Un plato de otoño: la receta de coliflor asada con crema de maíz de Ayelén Jaquenod

Hay momentos en los que la cocina deja de ser simplemente un hábito cotidiano y se transforma en una forma de escucharse. Para mí, ese cambio comenzó después de atravesar un cáncer de mama a los 33 años. Ese momento de mi vida me llevó a detenerme, a escuchar mi cuerpo y a preguntarme de verdad cómo me estaba alimentando. Empecé a investigar sobre los alimentos, su origen y la manera en que pueden acompañarnos a sanar y a vivir con mayor conciencia.

Soy Ayelén Jaquenod, chef especializada en cocina saludable, pero sobre todo soy una gran curiosa de los ingredientes y de todo lo que la naturaleza puede ofrecernos para nutrirnos. Me encanta explorar el origen de los alimentos y descubrir cómo pueden acompañarnos a vivir con mayor bienestar. Creo en una cocina simple, donde cada alimento conserva su esencia y puede convertirse en una experiencia que alimente no sólo el cuerpo, sino también las emociones.

 

 

Con la llegada del otoño comienza la temporada de crucíferas. Por eso, para esta primera receta elegí un ingrediente que muchas veces es subestimado: la coliflor. Debo confesar que yo también la subestimaba, hasta que descubrí su sorprendente versatilidad. Puede rallarse cruda y convertirse en un falso cous cous, transformarse en un puré suave – preparo uno con chocolate blanco que es delicioso! – o cocinarse al vapor o al horno como lo hice en esta receta.

Tiene una textura delicada, un sabor suave que absorbe muy bien las especias, y además es un alimento increíblemente nutritivo: rico en fibra, vitaminas y minerales, además de ser antioxidante, lo que ayuda a proteger nuestras células.

En esta receta, la coliflor se convierte en la protagonista de un plato simple y lleno de sabor, una invitación a redescubrir que la cocina saludable también puede ser reconfortante, elegante y deliciosa.

— Ayelén Jaquenod
IG: @ayejaquenod

 

 

 

COLIFLOR ASADA CON CREMA DE MAÍZ

Ingredientes

• 1 coliflor

• 2 cdas. cúrcuma

• 1 cda. curry

• 1 cda. coriandro

• 2 tz. maíz congelado

• 1 tz. leche de coco espesa

• C/n caldo de vegetales

• C/n aceite neutro

• C/n sal

• C/n pimienta

 

 

Preparación

1. Cortar el tronco de la coliflor.

2. Blanquear en agua hirviendo con sal por 3´.

3. Cortar cocción en un bowl con agua con hielo.

4. Retirar y secar bien.

5. En un bowl, mezclar las especias con aceite neutro y salpimentar.

6. Pincelar bien toda la coliflor, envolver con papel aluminio y llevar a horno a 180° por 10´.

7. Luego abrir el papel y volver a llevar al horno hasta que esté bien dorado.

8. Para la crema de maíz, descongelar el maíz y escurrir bien.

9. Licuar los granos de maíz con la leche de coco y caldo de vegetales hasta obtener una textura de salsa.

10. Condimentar con sal y pimienta y filtrar.