miércoles 28 de julio de 2021

GOURMET | 30-11-2020 19:50

Paso a paso, cómo hacer el verdadero pollo frito japonés

Se llama Tori no Karaage y en un clásico del Japón para las fiestas. Acá, una receta bien detallada de manos del célebre Iwao Komiyama.

El karaage es una tradicional técnica culinaria japonesa en la que diversos ingredientes, en especial, pollo, se fríen en aceite. Y de esta última vertiente justamente hablaremos hoy, ya que el Tori no Karaage o pollo frito japonés, que es todo un clásico de la Navidad (y de todo el mes de diciembre) en Japón.

Es por eso que Oster se juntó con el reconocido chef Iwao Komiyama y juntos elaboraron esta accesible receta para dar con el paso a paso justo. Además, un par de tips del célebre chef que son clave: la temperatura del aceite (siempre a 170º grados para que no se queme el pollo y el dato para saber cuándo está a punto la fritura “Cuando flotan, ¡al igual que los ñoquis!”, sentencia. Acá, la receta completa:

Pollo frito japonés
La clave está en el abundante aceite (y su temperatura),

Ingredientes

  • 2 patas muslo deshuesadas
  • 100 cc de Salsa de soja japonesa
  • 1 cdta de Jengibre rallado
  • 1 diente de ajo rallado
  • Salsa Barbacoa, estilo japonés
  • 140 cc de puré de tomate 140 cc
  • 280 g de ketchup
  • 1 cdta de salsa de soja 1 cdta
  • 15 cc de salsa inglesa
  • 2 dientes de ajo rallados o 1 cda colmada en polvo
  • 70 cc de vinagre 70
  • 50 g de azúcar negra o mascabo
  • 1 cdta de orégano
  • 10 g de mostaza 10 gr
  • Pimentón y comino a gusto
  • 1 cdta de salsa Tabasco (o pimiento cayena)
  • 40 cc de bourbon
  • Para freí: Aceite mezcla c/n y Almidón de maíz c/n

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Preparación

Para la salsa barbacoa: colocar en la licuadora el ketchup, la salsa de soja y el puré de tomate. Añadir el orégano, pimentón, ajo, comino, mostaza y vinagre. Licuar a baja velocidad unos 10 a 15 segundos.

Colar bien, agregar el bourbon y el azúcar y llevar a fuego bajo unos 15 minutos en una cacerola pequeña, revolviendo con batidor de alambre. Si hiciera falta, para reducir un poco más, agregar una cda de almidón de maíz disuelta en un poquito de agua.

Para el pollo frito: cortar el pollo en cubos de 2 cm x 2 cm. Mezclar bien dentro de un bol los ingredientes de la marinada y agregar el pollo mezclando bien. Dejar reposar unos minutos.

En el mismo momento poner a calentar abundante aceite. Pasar las presas de pollo embebidas en marinada por almidón de maíz y freír en abundante aceite (1 litro mínimo) unos 4 minutos. Colocar sobre papel absorbente. Acompañar con verduras frescas de estación.

 

at Redacción Marie Claire

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