Día del hummus: distintas versiones de este clásico de Medio Oriente

El hummus, un alimento emblemático de Medio Oriente, tiene una historia rica y arraigada que se remonta a miles de años. Originario de la región del Levante, que abarca países como Siria, Líbano, Israel y Palestina, este puré cremoso de garbanzos cocidos, tahini, aceite de oliva, limón y ajo ha sido una parte integral de la dieta mediterránea durante siglos. Se cree que el hummus tiene sus raíces en la antigua cocina egipcia, donde los garbanzos eran una fuente común de alimento. A lo largo de los años, esta mezcla simple pero deliciosa se ha convertido en un plato icónico que se disfruta en todo el mundo, desde los hogares familiares hasta los restaurantes de alta cocina.

A medida que el hummus se ha vuelto cada vez más popular, su historia se ha entrelazado con la geopolítica de la región. En particular, ha habido disputas sobre su origen y derechos de autor entre Israel y los países árabes vecinos. Sin embargo, más allá de las controversias políticas, el hummus sigue siendo un símbolo de unidad y convivencia en una región donde las tensiones son frecuentes. Su popularidad global continúa creciendo, y hoy en día se pueden encontrar una amplia variedad de versiones y sabores, desde clásicos hasta variaciones creativas con ingredientes adicionales como remolacha, pimientos rojos asados ​​o aceitunas.

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Opciones para probar:

 

TRADICIONAL Y OTROS

Estudio Té es un estudio de arquitectura y diseño que aloja un recomendable café de especialidad: Café Té. En un espacio de estética ecléctica y moderna, sirven café de Puerto Blest, platitos y sándwiches que se lucen por su sabor y frescura. Acá, preparan hummus en cuatro variedades que van cambiando de acuerdo a los mejores productos del día: el clásico de garbanzos o unos de porotos blancos, rojos o negros, que se combinan con verduras como remolacha, zanahoria u otras para conseguir colores brillantes y novedosos. Lo sirven por porción tipo platito (con hierbas y aceite de oliva) para comer con crujientes tostadas de pan y también forma parte de sabrosos tostones, como uno con hummus, palta, huevo cremoso y pickles.

 

CLÁSICO CON CHERRYS ASADOS

Let It V se especializa en cocina plant based & gluten free y en su menú, que incluye opciones para toda hora del día, se propone un hummus tradicional de garbanzos. Se sirve con tomates cherry asados en aceto balsámico (junto a una variedad de hierbas aromáticas), unos hilos de aceite de oliva de buena calidad por encima y unas tostadas de pan casero (sin TACC). La recomendación es untar el pan con el hummus y agregar algunos tomates por encima, para degustar el contraste de texturas y sabores.

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DE ZANAHORIAS CON ALMENDRAS TOSTADAS

En los Arcos del Rosedal, Francisca del Fuego propone pizzas de masa madre y platitos de impronta marroquí al horno de barro, como un original hummus de zanahorias, que se realiza con garbanzos, puré de zanahorias, jugo de limón, ajo, tahine, sal y aceite de oliva. La cremosa preparación se corona con almendras tostadas, que aportan un toque crocante y un sabor apenas terroso, y se acompaña con rodajas de pan de masa madre casero.

 

DE REMOLACHAS Y PISTACHOS CON PICKLES

Con una propuesta que se inspira en la ciudad de Barcelona, Barna invita a probar tapas de autor en maridaje con cañas, tinto de verano, vermú y cocktails. Uno de los platitos que conforman el menú es un sabroso hummus de remolachas asadas y pistachos, servido con bastones de pepino, pickles caseros y pan de masa madre de elaboración propia. Los pistachos no solo forman parte de la pasta de garbanzos, sino que también se agregan trozos tostados por encima para realzar su sabor y sumar crocancia. 

 

DE BONIATO CON RABANITOS ENCURTIDOS

La propuesta del bar Behind combina una estética urbana, divertidos DJ Sets en vivo, cocktails de autor y street-food artesanal. Entre sus opciones para picar, llama la atención el hummus de boniatos asados, preparado con jugo de lima, una pasta de ajo, una pizca de baharat (mezcla árabe de siete especias) y aceite de oliva. Por sus ingredientes, combina toques dulces, cítricos y sutilmente picantes. Se sirve con rabanitos encurtidos y pan brioche tostado. Dato: para festejar su décimo aniversario, todos los jueves de 20 a 23 h, el local ofrece cerveza Budweiser tirada a solo $10.

 

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DE POROTOS NEGROS Y AJO CON YOGOURT CASERO

Somos Asado es un restaurante de cocina a leña con especialidad en carnes maduradas y platitos de autor. Para empezar el banquete o acompañar sus cortes, recomiendan un novedoso hummus de porotos negros, tahini negro y ajo negro, coronado con granadas y una salsa a base de yogur casero, menta y aceite de oliva. Se presenta con un pan chato casero perfumado con zaatar (mix de especias árabe) y cocido al horno de barro.

 

at redacción Marie Claire