lunes 26 de octubre de 2020

GOURMET | 17-07-2020 21:01

Tragos de invierno: 4 recomendados para hacer en casa

Con el frío emergen los destilados pero también nuevas texturas, sabores y matices que acá exploramos de la mano de uno de los mejores bartenders del país: Sebastián Atienza.

A la hora de mezclar tragos y frío, es casi imposible no pensar en whisky, bebida que sigue su crecimiento imbatible en nuestro país y que con el invierno se fortalece aún más. .

“En épocas de frío siempre es bueno beber y disfrutar de un destilado, y sin lugar a dudas, el whisky es la mejor opción, ya que desde sus primeras presentaciones se utilizaba para calentar el cuerpo en las tierras altas de Escocia. Uno lo bebe como quiere, algunas opciones son en puro, con unas gotas si se busca encontrar más aroma, con un bloque de hielo o bien en un cóctel”, comenta Gonzalo Palacio , Brand Ambassador para The Macallan, una de las marcas más top del mercado.

Otro destilado que va creciendo de a poco y se ajusta perfecto a esta época es el Pisco. El reconocido bartender de 3 Monos Bar, Sebastián Atienza, aporta:

“El pisco chileno le aporta a los cocktails notas muy características del frío, luego de su paso por barricas de roble. Va muy bien para combinar con licores de distintas variedades, como el de café o el vermut y los bitters (amaros) para cocktails más aperitivos. Es ideal para acompañarlo con cítricos, palta, membrillo y más ingredientes, aplicados con distintas técnicas en diferentes recetas, por ejemplo el Pisco Flip o el Ponche del Elqui, ambos elaborados con Pisco Mistral Especial 35°”.

Algunas de estos consejos y elixires toman cuerpo en los cuatro tragos recomendados que el bartender eligió para maridar esta época. Ellos son:

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THE PERFECT MACALLAN OLD FASHIONED DOUBLE CASK

  • 50 ml The Macallan Double Cask 12 Yo.
  • Unos 7/8 golpes de bitter Angostura
  • 3 cucharas de azúcar
  • Una esfera de hielo
  • Garnish piel de naranja y cereza
Tragos de invierno
Un old fashioned muy particular (Foto: Juan Vitali)

Preparación:

Primero en el vaso de whisky ponemos 7 gotas de Angostura y las tres cucharadas de azúcar. Formamos una pasta y pintamos el vaso con la misma, luego sumamos los 50 ml de The Macallan, por último la esfera de hielo y la piel de naranja la apretamos cerca del vaso para que desprenda sus aceites esenciales. La hacemos un rulo y le ponemos la cereza como el garnish. Presentar en vaso Rock glass.

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ROB ROY

  • 50 ml Whisky Escocés
  • 25 ml Carpano Rosso
  • 1 Dash de Bitter
  • 2 o 3 cerezas para decoración
Tragos de invierno
Simpleza perfecta.

Preparación:

Procedemos con el llenado del vaso de la coctelera con hielos, a continuación vertemos todos los ingredientes, agitamos y servimos en copa coupé. Para la decoración se emplean dos o tres cerezas pinchadas por una varilla.

 

PISCO FLIP

  • 60 ml Pisco Mistral Especial 35°
  • 20 ml de almíbar de naranja
  • Golpe de bitter Angostura
  • 1 huevo entero
  • Perfume de Azahar y polvo de canela
Tragos de invierno
Acá emergen con todo las nuevas texturas.

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Preparación:

En una coctelera servir todos los ingredientes: Pisco Mistral Especial 35°, almíbar de naranja, golpe de Angostura y el huevo entero (yema y clara). Tapar y batir enérgicamente sin hielo para generar aire, cuerpo y cremosidad. Destapar, agregar hielo y volver a batir para aportar dilución y temperatura. Servir en una copa fría, sin hielo y decorar con canela.

 

PONCHE DEL ELQUI

  • 750 ml Pisco Mistral Especial 35°
  • Pieles de 2 naranjas y 2 limones
  • 250 ml jugo de limón
  • 200 ml azúcar blanca
  • 200 ml té de jengibre
  • 300 gr de jengibre fresco
  • 1 cucharada sopera de cardamomo o coriandro
  • 250 ml de leche hirviendo
  • Hielo y una piel de naranja.
Tragos de invierno
Ideal para preparar en botella, guardar en la heladera y servir cuando quieras.

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Preparación:

En un frasco colocar las pieles de los cítricos, jengibre, especias, azúcar y pisar hasta extraer los aceites de las pieles y el jengibre. Una vez que nos quede una especie de melaza, se agrega el té caliente y se diluye el azúcar revolviendo con una cuchara, tratando de levantar todo el remanente del fondo e integrar todo los ingredientes. Se agrega Pisco Mistral Especial 35° y se deja reposar para que se macere. Después, agregar el jugo de limón y la leche hirviendo. Se cuela varias veces con papel para que nos quede un ponche cristalino y uniforme. Servir en vaso lowball con hielo y una piel de naranja.

 

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