Recetas con papa de tres grandes cocineros argentinos

Supera esto es un nuevo programa de El Gourmet, en donde en una competencia se pondrán a prueba los chefs más talentosos del canal. Se podrá ver desde el lunes a las 18:30 horas y en cada capítulo cocinarán recetas con un ingrediente. Aquí, te compartimos los elegidos con papa de Felicitas Pizarro, los hermanos Petersen y Toño de Livier. 

 

Rosti de Papa de Felicitas Pizarro

Receta:

INGREDIENTES

• Papas 4 Unidades
• Aderezo de yogur c/n
• Cebolla colorada 1 unidad
• Ciboulette picada 2 cdas
• Rúcula 1 Atado
• Filet de merluza negra 200 Gramos
• Hierbas c/n
• Limon c/n
• Nuez moscada c/n
• Sal y pimienta c/n

PASO A PASO

1. Rallar las papas peladas, condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y reservar.
2. En sartén con aceite de oliva saltear cebolla colorada en pluma hasta ablandar.
3. En otra sartén con manteca y aceite de oliva agregar la papa rallada cubriendo la base (1 cm de altura).
4. Una vez cocida y dorada dar vuelta con ayuda de un plato, volver a la sartén con un poco más de manteca y oliva y cocinar hasta dorar.
5. Retirar y reservar
6. En la misma sartén con manteca y oliva volver a cubrir la base con papa rallada de 1 cm de alto.
7. Cuando comience a dorar agregar finas láminas de merluza negra, sal , pimienta, la cebolla morada salteada, aceite de oliva, ciboulette picada, rúcula y cubrir con la papa rosti reservada.
8. Cocinar hasta terminar la cocción de las papas de la base.
9. Retirar y condimentar con líneas de un aderezo de yogurt, hierbas y limón.

 

Revuelto gramajo de Roberto Petersen

 

Receta:

 

INGREDIENTES

• Papas 3 Unidades
• Aceite de Oliva c/n
• Ciboulette c/n
• Huevos 4 Unidades
• Jamón cocido 100 Gramos

PASO A PASO

1. Rallar las papas peladas con mandolina y conservar en agua.
2. Freír las papas bien secas hasta dorar en aceite a 175º C y secar en papel absorbente.
3. En sartén amplia y con aceite de oliva saltear 1 minutos el jamón cocido en juliana.
4. Agregar los huevos sin batir y revolver sin parar.
5. Cuando comience a cuajar añadir la mitad de las papas y sin dejar de revolver cocinar 1 minuto.
6. Servir y por encima agregar el resto de las papas y ciboulette picada.

 

 

Gratín de papa con jamón serrano y chile california de Antonio “Toño” de Livier

Receta:

INGREDIENTES

• Papas 5 Unidades
• Aceite de oliva 50 c.c.
• Chile california asado 2 Unidades (Chile verde o Jalapeño en Argentina)
• Crema de leche 200 c.c.
• Jamón serrano fileteado 100 Gramos
• Ajo fileteado 1 Diente
• Manteca 50 Gramos
• Mozarella rallada 200 Gramos
• Perejil 5 Ramas

PASO A PASO

1. Cortar papas sin pelar en rodajas de 3 mm y mantener en agua.
2. Con la sartén fría agregar manteca, aceite de oliva, ajo fileteado y llevar a fuego hasta que comience a dorarse el ajo.
3. Añadir jamón serrano en trozos largos condimentar con pimienta y cocinar 3 minutos.
4. Agregar crema de leche y calentar hasta hervor suave.
5. Acomodar las papas cortadas y los chiles en trozos en la sartén hasta completar la superficie.
6. Agregar por encima mozarella rallada, hojas de perejil picadas y llevar a horno fuerte por 20 minutos.

 

at Redacción Marie Claire