jueves 5 de agosto de 2021

GOURMET | 04-07-2021 11:02

Día de la ensalada Caesar: tres recetas de reconocidas chefs argentinas

En el Día de esta deliciosa ensalada te compartimos tres recetas diferentes firmadas por cocineras argentinas.

Es una de las ensaladas más pedidas en cualquier restaurante. Es una perfecta una combinación de lechuga, croutons, queso parmesano (el pollo es opcional) pero lo que no puede faltar es ese aderezo cremoso que le da su nombre y sabor inconfundible.

Sobre el origen de la ensalada Caesar o César hay muchas teorías, pero todas coinciden en situarlo en el Hotel y Restaurant Caesar’s de la ciudad de Tijuana, en la frontera de México con Estados Unidos. Cuenta la historia que Cesare (Caesar) Cardini, uno de los hermanos inmigrantes italianos que dirigían este establecimiento, creó la mítica ensalada un 4 de julio (día de la independencia en EEUU) de 1924 para hacer frente a la gran afluencia de clientes gringos que cruzaban la frontera en tiempos de Ley Seca con ganas de celebrar y tomar alcohol. Desde Sueño Verde celebran este día con tres diferentes estilos de ensaladas: 

 

Juliana Lopez May

Ingredientes:

Para 4 personas
4 plantas pequeñas de lechuga francesa enteras
Croutones de pan viejo
Queso parmesano en láminas bien finitas

Para la vinagreta:

1 huevo o 1 yema
1 cuch de mostaza Dijon
1 diente de ajo
100 ml de vinagre (jerez o de vino )
300 ml de aceite de oliva
40 gr de reggianito

Para el pollo:

1 pechuga de pollo en láminas
avena tradicional
semillas de sésamo blanco y negro
salvado de avena

Procedimiento:

Cortar el pollo en láminas y panarlo en la mezcla de semillas y avena. Dorar de ambos lados en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esten doradas .
Preparar la vinagreta colocando todos los ingredientes en un mixer y procesar hasta conseguir una crema pareja. Guardar en heladera .
Hacer láminas de parmesano bien finitas.
Lavar las hojas de lechuga enteras, las del centro!
Hacer los croutones cortando un pan viejo en cubos. Luego colocarlo en una placa en el horno, con oliva, sal y pimienta .
Armar la ensalada colocando las hojas bien prolijas, condimentar con bastante vinagreta y terminar la ensalada con croutons, láminas de parmesano y el pollo crocante .

 

Ximena Saez

“Una ensalada Caesar personal”. Ximena Saenz. De su libro Apuntes de cocina.

Ingredientes

Lechuga arrepollada. 1 planta

Repollo colorado. ½ taza

Brócoli. ½ atado

Pechuga de pollo. ½

Aderezo

Mayonesa. 2 cdas.

Anchoa ½ fiete

Ajo. ½ diente

Limón. 1

Leche. ¼ taza

Mostaza. 1 cdta.

Queso rallado. 1 cda.

Sal y pimienta. A gusto

 

Procedimiento

Lavá y desinfectá los vegetales y cortalos a manos

Cociná la pechuga de pollo a la plancha o hervida y deshebrala

Mixeá los ingredientes del aderezo.

En un bol grande, mezclá las verduras el pollo y el aderezo.

 

Maru Botana

“Mi ensalada Caesar”. Maru Botana. De su libro Las Recetas de mi vida. Editorial V&R

 Rinde 4 porciones.

Ingredientes

4 huevos

Spray vegetal

4 rodajas de pan de campo

120 g de panceta cortada en fetas gruesas y en tiritas de medio cm de ancho

Queso parmesano en lascas

1 planta chica de lechuga mantecosa

8 hojas de lechuga francesa

8 hojas de lechuga morada

8 hojas de radicchio rojo

Aderezo:

¾ taza / 150 ml de aceite de oliva

1 échalotte picadita

1 huevo

Jugo de 1 limón

Sal y pimienta

 

Procedimiento:

Esta receta se compone de varias preparaciones independientes que luego se unirán  a la hora de presentar la ensalada.

Huevos Mollet: forrar el interior de una taza con papel plástico transparente y rociarlo con spray vegetal. Cascar un huevo y colocarlo dentro. Envolverlo con el papel plástico y cerrarlo con piolín, rormando una bolsita. Ponerlos en agua hirviendo durante 3 minutos. Dejarlos enfriar antes de sacarlos de su bolsita y agregarlos a la ensalada.

 

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