sábado 18 de septiembre de 2021

GOURMET | 13-09-2021 08:28

Día del chocolate: estas son las recetas más tentadoras

En el Día del Chocolate te brindamos las recetas más deliciosas.

TRUFAS CON OPORTO Y CIRUELA

Por Rodrigo Bauni, fundador y Chocolatier de PUROCACAO

Rinde: para 8 personas

Se pueden conservar en heladera hasta 7 días, en un contenedor hermético.

Ingredientes:

Chocolate cobertura con leche 41% o 70% según gusto personal, 300g

Crema de leche, 75g

Manteca, 85g

Ciruelas pasas, 100g (la variedad Presidente son mis preferidas). Dejarlas reposar en Oporto 24hs (mínimamente)

Oporto, 75cc

Cacao amargo, 80g  

Procedimiento:

Fundir la mitad del chocolate. Levantar a ebullición la crema, volcar sobre chocolate (la mitad derretida + la otra mitad). Es muy importante esperar a que enfríe para que no se separe la materia grasa. Mezclar. Agregar la manteca; mezclar bien. Colocar las ciruelas remojadas picadas en pequeños cubos con el oporto de su maceración Dejar enfriar sin tocar hasta que esté firme, listo para trabajar. Con un cortador de noisette (ayuda dejarlo en agua caliente e ir mojándolo) hacemos nuestras bolitas de relleno (ganache). Cada vez que necesitemos lo volvemos a colocar en el agua caliente para limpiar y continuar trabajando. Colocar las bolas recién formadas en el cacao amargo (previamente tamizado). Para aquellos avanzados, pueden templar chocolate y bañar las bolitas en él ayudándose de un tridente o tenedor, para luego realizar el paso anterior.

 

 

VOLCAN DE NUICCIOLA 

de Rapa Nui

Ingredientes:
Manteca 120g
Chocolate semiamargo Rapanui 300g
6 yemas de huevo
6 claras de huevo
Azúcar 100g
Harina 20g
Cacao amargo 10g
Crema Nuicciola Rapanui a gusto

Preparación:
1. Derretir el chocolate con la manteca, reservar
2. Batir las claras a punto nieve
3. Batir las yemas con el azúcar hasta que estimen
4. Agregar las yemas al chocolate, sumarle la harina y por último las claras a nieve en forma envolvente
5. Enmantecar y espolvorear con el cacao a cada molde
6. Colocar en cada uno de ellos una cucharada de preparación en el fondo, luego una cucharada de Crema Nuicciola y cubrir con más preparación
7. Llevarlos a un horno de 200 grados por 8 minutos

Tips:

- Los moldes deben quedar 3/4 llenos porque el volcán crece en el horno.
- Si lo comés tibio acompañado con helado, queda maravilloso.
- Podés reemplazar la harina de trigo por premezcla sin tacc y lograrás un delicioso volcán libre de gluten.

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Volcán

 

CHOCOTEJA

de Tigre Morado 


INGREDIENTES
Leche Entera
Chocolate 100% cacao
Manteca
Azúcar
Yemas de Huevo
Chema de Leche

PREPARACIÓN

Fundir el chocolate 100% cacao con la manteca hasta que se unifiquen en una sola preparación
A continuación agregar la leche e incorporar de manera envolvente azúcar con las yemas.
Dejar reposar

Por otro lado batir la crema de leche e ir agregando con movimientos lentos el chocolate previamente trabajado.
Trabajar ambas preparaciones hasta obtener la consistencia deseada.

Emplatar y decorar

 

MOUSSE DE CHOCOLATE AL TOFFEE

de Dolce 

Ingredientes (rinde una torta de 20 cm)

Glucosa, 300 gr.

Azúcar, 450 gr.

Para el toffee:

Manteca, 250 gr.

Crema, 700 gr.

Chocolate semiamargo, 700 gr.

Crema, 200 gr.

 

Preparación:

En una cacerola disponer el azúcar y la glucosa, cocinar a fuego bajo removiendo con una cuchara de madera hasta que se haya disuelto todo el azúcar. Cuando comience a hervir, subir un poco el fuego y calentar hasta que el almíbar tenga color dorado. Inmediatamente (sin retirar del fuego) agregar la manteca cortada en cubos y 500 gramos de crema a temperatura ambiente, continuar mezclando por unos minutos y retirar del fuego. Reservar.

Luego, derretir a baño de maría en chocolate semiamargo. Añadirlo al toffee hecho anteriormente. Posteriormente colocar los 200 gramos de crema y batir a medio punto (hasta que tenga una consistencia suave y se hagan picos suaves) e integrar de manera envolvente a la preparación anterior.

Para culminar colocar la mezcla en un molde para torta o en moldes individuales y llevar a la heladera por una noche.

 

 

Mi Cuit 

Gontran Cherrier

Preparación para 8 unidades 

Ingredientes:

Chocolate cobertura semi amargo, 150gr

Manteca, 150gr

Huevos, 240gr

Azúcar,100gr

Harina 0000, 70gr

Derretir el chocolate y la manteca a baño maría o en microondas. Agregar los huevos y el azúcar. Por último, incorporar la harina tamizada. Colocar la preparación en una manga y refrigerar durante 1 hora. Precalentar el horno a 190° C.

Enmantecar y enharinar flaneras individuales (se puede usar cacao en lugar de harina).Colocar la mezcla llenando 3/4 partes del molde. Cocinar durante 17 a 19 minutos. Importante: el centro debe quedar húmedo.

Tip: este postre se sirve caliente o tibio, puede regenerarse 10" en el horno o microondas. Ideal acompañarlo con helado de vainilla o americana y coulis de frutos rojos.

 

 

at Redacción Marie Claire

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