Dos recetas de cocina judía para celebrar Rosh Hashaná

A partir de esta tarde comienza la celebración judía de Rosh Hashaná. Aquí, desde el restaurante June de cocina judía, de apertura reciente (ahora con posibilidad de delivery y take away) en la zona de Palermo, nos comparten dos recetas, una dulce y otra salada, para festejar o mismo para probar platos deliciosos de tradición.

 

Gravlax de Trucha

 

400 gr de filet de trucha

50 gr de sal gruesa

40gr de azúcar negra

10 gr de semillas de enebro

10 gr semillas de hinojo

5gr de curry

Aceite de oliva cantidad necesaria

Eneldo cantidad necesaria

Queso crema para acompañar

Ciboulette para acompañar

Preparación

Limpiar y quitar la piel de los filetes de trucha, sino pedirle al pescadero que lo haga.

En una bandeja verter la sal gruesa y el azúcar negra. Reservar.

Por otro lado en una sartén tostar las semillas de enebro, de hinojo y el curry esto ayudará a los aceites esenciales de las especias larguen sus propiedades. Luego de tostar pasarlas por un mortero y machacarlas. Esa mezcla la incorporamos a la bandeja donde se encuentra la sal y el azúcar.Mezclar y poner la mitad de esa preparación, disponer los filetes sobre ella y verter el resto sobre el pescado hasta que quede cubierto. Dejar en heladera tapado entre 12 y 18 hs para formar el curado. Pasado ese tiempo retirar la mezcla del pescado raspando de manera que quede limpio, con una servilleta húmeda pasarlo para que quede sin rastros de sal, filetear la trucha. Luego agregarles aceite de oliva y eneldo a gusto y acompañar con un poco de queso crema con sal y ciboulette.

Esta preparación se puede utilizar para comer sola o para armar unos bagels.

 

Budin de Miel - Laicaj de miel

100 gr de miel

100 gr de azúcar común

50 gr de azúcar negra

4 cdas de café instantáneo

200 gr de harina 0000 

1 cda de polvo de hornear

 

Preparación

Disponer todos los ingredientes en una batidora e incorporar hasta que esté todo homogéneo.

Verter en una budinera mediana de 30 x 9 x 8 cm enmantecada y enharinada cocinar en un horno suave a 160 grados por unos 35/45 minutos, hasta pinchar con un palillo y que el mismo salga seco.

 

 

 

at Fernando Gomez Dossena