sábado 15 de agosto de 2020

GOURMET | 07-07-2020 22:07

Día Mundial del Chocolate: 6 cuentas para seguir (e inspirarse en cuarentena)

Se presume que un 7 de julio el cacao viajó desde América a Europa y es por eso que se utiliza esta fecha para celebrar su consumo. Acá, 6 atractivas cuentas repletas de recetas e ideas.

Se trata, en rigor, del Día Mundial del Cacao ya que celebra, justamente, cuando ese preciado fruto viajó desde América (de donde es oriundo) a la Europa conquistadora. Instalado desde hace siglos como un bien universal, su más famosa uso es el chocolate, un alimento que puede variar en calidad pero que cada vez más se estila consumir en sus formas más puras y nobles. En esta fecha, te proponemos seis cuentas de Instagram de chefs y emprendimientos que lo homenajean de gran forma.

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  • Osvaldo Gross

El “señor chocolate” es una fuente inagotable de inspiración. Por sus recetas y también por sus relatos que siempre tienen una interesante “vuelta de torta”.

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Emblema austríaco!!! Su paternidad hasta fue llevada a juicio. !! Si es la receta original? No. Esa está guardada secretamente bajo 7 llaves. Se le parece !🤓 si no quieren lidiar con este glaseado usen una ganache con un 10 % de glucosa #osvaldogross #pasteleria #oswaldtour #osvaldogross🤓🤓🤓 #PASTRY #PATISSERIE #minigateaux #cake #sacher #demel @demel_wien #wienwiennurduallein #wien #viena #chocolate #konditorei . TORTA SACHER— 1.1--MASA: 140 g chocolate semiamargo 140 g manteca 40 g azúcar impalpable 2 cucharadas esencia de vainilla 1 pizca de sal 6 yemas 6 claras 180 g azúcar 140 g harina Fundir el chocolate con la manteca. Agregar sal, vainilla, azúcar impalpable y las yemas de a una. Batir las claras con el azúcar a punto merengue. Incorporar a la masa alternando con la harina tamizada. Repartir la masa en 2 moldes de 20 a 22 cm. enmantecados y fríos o bien en moldes de siliconas donde conservara mejor la humedad. Hornear a 180 C por 15 a 20 minutos. 1.2--BAÑO SACHER 125 G azúcar 70 cc agua 150 g chocolate semiamargo Colocar azúcar y agua en una cacerolita. Cuando se convierte en almíbar agregar el chocolate picado y cocinar hasta 110 C. (punto cinta) Cuidar los bordes para que el azúcar no cristalice. Colar. Volcar un cuarto de la preparación sobre el mármol y con dos espátulas enfriarlo para que los cristales de azúcar empiecen a formarse. Cuando tenga textura de espesa, volcar nuevamente con el resto del baño y mezclar.  Bañar de inmediato la torta.  Si esperamos mucho, el baño recristalizará y no se podrá trabajar. Volver al recipiente y bañar la torta. 1.3--ARMADO: 300 G Dulce de damascos Tamizar el dulce de damascos y unir los discos de masa. Untar toda la torta con la mermelada. Dejar orear antes de bañar. Bañar con el baño Sacher tibio. Escribir la palabra SACHER con un cornet de papel. hecha con chocolate #belcolade @puratos_arg @puratosuy @puratospy #puratosargentina #OSWALDTOUR #OSVALDOGROSS

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  • Belu Melamed

Es una cocinera feminista que "no vende pastelería" sino que comparte increíbles recetas, consejos y experiencias. También da clases. Su nick es "la puta ama" y tiene toda la onda. El chocolate es su gran aliado.

 

  • Luciano García

El director de pastelería de Ott College no sólo proporciona grandes recetas (con el chocolate como gran protagonista) sino que siempre lo hace con un esmerado cuidado estético.

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ARROLLADO DE CHOCO, BANANA Y COCO: hoy en @cocinerosarg junto a @ximena_saenz cocinamos a cuatro manos! Va la receta!!!!!!Biscuit de plancha (rinde una plancha de 40 x 30 cm) Yemas 5 unidades Azúcar 60 Gr Miel 15 Gr Claras 5 unidades Azúcar 60 Gr Harina 0000 40 gramos Fécula de maíz 65 gramos Cacao amargo 30 gramos Esencia de vainilla 1 tapita 1.   Batir las yemas, la miel y el azúcar a punto blanco. Saborizar con vainilla. 2.   Tamizar los secos e incorporarlos de a poco al batido anterior. 3.   Hacer un merengue e incorporar al punto letra con los secos. 4.   Disponer en una placa con papel siliconado o papel enmantecado y enharinado. Hornear a 200˚C hasta que se dore. Aplastar con un palote para afinar. Ganache de banana: Banana 1 unidad Crema de leche 150 gr Chocolate semi amargo 150 gr Para el armado: Dulce de leche repostero c/n Procedimiento: 1. Para la ganache, llevar a primer hervor la crema de leche, volcar sobre los callets de chocolate y emulsionar. 2. Mixear la banana y agregar. Volver a mixear toda la preparación. 3. Esparcir una fina capa de dulce de leche sobre toda la plancha de biscuit y cubrir con la ganache. 4. Enrollar a lo ancho para lograr un rollo largo y angosto. Ganache montada de coco: Gelatina 8 gr Agua para hidratar 40 cc Leche o pulpa de coco 200 gramos Azúcar 50 gramos Chocolate blanco 350 gr Crema de leche 400 gr Procedimiento: 1. Hidratar la gelatina en agua y reservar. 2. En una cacerola llevar a hervor los 200 gramos de pulpa de coco con el azúcar. 3. Volcar sobre el chocolate y realizar una ganache. Agregar la gelatina disuelta y Llevar a heladera de un día a otro. 4. Para utilizarla Romper el ligue de la crema con batidor hasta obtener una crema lisa, agregar de a poco la crema de leche fría y continuar batiendo a velocidad baja hasta punto firme. Trabajar con manga y decorar el arrollado. #receta #recipes #pastry #pasteleria #recetaslucho #lucianogarciapastelero #cocinerosargentinos #tvpublica

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  • Delfinette Pastelería

Oriunda de San Isidro, hace poco se expandió con una nueva tienda en Palermo (ambas trabajan hoy bajo las modalidades take away y delivery). Sus tortas y recetas son una verdadera tentación constante.

 

  • Galu Cocina

“Rectas fáciles, ricas y sin complicaciones”. Así define Lucas su propuesta en la que encontraremos, claro, varias delicias con cacao.

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ALFAJORES TIPO HAVANNA 🤤 Estuve haciendo varios intentos por encontrar la receta que más se parezca a estos clásicos alfajores marplatenses conocidos mundialmente, ¡finalmente llegué!. Son varios pasos, lleva su tiempo y paciencia pero les prometo que el resultado es buenísimo (y bastante más económico que comprarlos hechos). Les tiro un dato: El ingrediente secreto es ralladura de cáscara de mandarina 🙊. Con esta receta salen 12 alfajores aproximadamente. . . 👉 INGREDIENTES: Para la masa: - 150 gr. de manteca. - 75 gr. de azúcar. - 1 Huevo. - 125 gr. de harina leudante. - 50 gr. de maicena. - 25 gr. de cacao amargo. - Extracto de vainilla Baño de chocolate: - 250 gr. de chocolate cobertura (yo usé mitad amargo mitad de leche) - 100 gr. de manteca. - Ralladura de una mandarina. Para el armado: - Dulce de leche repostero bien firme. . . 👉 PASO A PASO: 1. En bowl poner la manteca pomada con el azúcar y la escencia de vainilla. Batir hasta que quede cremoso. 2. Agregar el huevo y seguir batiendo. 3. Cuando esté integrado agregar los secos: Harina, maicena y cacao. Mezclar hasta que se unan los ingredientes. Queda una masa bastante blanda. 4. Poner en papel film y llevar a heladera por lo menos una hora. 5. Espolvorear con bastante harina la mesada y el palo de amasar. Estirar hasta llegar a 5mm mas o menos. Cortar con cortante redonda. 6. Llevar las tapas cortadas al frezzer durante 10 minutos y luego a horno precalentado a 180 grados hasta que tomen un poquito de color (entre 10 y 15 minutos). 7. Para la cobertura: Poner el chocolate, la manteca y la ralladura de mandarina en un bowl y llevar a baño maría, o derretir en el microondas a potencia media. 8. Armar los alfajores poniendo dulce de leche entre dos tapas. Sumergir el alfajor en la cobertura de chocolate, retirar con tenedor dando golpecitos para que caiga el excedente. Poner a descansar sobre papel manteca hasta que sequen. . . #receta #recipe #pasoapaso #yummy #food #foodporn #hogar #chef #cook #delicia #homemade #argentina #foodlover #sabores⁣ #comida #casero #encasa #cocinero #alimentos #recetafácil #cocinafácil #hechoencasa #comidacasera #cocinar #cocinando #alfajor #chocolate #dulcedeleche #me

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  • Pia Fendrik

Cocinera y foodstyler, Pía tiene mucha experiencia (y libros) en el arte de cocinar para todos los sentidos. Para esta fecha, se unió a Oster con una receta bien clásica: conitos de chocolate.

 

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