Hay platos que logran condensar una cultura entera en pocos ingredientes. El cebiche es uno de ellos. Nacido en Perú y convertido en emblema nacional, su combinación de pescado fresco, cítricos, ají y hierbas resume una manera de entender la cocina: directa, vibrante y profundamente ligada al mar.
Con los años, el ceviche dejó de ser una especialidad local para transformarse en un fenómeno global. Hoy su lenguaje se expande en múltiples versiones: desde las más clásicas hasta interpretaciones nikkei, fusiones contemporáneas o propuestas donde la leche de tigre cambia de forma y carácter. En el marco de su día internacional, una selección de restaurantes donde celebrarlo.
Barra Chalaca
La barra cebichera creada por Gastón Acurio convirtió al ceviche en protagonista absoluto de su propuesta. Entre sus versiones conviven clásicos como el Chalaco, con leche de tigre tradicional, y opciones más intensas como el Mixto al rocoto. También destacan creaciones como La Punta, con palta, oliva y alcaparras, o el Huanchaco, con crema de ají amarillo.
La Mar
Otro de los grandes proyectos de Gastón Acurio, La Mar es casi una institución cuando se habla de cocina peruana y, especialmente, de ceviche. Su carta propone una mirada sofisticada y contemporánea sobre el recetario clásico, con pesca fresca de estación y leches de tigre que varían según la inspiración del día. Una experiencia que pone el producto y la técnica en el centro.
Neko
En Neko, el ceviche se mueve dentro de una estética nikkei contemporánea y una propuesta íntegramente libre de gluten. Entre las versiones más buscadas aparece el Wasabi, con pesca blanca y langostinos en una leche de tigre agridulce con notas de esta raíz japonesa. El Rocoto, con trucha, vieiras y langostinos, suma una textura más cremosa y un picor amable.
Tanta
La cocina criolla peruana de Tanta, también creada por Gastón Acurio, propone una versión especial donde el pescado blanco marinado en leche de tigre se combina con cebolla morada, ají rojo y cilantro fresco. El diferencial está en los puntos de puré de plátano maduro, que aportan dulzor y equilibrio. Una lectura fiel a la tradición, con pequeños giros contemporáneos.
Zarautz
La propuesta de Leandro Leyell lleva el ceviche hacia una cocina de mar más experimental. Su versión insignia combina pesca blanca de estación con pulpo cocido y langostinos curados, construyendo distintas capas de textura. La leche de tigre cambia regularmente —con ingredientes como coco, oliva o aceitunas negras— y convierte cada visita en una experiencia distinta.
at redacción Marie Claire
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