domingo 28 de noviembre de 2021

FOOD | 18-06-2021 09:42

Día del sushi: recetas para celebrarlo en casa

En el Día del Sushi compartimos recetas deliciosas para animarte a hacerlo en casa.

Maki palteado La Mar cebichería

Ingredientes (rinde para 10 piezas):

Arroz de sushi preparado, 100 gr

Palta, ½ unidad

Pepino, 30 gr (picados en juliana)

Nabo, 20 gr (picados en juliana)

Mango, 40 gr (picados en juliana)

Alga nori, 1 unidad

Salsa agridulce picante, al gusto

Sésamo negro, al gusto

Gari, al gusto

Wasabi, al gusto

Shoyu, al gusto

 

Para la salsa:

Mayonesa, 20 gr

Miel, 10 gr

Limón, 5 gr de zumo

Salsa de soja, 5 gr

Jugo de maracuyá, 5 gr

Aceite de sésamo, 2 gr

Salsa picante, 2 gr

 

Preparación:

De la salsa:

En un bowl, mezclar todos los ingredientes hasta que estén unidos completamente. Reservar.

 

Del Maki: 

Sobre una esterilla de bambú, extender el arroz de sushi, colocar encima el alga nori y luego el pepino, el mango y el nabo. Enrollar apretando lentamente y dando forma de maki. 

 

Después, cubrir el maki con láminas de palta y cortar en 10 piezas. Bañar con la salsa y esparcir sésamo para decorar. Servir acompañado con gari, wasabi y shoyu.

 

 

Niguiri de Salmón de Sushi Club

 

INGREDIENTES (para 25 piezas)

Salmón crudo en fetas, 300 gr

Arroz Doble Carolina, 300 gr

Agua fría, 300 cc

Vinagreta, 150 gr

 

Para la vinagreta

Vinagre de Alcohol, 100 cc

Azúcar, 65 gr

Sal fina 1 gr

 

PROCEDIMIENTOS

Para la vinagreta

Poner todos los ingredientes en una olla y cocinar a fuego medio. Previo hervor retirar y dejar enfriar. Colar con la ayuda de un tamiz para retirar todo tipo de impureza.

 

Para el arroz

Colocar los granos de arroz en una olla limpia y enjuagar con agua fría, unas 4 a 5 veces, hasta retirar todo el exceso de almidón. Escurrir con un colador. Devolver el arroz a la olla y añadir 250 cc de agua fría. Tapar y llevar a fuego mínimo durante 15 minutos, evitando que rompa hervor. El arroz debe notarse cocido, con el agua totalmente evaporada. Una vez cocido, apagar el fuego y dejar reposar 20 minutos en la misma olla. Desmoldar en un recipiente (evitando que sea de acero) lo suficientemente grande para esparcir bien el arroz. Adicionar la vinagreta (150 cc). Dejar enfriar rotando el producto con una cuchara plástica o de madera en lapsos no menores a 10 minutos durante unas 5 a 7 veces para que los granos absorban la vinagreta.

 

ARMADO

Cortar el salmón en trozos rectangulares con medidas de 8 x 4 cm, de 12 grs cada uno aproximadamente. Disponer de una tabla y colocar el recipiente con el arroz sobre el centro de esta. Humedecer las puntas de los dedos de la mano derecha con agua y apoyar la misma sobre la mano izquierda para humedecerla la también. Tomar 20 gramos de arroz (cocido y avinagrado) y con la mano derecha realizar esferas ovaladas dándole vueltas con los dedos. Luego con la mano izquierda tomar un trocito de salmón y colocarlo sobre el óvalo de arroz y utilizando el dedo pulgar e índice (en forma de ojo) colocar debajo el niguiri para darle forma y así unir el arroz con la feta de salmón.

 

Roll Mercado Soho de Sipan

 

Ingredientes: (rinde para 1 roll de 8 piezas)

Para el arroz

Arroz Doble Carolina, 500gr

Agua fría, 500gr (para cocinar)

Vinagre Su, 200 ml

 

Para la vinagreta

Vinagre de alcohol 200ml

Azúcar, 160gr

Sal fina, 10 gr

 

Para el Relleno 

Queso Crema, 30 gr
Salmon Fresco, 50 gr
Pepino Cortado en julianas, 25gr
Palta (para la cobertura, en laminas), 50gr


Para la Salsa acevichada (casera)

Mayonesa,20 gr
Lima (jugo), 2un
Sal y pimienta, 2gr
Ajo y jengibre licuados, 6gr

 

Preparación:

Para la vinagreta

Poner todos los ingredientes en una olla y cocinar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva en el medio líquido. Evitar que tome hervor, retirar y dejar enfriar.

 

Para el arroz

Lavar el arroz 3 veces, disponer el arroz en una olla chica con los 500 ml de agua a fuego mínimo y tapar por 25 min. Luego retirar y verter dentro de la misma olla 200 ml de la preparación de vinagre su, retirar el contenido de la olla en una bandeja que no sea metálica y esparcir con la ayuda de una espátula de plástico o madera hasta que enfrié (remover cada 5 minutos para que baje la temperatura rápidamente).

 

 

Para la salsa
Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea. 

 

Para el armado

Sobre una esterilla enfilmada, esparcir 120 gr del arroz de sushi y estirarlo muy bien. Sobre esta, ubicar media alga Nori y colocar el queso crema, el pepino y los cortes de salmón. Enrollar y apretar el roll. Retirar de la esterilla y cubrir con láminas de palta. Terminar de nuevo apretando con la esterilla para terminar de dar forma al roll. Cortar en 8 piezas iguales con un cuchillo de buen filo. Finalizar, bañando las piezas con la salsa acevichada.

 

Tuna Crema Roll de Hijo de Tigra

INGREDIENTES

Para el arroz

Arroz Doble Carolina, 250 gr

Agua fría, 250 cc

Vinagreta, 150 gr

 

Para la vinagreta

Vinagre de Alcohol, 100 cc

Azúcar, 65 gr

Sal fina 1 gr

 

Para el relleno de atún:

Atún en lomo en lata, 60gr

Arroz de sushi, 180gr
Lechuga fresca, 2u
Ciboulette, 3gr
Mayonesa, 2cdas
Sal, c/n
Pimienta blanca, c/n
Mayonesa con un gramo de wasabi (para la salsa sutil de wasabi), 2cdas

Alga Kombu, 1u

Sésamo para decorar

 

PROCEDIMIENTOS

Para la vinagreta

Poner todos los ingredientes en una olla y cocinar a fuego medio. Previo hervor retirar y dejar enfriar. Colar con la ayuda de un tamiz para retirar todo tipo de impureza.

 

Para el arroz

Colocar los granos de arroz en una olla limpia y enjuagar con agua fría, unas 4 a 5 veces, hasta retirar todo el exceso de almidón. Escurrir con un colador. Devolver el arroz a la olla y añadir 250 cc de agua fría. Tapar y llevar a fuego mínimo durante 15 minutos, evitando que rompa hervor. El arroz debe notarse cocido, con el agua totalmente evaporada. Una vez cocido, apagar el fuego y dejar reposar 20 minutos en la misma olla. Desmoldar en un recipiente (evitando que sea de acero) lo suficientemente grande para esparcir bien el arroz. Adicionar la vinagreta (150 cc). Dejar enfriar rotando el producto con una cuchara plástica o de madera en lapsos no menores a 10 minutos durante unas 5 a 7 veces para que los granos absorban la vinagreta.

 

Para el relleno

Deshidratar el lomo de atún, y amasar con el ciboulette picado,  sal y pimienta.  Suavizar el atún con las dos cucharadas de mayonesa y dejar reposar unos minutos. Una vez reposada la proteína, colocar el alga sobre la esterillas previamente enfilmada y cubrir la totalidad del alga con el arroz sobre el lado rugoso del alga. Dar vuelta para que el alga quede hacia arriba. Colocar las dos hojas de lechuga y encima el atun, distribuir bien. Enrollar con ayuda de la esterilla y cubrir con sésamo.  Cortar por la mitad y decorar con salsa de mayonesa con wasabi.

at Redacción Marie Claire

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