Vanina Canteros creció rodeada de comida. Su madre cocinaba delicioso, mientras que su padre trabajaba en la pescadería del mercado Modelo Belgrano. Con ese acceso a materia prima de calidad más el know how materno se nutrió de grandes referentes como Dolli Irigoyen y Pamela Villar hasta que se decidió de adolescente dedicarse finalmente a la gastronomía.
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Su primer trabajo fue en el Círculo de San Isidro, luego pasó por el restaurante Bajo Belgrano y por el restaurante de Familia Zuccardi en Valle de Uco hasta 2017 que viajó a Montevideo junto a Natalia Suescas para abrir Manzanar y más tarde Río Café.
“Mi filosofía culinaria es de aprendizaje constante, cuidado de producto, productores y de mi equipo de cocina, dejando fluir y ser felices orgullosos de lo que transmitimos al ser cocineros, respetando mis ideales”, cuenta la chef del restaurante
Manzanar en Montevideo.
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Vanina Canteros, exponente de la gastronomía uruguaya
Vanina dice que siente orgullo por la gastronomía argentina. “Desde la Patagonia con sus corderos, frutos del bosque, pasando por el océano que nos brinda centollas, merluzas negras, ostras, variedad inmensa de peces y frutos de mar. El Norte nos aporta ajíes tomates, papas y quinoa, hay de todo y muy bueno”, cuenta y se aventura a describir la escena gastronómica uruguaya: “Está creciendo y abriendo nuevas propuestas, tiene grandes productos y cada vez más se valoran recuperar semillas generando tomates reliquia, diferentes zapallos ajíes en sus huertas ecológicas, es una gastronomía de productos de mar, corderos esteños y carnes de excelente calidad. Hay cada vez más ferias y encuentros gastronómicos interesantes”.
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