domingo 20 de septiembre de 2020

GOURMET | 07-08-2020 18:32

Viernes de coliflor con una receta espectacular: Kung Pao

Tradicionalmente de pollo, este clásico de la cocina Sichuan tiene una versión veggie que es realmente imperdible. Acá, una experta en gastronomía asiática nos ayuda a prepararlo.

Ancestral y delicioso, el pollo Kung Pao atravesó muchísimas dinastías desde la China imperial hasta la actualidad, erigiéndose hoy en uno de los principales clásicos de la cocina Sichuan (que por lo general es bastante picante).

De la mano del coliflor, ese plato mutó hace años en una versión veggie que también ganó mucha popularidad, sobre todo en el mundo occidental. Oriunda de Kansas, y especialista en la comida asiática (y vegetariana), WoonHeng nos comparte este preciado paso a paso (la traducción es nuestra):   

Ingredientes:

  • 1 coliflor de cabeza pequeña, lavada y cortada en floretes
  • 1 pimiento verde pequeño, cortado en cubos
  • 1/2 cebolla morada pequeña, en cubos
  • 2 dientes de ajo, en rodajas
  • 1/4 taza de castañas de caju
  • 4 chiles rojos / morrones
  • Aceite c/n

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Para la masa:

  • 3/4 taza [96 g] de harina
  • 1/2 - 3/4 taza de agua helada
  • 1/4 cucharadita de sal
  • Pimienta blanca a gusto

Para la salsa:

  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1/2 cda de salsa de soja oscura espesa (para dar color),
  • 1/2 cucharada de azúcar
  • 3 cucharadas de vino / jerez / caldo de cocina

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Kung Pao '宫保' cauliflower⁣😋 - save this simplified version of our family’s favorite & make some today🤗. Wishing everyone safe & well this Thursday!❤️⁣ ⁣⁣ Recipe (yields 2-3 servings)⁣⁣ 🌱Ingredients:⁣⁣ - 1 small head cauliflower, wash & cut into florets⁣ & pat dry with paper towels ⁣ - 1 small green bell pepper, cubed⁣⁣ - 1/2 small red onion, cubed⁣ - 2 cloves garlic - sliced⁣⁣ - 1/4 cup [40g] dry roasted cashews⁣⁣ - 4 dried Thai chilis/red chilis⁣, softened in hot water & drained⁣ - oil for frying & cooking⁣⁣ ⁣🌱Batter: ⁣ - 3/4 cup [96g] all-purpose flour⁣ - 1/2 - 3/4 cup ice-cold water⁣ - 1/4 teaspoon salt⁣ - a few shakes of white pepper⁣ 🌱Sauce: Mix together 2 tablespoons soy sauce/tamari, 1/2 tablespoon thick dark soy sauce (for color), 1/2 tablespoon sugar & 3 tablespoons Chinese cooking wine/sherry/broth in a bowl & set aside.⁣⁣ ⁣ ✅Place batter ingredients in a large mixing bowl & stir to combine. The batter should be thick like a pancake batter.⁣ ✅Dredge florets in batter, shake off excess & fry until golden brown (temperature: 375F/190°C & I used a small saucepan). Then drain on paper towels.⁣ ✅Alternatively, grease a baking sheet pan with oil, place coated florets on the pan. Brush florets with oil & bake at 485F/⁣ 250°C until light golden brown for about 20-25 mins, be sure to flip halfway. For the last few minutes, broil to get a crispier texture (oven time varies)⁣ ⁣✅To make the sauce, in a heated non-stick pan with 2 teaspoons oil, sauté onion until translucent. Then add garlic, bell pepper, chili & continue to sauté until fragrant. Slowly pour in the sauce & cook to reduce it slightly. Please adjust the sauce based on the cauliflower's size.⁣ ✅Finally, add the cauliflower florets, cashews & quickly toss them with the sauce until all incorporated. Serve with rice for a delicious meal.⁣ *Please be sure to dry florets well before coating or the liquid will slowly thin down ⁣ .⁣⁣ .⁣⁣ .⁣⁣ .⁣⁣ .⁣⁣ .⁣⁣ #cashew #cauliflower #kungpao #plantbased #yahoofood #f52grams #forkyeah #foodgawker #lunessincarne #buzzfeedfood #spicyfood #tohfoodie #takeoutfood #veganfoodie # #food52 #foodandwine #bestofvegan #woonheng #quarantine #stayhomestaysafe #fitfoodie

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Preparación:

Colocar los ingredientes de la masa en un tazón grande para mezclar y revuelva. La masa debe ser espesa como una masa para panqueques. Cubrir los floretes en la masa, sacudir el exceso y freír hasta que estén dorados (temperatura: 190 °C, yo usé una cacerola pequeña). Luego escurrir sobre toallas de papel.

Alternativamente, engrasar una bandeja para hornear con aceite, colocar los floretes recubiertos en la sartén. Cepillar los floretes con aceite y hornear a 250 °C hasta que estén ligeramente dorados durante unos 20-25 minutos, asegúrese de darle la vuelta a la mitad. Durante los últimos minutos, cocinar fuerte para obtener una textura más crujiente.

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Para la salsa: Mezclar todos los ingredientes en un tazón y reservar. En una sartén antiadherente calentada con 2 cucharaditas de aceite, sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Luego agregar el ajo, el pimiento, el chile y continúe salteando hasta que esté fragante. Vertir lentamente la salsa y cocinar para reducirla un poco.

Ajustar la salsa según el tamaño de la coliflor. Finalmente, agregar los floretes de coliflor, las castañas y revolver rápidamente con la salsa hasta que estén todos incorporados. Servir con arroz blanco para una comida deliciosa.

 

at Redacción Marie Claire

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