Trucha, pallares y dolmas: recetas del festival que celebra los sabores argentinos

paDesde Jujuy hasta la Patagonia, pasando por Mendoza y Buenos Aires, el festival Ecos de Alta Montaña reúne a más de 20 restaurantes que celebran la cocina argentina a través de ingredientes locales, técnicas ancestrales y el maridaje con el agua mineral mendocina. Esta edición ofrece una experiencia sensorial que conecta platos únicos con el origen natural del agua nacida a más de 5.000 metros de altura en la Cordillera de los Andes.

A continuación, tres recetas destacadas de esta edición para saborear el espíritu del festival en casa:

1. Pesca del día con porotos pallares al curry y almendras picantes

 

 

Origen: Faro – Buenos Aires
Protagonista: Trucha rosada

Ingredientes (para 4 porciones):

• 500 g de porotos pallares

• 250 g de vegetales varios (calabaza, apio, puerro, papa, etc.)

• Curry a gusto

• 1 kg de trucha rosada

• Leche de coco c/n

• Almendras c/n

• Eneldo para decorar

Preparación:
Dejar en remojo los porotos durante 24 hs. Luego hervirlos junto con los vegetales en cubos y curry. Cocinar la trucha en una plancha caliente hasta que la piel esté crujiente. Procesar los porotos cocidos con parte de la leche de coco y realizar una segunda cocción. Emplatar combinando crema de pallares, algunos porotos enteros, la trucha y almendras picadas por encima. Decorar con eneldo.

 

2. Trucha de Alfarcito con timbal de quínoa y vegetales brunoise

 

 

Origen: Maima – Jujuy
Protagonista: Trucha de la Puna jujeña

Ingredientes:

• Quínoa

• Zanahoria, zapallito, cebolla morada y morrón (todo en brunoise)

• Trucha fresca

• Limón

• Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:
Lavar la quínoa cinco veces y hervir 10 minutos. Cocinar la trucha al horno con limón exprimido, sal y pimienta durante 5 minutos a 180°. Mezclar los vegetales en brunoise con la quínoa hervida y sal a gusto. Para emplatar, armar el timbal con un aro y colocar la trucha encima. Decorar con una rodaja de limón.

 

3. Dolma de trucha con limón asado

 

Origen: Farid – Buenos Aires
Protagonista: Hojas de parra rellenas con trucha

Ingredientes (rinde 12 unidades):

• 12 hojas de parra (frescas o en conserva)

• 200 g de trucha fresca

• 80 g de queso feta

• 40 g de olivas negras

• 80 g de arroz basmati

• 160 ml de agua

• 1 limón

• Aceite de oliva, comino, coriandro, pimienta de Jamaica, sal y pimienta negra

Preparación:
Cocinar el arroz con agua y sal. Mezclarlo con la trucha cortada en cubos, feta desmenuzado, olivas picadas y especias. Pasar las hojas de parra por la plancha y rellenarlas con la mezcla, cerrando en forma de paquetito. Dorar los dolmas por todos sus lados. Asar el limón hasta que caramelice y servir junto con los dolmas y un hilo de aceite de oliva.

at redacción Marie Claire