El lemon pie, también conocido como tarta de limón, es un postre clásico que ha conquistado los corazones y paladares de personas alrededor del mundo. Este pastel de limón, con su perfecta combinación de sabores dulces y ácidos, ha recorrido un largo camino desde sus humildes comienzos hasta convertirse en un ícono de la repostería.
La historia del lemon pie
La historia del lemon pie se remonta a Europa en el siglo XVIII, donde el concepto de tartas y pasteles rellenos ya era popular en la cocina. Sin embargo, el lemon pie tal como lo conocemos hoy, con su corteza crujiente, relleno cremoso de limón y una capa de merengue esponjosa, es el resultado de la evolución de varios postres a lo largo del tiempo.
La base de este postre es la crema de limón, conocida como lemon curd en inglés, que fue desarrollada en Inglaterra. Se cree que el primer lemon curd se hizo en el siglo XIX, cuando se comenzó a combinar jugo de limón con mantequilla, huevos y azúcar para crear una crema espesa y deliciosa. Esta crema se utilizaba en muchas recetas, pero pronto se convirtió en el corazón del lemon pie.
El merengue, que corona la tarta, tiene sus raíces en Suiza, donde se perfeccionó la técnica de batir claras de huevo con azúcar para crear una espuma ligera y aireada. La adición de merengue al lemon pie es un toque que añade no solo una textura maravillosa, sino también un contraste visual impresionante.
Se dice que el lemon pie comenzó a ganar popularidad en Estados Unidos durante el siglo XIX. Se convirtió en un postre favorito en el sur del país, especialmente en estados como Florida, donde los limones eran abundantes. La combinación de limón y merengue resonó profundamente en la cultura culinaria de la región, y así el lemon pie se consolidó como un clásico estadounidense.
Los mejores lemon pie de Buenos Aires
En Zona Norte
El Lemon Pie de Blossom es una delicia que comienza con una base bretón crujiente, hecha con azúcar, manteca y harina. La crema de limón es suave y cremosa, preparada con yemas, azúcar y jugo de limón, pasteurizada a 84°. Por encima lleva un merengue suave y esponjoso, batido a punto nieve, que a último momento se flambea con soplete, que le da el tono amarronado. El resultado es un relleno abundante y generoso, con una base crocante que contrasta con la crema y el merengue, de sabor perfectamente balanceado. Finalmente, la ralladura de limón en la base añade un toque cítrico. La presentación es atractiva, cortada en forma rectangular, lo cual deja ver con claridad todas sus capas. Ideal para los amantes del limón, es un postre refrescante para cualquier ocasión, ya sea para desayuno, merienda o postre.
Aires renovados
Como parte de su amplia propuesta, la pastelería Tallarica ofrece un delicado petit de limón que equilibra de manera armoniosa los sabores cítricos y dulces que caracterizan al tradicional Lemon Pie. Esta creación de Daniela Tallarico consta de una fina base de masa sablé clásica de vainilla, rellena de curd de limón elaborado con yemas, manteca, azúcar, ralladura y jugo de este cítrico. Lo cubren con una abundante cantidad de merengue estilo francés para darle forma de domo, y le colocan por encima una pequeña cantidad de la crema en forma de gota, además de ralladura fresca de limón para completar lo que es una presentación simple y elegante. Esta minitorta se puede degustar en los locales de Belgrano y Palermo.
Bien peruano
Sūmaq, que significa "delicioso" en la lengua de origen Quechua, desembarcó en Palermo para ofrecer sabores que proponen adentrarse en lo mejor de la cocina peruana contemporánea. Además de poder degustar los mejores platos de la cocina andina, ofrece un postre único: el lemon pie de maeacuyá. Imperdible para terminar cualquier comida.
Un clásco
Ninina es un distinguido restaurante y cafetería, reconocido por sus recetas familiares 100% artesanales. Su carta ofrece una amplia selección de tortas, todas elaboradas con ingredientes orgánicos, como azúcar y harina, además de huevos de campo seleccionados. Uno de sus destacados es la Citronette, una versión propia de la Lemon Pie. La base de esta torta está hecha con una masa brisée firme y suave, rellena con un custard de limón casero y decorada con picos de merengue italiano. Es perfecta para disfrutar en cualquier momento del día y se puede pedir por porción o como torta entera. Ninina cuenta con amplios espacios interiores y al aire libre, ideales para disfrutar de sus delicias junto a su café de especialidad, tostado en su propia tostaduría.
De repostería
En Caballito la panadería tradicional Roma ofrece un lemon pie especial, de masa Sableè de almendras, curd de limón, merengue italiano, ganache de chocolate blanco y cascaras de limón confitadas.Esta receta es del pastelero Fabio Mandia y promete ganar adeptos al probar solamente un bocado.
at redacción Marie Claire
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