Fue uno de los pioneros en traer la modalidad “a puertas cerradas” a la ciudad de Buenos Aires. Hablamos del chef y empresario gastronómico Ezequiel Gallardo, que desde aquel momento (allá por 2007) se transformó en el cocinero y factótum de Treintasillas, uno de los mejores restaurantes al que solo se accedía (antes de la pandemia) vía reserva previa.
La sorpresa, además, era parte esencial de su propuesta ya que no se manejaban con una carta sino con un menú de pasos que rotaba y cambiaba con mucha regularidad.
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Hoy en día, pandemia de coronavirus mediante, sí ofrecen varios platos a elección y en la modalidad take away.
También brindan clases de cocinas virtuales y además comparten, a través de su cuenta de Instagram, espectaculares recetas para copiar y guardar, tanto dulces como saldas. Hoy elegimos una de este último grupo y, sobre todo, una muy especial: sus ribs o costillitas de cerdo.
Ingredientes
- 3 kg de ribs de cerdo
- 3 cdas de comino en polvo
- 2 cdas de aji molido
- 2 cdas de pimienta negra
- 2 dientes de ajo picado
- 1 cda de paprika ahumada
- 100cc de salsa barbacoa
- 50cc de aceite de oliva
- 80cc de aceto balsámico
- 100 g de azúcar rubia
- 1 atado de cilantro
- 3000 cc de caldo
- Sal gruesa a gusto
Preparación
Hacer una mezcla en un bowl con todos los ingredientes y frotar bien las costillas de ambos lados.
Poner en una placa para horno, agregar el caldo y tapar con aluminio. Llevar a un horno precalentado a 150c por 2hs. Sacar el papel y cocinar 45’ a 200C. Acompañar con puré de papas y a seguir guardados en casa, ¡eh!
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at Redacción Marie Claire
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