Día del cóctel: recetas anti frío de importantes bartenders

Hoy se celebra el Día de cóctel. Los tragos están de moda y son tendencia por su originalidad, de a poco las barras se convirtieron en lugares de culto y los y las bartenders en rockstars de la escena gastronómica. Aquí, te brindamos algunas recetas para festejar esta jornada y combatir un poco el frío. 

 

DOLCE FRAGOLA

por Iván Cruz, bartender del restaurante Rufino

 

 

INGREDIENTES:
Licor de crema de amarula, 30 ml
Licor de café italiano, 30 ml
Licor de crema de café, 30 ml
Almíbar de frutos rojos, 30 ml
Canela, 1 rama
Chocolate, a gusto
Menta, 1 hoja
Frutos rojos, a gusto
Para el almíbar de frutos rojos:
Agua, 500 ml
Azúcar, 500 g
Frutos rojos, 250 g
 
PROCEDIMIENTO
Para el almíbar de frutos rojos: en una cacerola a fuego medio/bajo, colocar el agua y azúcar. Cuando haya cristalizado el azúcar, bajar el fuego y agregar los frutos rojos. Cocinar por 5 minutos y apagar. Dejar reposar 10 minutos a temperatura ambiente y colar. Luego, guardar en un recipiente de vidrio previamente esterilizado.
Para el cóctel: en una coctelera, agregar todos los ingredientes y agitar muy bien hasta que todos estén integrados. En un vaso old fashioned, añadir el hielo picado y verter la mezcla. Para decorar, agregar una o dos ramas de canela, una hoja de menta, frutos rojos y chocolate rallado. Opcional: encender la canela al finalizar.

 

BRAMBLE & TONIC

INGREDIENTES:

Bombay Bramble, 50 ml

Agua tónica, 100 mñ

limón exprimido, un gajo

hielo

PROCEDIMIENTO: 

Enfría tu copa paseando hielos por la cara interna. Descarta el hielo utilizado para enfriar y agrega un par de hielos nuevos. Sirve el gin y el agua tónica en la copa con hielos. Exprime la rebanada o gajo de limón sobre el trago y deja caer el limón exprimido dentro de la copa.

 

GAUCHO

por Mona Gallosi para su restobar, Punto Mona

 

 

INGREDIENTES 
Whisky escocés 12 Años, 60 ml
Vermouth rosso, 45ml
Vinagre de cedrón, 10 ml (se vende preparado)
Almíbar simple, 10 ml
Hielo, c/n
Para el almíbar simple:
Agua, 100 ml

Azúcar, 100 g

Para servir:
Polen, 0.5 g (se consigue en dietéticas)
Cubo de hielo 5x5, 1 u

 

PROCEDIMIENTO
Para el almíbar: en una cacerola a fuego medio-alto, colocar el agua junto con el azúcar y revolver hasta que  se disuelva. Reservar.  Para el cóctel: poner hielo en un vaso corto para enfriarlo. Por otro lado, agregar hielo en un vaso de composición junto con los ingredientes líquidos del cocktail y mezclar enérgicamente durante 15-20 segundos para lograr una temperatura ideal. Retirar el hielo del vaso corto y agregar un hielo prisma de 5x5. Colocar un colador plano en el vaso de composición donde se preparó el cocktail y servir en el vaso corto. Decorar con un poco de polen sobre el cubo de hielo.

 

WILD LADY

INGREDIENTES:

Gin Terrier London Dry Wild, 40 ml

Cointreau, 30 ml

Jugo de limón, 20 ml

 
PREPARACIÓN:

Colocar los ingredientes dentro de una coctelera y batir enérgicamente, servir en copa cocktail previamente refrescada. Agregar piel de limón y disfrutar.

 

CAMPARI: MI-TO 

Por Tommaso Cecca Headbartender de Camparino Milán.
 

INGREDIENTES:

1,5 medida de Campari

1,5 medida de Cinzano Segundo

Piel de naranja (para adornar)

PREPARACIÓN:

Verter todos los ingredientes. Agregar 7 cubos de hielo. Revolver con una cuchara larga durante 8 segundos. Agregar el contenido en un vaso previamente enfriado. Decorar con una cáscara de naranja. 

 

LUCKY YOU

por Gonzalo Altamirano, bartender del bar & restaurante Bruce Grill Station 

 

 

INGREDIENTES

Whisky escocés, 45 ml

Lima, 30 ml

Licor de coco, 30 ml

Almíbar banana y vainilla, 30 ml (ver procedimiento)

Vino dulce, c/n

Hielo, a gusto

Garnish (opcional)

Para el almíbar:

Bananas, 4 u

Azúcar, 2 tazas

Agua, 1 taza

Esencia de vainilla, 1 pizca

Para el garnish:

Banana, 1 u

Azúcar, 1 cda

Agua, 1 cda

Canela, c/n

 

PROCEDIMIENTO

Para el almíbar: en una cacerola a fuego fuerte, poner el agua y el azúcar. Cuando empiece el hervor, añadir las bananas cortadas en trozos sin cáscara y la esencia de vainilla. Dejar la mezcla tal como está por 5 minutos y, luego, bajar a fuego lento por 20 minutos más. Pasado el tiempo, colar las veces que sea necesario para que solo quede el almíbar, sin ningún rastro de pulpa. 

Para el garnish (opcional): en una cacerola a fuego fuerte, colocar el azúcar, dejar derretir y agregar el agua junto con la banana cortada en rodajas. Cocinar hasta que espese y retirar del fuego. Dejar enfriar y espolvorear con canela por encima. 

Para el cóctel: colocar todos los ingredientes del cocktail, menos el garnish, en una coctelera y batir con fuerza hasta incorporar. Servir en un vaso corto con hielo, completar con el vino dulce y terminar con el garnish.

 

 

at Redacción Marie Claire