La receta otoñal con hongos, espinaca y huevo poché ideal para días fríos

Durante el otoño, los días se vuelven fríos, y la cocina cambia de ritmo. Las preparaciones se vuelven cálidas, simples y conectadas con la tierra. Y entre todos los ingredientes que aparecen en esta estación, los hongos tienen algo especialmente reconfortante. Su textura, su perfume, su diversidad y esa profundidad de sabor tan característica lo hacen un producto maravilloso e indispensable en mi cocina. Además son una gran fuente de antioxidantes, vitamina B, fibra y minerales

Siempre me gustó pensar en los hongos como un ingrediente silencioso pero expresivo. Existe algo fascinante en su enorme diversidad: variedades delicadas, carnosas, suaves, intensas, aterciopeladas o crocantes, cada una con una textura y un sabor completamente distinto. Son ingredientes increíblemente versátiles, capaces de adaptarse tanto a preparaciones simples y minimalistas como a platos más profundos y complejos. Y quizás ahí esté parte de su magia: no necesitan demasiado para destacarse. 

En esta receta, se combinan con espinacas a la italiana, edamames - porotos de soja altos en proteína vegetal, fibra, hierro potasio y vit K - y un huevo poché de yema cremosa, logrando un plato equilibrado, delicioso y nutritivo. 

 

 

Hongos Salteados, Espinacas a la Italiana, Edamames & Huevo Poché

 

Ingredientes

(2 porciones)

 

400 gr. de hongos (yo usé gírgolas)

1 atado de espinaca

1 dte. de ajo

½ tz. de edamames

2 huevos

C/n Aceite de oliva

C/n Vinagre 

C/n Sal

C/n Pimienta

 

 

Procedimiento

1. Separar las gírgolas con las manos. Si la base está muy tensa, retirar y descartar.

2. Cocinar los edamames en agua hirviendo con sal por 2’.

3. Retirar y colocar en un bowl con agua y hielo para cortar cocción.

4. Colar y reservar.

5. Para realizar los huevos poché, colocar agua en una olla pequeña y llevar a ebullición. Agregar una cdta. de vinagre, realizar un remolino con una cuchara  e incorporar los huevos. Cocinar por 4’ y retirar. 

6. Calentar una sartén a fuego fuerte y agregar un hilo de aceite de oliva.

7. Colocar las gírgolas cuidando que no se junten para que no pierdan agua. Tampoco condimentar en esta instancia, para evitar que larguen líquido.

8. Dorar bien de un lado y luego girar. Acá es muy importante darles tiempo para que queden bien doradas y crocantes.

9. Una vez que estén listas, retirar y condimentar con sal y pimienta.

10. Por último, calentar una sartén a fuego medio, agregar un hilo de aceite de oliva, colocar el diente de ajo entero y luego las espinacas. 

11. Condimentar con sal y pimienta, agregar el edamame o arvejas, saltear por 2’ y retirar.

 

 

Armado

Servir las espinacas y edamames salteados en la base, el huevo poché en el centro y armar un nido con las gírgolas alrededor del mismo. Terminar con aceite de oliva y sal marina.

Tip: Si no conseguís edamame, podes reemplazarlo por arvejas!

 

at Ayelén Jaquenod