Es una de las ensaladas más pedidas en cualquier restaurante. Es una perfecta una combinación de lechuga, croutons, queso parmesano (el pollo es opcional) pero lo que no puede faltar es ese aderezo cremoso que le da su nombre y sabor inconfundible.
Sobre el origen de la ensalada Caesar o César hay muchas teorías, pero todas coinciden en situarlo en el Hotel y Restaurant Caesar’s de la ciudad de Tijuana, en la frontera de México con Estados Unidos. Cuenta la historia que Cesare (Caesar) Cardini, uno de los hermanos inmigrantes italianos que dirigían este establecimiento, creó la mítica ensalada un 4 de julio (día de la independencia en EEUU) de 1924 para hacer frente a la gran afluencia de clientes gringos que cruzaban la frontera en tiempos de Ley Seca con ganas de celebrar y tomar alcohol. Desde Sueño Verde celebran este día con tres diferentes estilos de ensaladas:
Juliana Lopez May
Ingredientes:
Para 4 personas
4 plantas pequeñas de lechuga francesa enteras
Croutones de pan viejo
Queso parmesano en láminas bien finitas
Para la vinagreta:
1 huevo o 1 yema
1 cuch de mostaza Dijon
1 diente de ajo
100 ml de vinagre (jerez o de vino )
300 ml de aceite de oliva
40 gr de reggianito
Para el pollo:
1 pechuga de pollo en láminas
avena tradicional
semillas de sésamo blanco y negro
salvado de avena
Procedimiento:
Cortar el pollo en láminas y panarlo en la mezcla de semillas y avena. Dorar de ambos lados en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esten doradas .
Preparar la vinagreta colocando todos los ingredientes en un mixer y procesar hasta conseguir una crema pareja. Guardar en heladera .
Hacer láminas de parmesano bien finitas.
Lavar las hojas de lechuga enteras, las del centro!
Hacer los croutones cortando un pan viejo en cubos. Luego colocarlo en una placa en el horno, con oliva, sal y pimienta .
Armar la ensalada colocando las hojas bien prolijas, condimentar con bastante vinagreta y terminar la ensalada con croutons, láminas de parmesano y el pollo crocante .
Ximena Saez
“Una ensalada Caesar personal”. Ximena Saenz. De su libro Apuntes de cocina.
Ingredientes
Lechuga arrepollada. 1 planta
Repollo colorado. ½ taza
Brócoli. ½ atado
Pechuga de pollo. ½
Aderezo
Mayonesa. 2 cdas.
Anchoa ½ fiete
Ajo. ½ diente
Limón. 1
Leche. ¼ taza
Mostaza. 1 cdta.
Queso rallado. 1 cda.
Sal y pimienta. A gusto
Procedimiento
Lavá y desinfectá los vegetales y cortalos a manos
Cociná la pechuga de pollo a la plancha o hervida y deshebrala
Mixeá los ingredientes del aderezo.
En un bol grande, mezclá las verduras el pollo y el aderezo.
Maru Botana
“Mi ensalada Caesar”. Maru Botana. De su libro Las Recetas de mi vida. Editorial V&R
Rinde 4 porciones.
Ingredientes
4 huevos
Spray vegetal
4 rodajas de pan de campo
120 g de panceta cortada en fetas gruesas y en tiritas de medio cm de ancho
Queso parmesano en lascas
1 planta chica de lechuga mantecosa
8 hojas de lechuga francesa
8 hojas de lechuga morada
8 hojas de radicchio rojo
Aderezo:
¾ taza / 150 ml de aceite de oliva
1 échalotte picadita
1 huevo
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta
Procedimiento:
Esta receta se compone de varias preparaciones independientes que luego se unirán a la hora de presentar la ensalada.
Huevos Mollet: forrar el interior de una taza con papel plástico transparente y rociarlo con spray vegetal. Cascar un huevo y colocarlo dentro. Envolverlo con el papel plástico y cerrarlo con piolín, rormando una bolsita. Ponerlos en agua hirviendo durante 3 minutos. Dejarlos enfriar antes de sacarlos de su bolsita y agregarlos a la ensalada.
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