martes 20 de octubre de 2020

GOURMET | 07-08-2020 08:00

Día de la cerveza: 3 recetas simples y con un sabor súper especial

Hoy se celebra el día de esta bebida milenaria. Aquí, tres opciones de platos con un toque cervecero.

En el Día Mundial de la Cerveza (conmemoración que nació en un pequeño bar de Santa Cruz, Estados Unidos) te compartimos tres recetas de locales y chef de renombre para disfrutar el sabor de esta bebida en los platos. 

 

SÁNDWICH DE BONDIOLA A LA CERVEZA NEGRA CON TOMATE HIDRATADO, CEBOLLA ASADA Y ALBAHACA FRESCA

Por Martín Arrojo, chef de Moshu

 

Ingredientes (para 4 sándwiches):

Bondiola, 1,2 kg

Cerveza negra, c/n

Ajo, 3 dientes

Jengibre, 30 gr

Cebolla,  2 u grandes

Zanahoria, 1 u grande

Tomates secos, 1 puñado

Tomillo fresco al gusto

Aceite de oliva al gusto

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Mostaza Dijon al gusto

Albahaca fresca, c/n

Pan de masa madre, 4 u

 

Procedimiento:

Aplastar los dientes de ajo, laminar el jengibre, cortar la cebolla y zanahoria en cuartos. Luego, en una placa profunda colocar los ajos aplastados, la pieza de bondiola, el jengibre y los demás vegetales, tomillo, sal y pimienta. Luego incorporar la cerveza negra necesaria que cubra solo la mitad de la pieza de bondiola. Tapar con papel manteca para preservar el vapor y por encima cubrir con papel de aluminio. Llevar a horno durante 2 horas y media. Una vez que haya cocinado, cortar en fetas. Reservar.

Hidratar los tomates secos en aceite de oliva. Luego, desgajar la cebolla y asar los gajos a la parrilla o en una sartén.

Para armar el sándwich: untar el pan de masa madre con mostaza Dijon, encima colocar las fetas de bondiola braceada y terminar con las cebollas asadas, los tomates hidratados en oliva y unas hojitas de albahaca fresca.

 

LANGOSTINOS DE PUERTO MADRYN EN TEMPURA DE CERVEZA RUBIA Y AZAFRÁN DE MIRAMAR

Por David Ribulgo, chef de La Dorita y La Pescadorita

 

Ingredientes (para 2 porciones):

Langostinos, 250 gr

Harina 0000, 150 gr

Azafrán, 1 cap

Sal y pimienta,  al gusto

Levadura fresca, 5 gr

Cerveza rubia, 330 cc

Aceite, c/n.

 

Procedimiento:

Limpiar y desvenar los langostinos, reservar. Mezclar en un bowl todos los productos secos, es decir la harina, sal, pimienta y azafrán; desgranar bien la levadura fresca. Por último, hidratar con la cerveza rubia, mezclando con la ayuda de un batidor. Unir todos los ingredientes, dejar a temperatura ambiente por unos 30 minutos para que active la  levadura. Una vez que haya duplicado su volumen inicial, pasar los langostinos por esa tempura y freírlos en abundante aceite caliente hasta q queden bien dorados y crujientes. Luego retirar y escurrir en un papel absorbente.

 

ESTOFADO DE TERNERA

Por Moises Dagui, chef de Vinotinto 

 

Ingredientes (para 4 porciones):

Roast beaf, 2kg

Cebolla, 1kg

Ajo, 4 dientes

Cerveza, 1lt

Tomate triturado, ½ lt

Zanahoria en cuadrados, ½ kg

Papa en cuadrados, ½ kg

Ajo al gusto

Romero al gusto

 

Procedimiento:

Cortar la carne en cuadrados y dorar en una sartén. Reservar. Cortar la cebolla en cuadraditos y rehogar en una sartén grande con ajo y romero.  Agregar la carne dorada.  En esa misma sartén, reducir la cerveza y el tomate. Esperar una hora y agregar la zanahoria y la papa. Esperar 20 minutos y dejar que se cocine hasta que la papa, la carne y la zanahoria estén blanditas. 

 

 

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