Thursday 25 de July de 2024

FOOD | 13-06-2024 08:13

Receta: la verdadera lasagna bolognesa

Un plato único de la cocina italiana reversionado.

 

Lasagna Bolognesa 

Receta de Milton Bertoni, chef de Biasatti. 

 

Ingredientes: 

 

Para la bolognesa: 

Carne picada (preferencia roast beef), 3k

Cebolla, 1k 

Zanahoria, 1k 

Ajo, 2 dientes

Hierbas de romero, salvia, tomillo a gusto para perfumar (armar un buque juntando las hierbas y atarlas en el centro con hilo)

Aceite de oliva c/n 

Tomate perita con su pulpa, sal y pimienta a gusto, 2.5 lts

Receta: arroz vegano de hongos al horno
 

Para la bechamel: 

Leche, 2 lts

Harina, 120 gr  

Manteca, 120 gr

Sal y pimienta c/n 

Nuez moscada una pizca. 

 

Receta: Arroz cremoso con el sello de Gastón Acurio

 

Para la salsa de tomate 

Tomate perita procesado con su pulpa con sal y pimienta, 2.5 lts

Ajo, 1 diente fileteado 

Aceite oliva, 250 cm3 

Hierbas para perfumar (pueden ser orégano, salvia, tomillo o romero) 

Parmesano c/ n 

 

Café frío: 4 recetas imprescindibles para sobrevivir al calor del verano

 

Para la masa: 

Sémola de grano duro (reemplazarla por harina 00), 2k

Puré de espinacas, 600 gr 

Huevos de campo, 7 u

 

Procedimiento: 

Para la bolognesa: En una olla verter el aceite de oliva seguido del ajo finamente picado, el buque de hierbas y la cebolla y zanahoria previamente cortada en cubos pequeños. Agregar una pizca de sal y pimienta. Una vez que haya tomado color la cebolla junto a la zanahoria, agregar la carne picada, condimentar y mezclar muy bien. Dejar cocinar por 30 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, incorporar la pulpa de tomate y cocinar por 3 horas. Ratificar la sal y pimienta, retirar el buque y dejar enfriar. 

 

at redacción Marie Claire

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