Receta: Repollo estilo nikkei

Repollo, salsa de vino blanco, kale, alga nori y katsuobushi

de Musgo Restaurante

 

Ingredientes:
400 gr de repollo verde
1 hoja de alga nori
100 gr de kale
150 ml de vino blanco
160 ml de crema de leche
3 ramitas de tomillo fresco
3 dientes de ajo
1/2 cebolla blanca
10 g de katsuobushi
30 ml de agua 
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de girasol
Sal al gusto
Papel aluminio

Receta: arroz vegano de hongos al horno

 

Instrucciones:
Preparación del Repollo:
Corta el repollo en trozos grandes y colócalo en una bandeja para horno junto con los dientes de ajo pelados, las ramitas de tomillo, un chorrito de aceite de oliva, sal al gusto y el agua.
Hornea a 160°C durante 25 minutos, cubriendo los vegetales con papel aluminio.
Retira el papel aluminio y cocina por 5 minutos más a 180°C para lograr la caramelización del repollo.
Preparación de la Salsa de Vino Blanco:
En una olla pequeña, reduce a fuego medio el vino blanco con un diente de ajo machacado, una ramita de tomillo y la media cebolla blanca, hasta que se reduzca a la mitad. Cuela y reserva.

 

Receta: Arroz cremoso con el sello de Gastón Acurio

 

Preparación del Kale:
Deshoja el kale y cocínalo en el horno a 180°C durante 5 minutos con un chorrito de aceite de girasol, hasta que esté crujiente.
Preparación del Alga Nori:
En un molinillo, molemos la hoja de alga nori hasta obtener un polvo fino.
Preparación de la Crema de Vino Blanco:
Mezcla 40 ml del vino blanco reducido con 160 ml de crema de leche fría (ambos ingredientes deben estar fríos para evitar que la crema se corte). Corrige la sazón según sea necesario. Caliéntala ligeramente antes de emplatar.

at redacción Marie Claire