Pía León, la chef latinoamericana que acaba de entrar al top ten de los 50 Best: "Esto es un reflejo del trabajo colectivo"

Pía León es sinónimo de gastronomía peruana y creatividad culinaria. Al frente de Kjolle, un restaurante (acaba de posicionarse en el puesto 9 de los mejores restaurantes del mundo en el ránking de los 50 Best) que exalta la riqueza de Perú desde la costa hasta la Amazonía, la chef ha ganado prestigiosos premios internacionales, consolidándose como referente femenino en un rubro históricamente masculino.

Desde muy pequeña, Pía estuvo vinculada con la gastronomía. Inspirada por su madre, quien dirigía un negocio de catering, la chef afirma que aprendió en casa lo que luego profundizó académicamente. "Lo que más disfruto de ser cocinera es estar siempre rodeada de personas contentas, en constante movimiento y aprendizaje. Es un ambiente lleno de energía, motivación y pasión", confiesa León.

 

 

Consultada sobre cómo define su estilo culinario, la chef peruana destaca el compromiso con la biodiversidad. “En Kjolle buscamos mostrar los colores, sabores y productos de todas las regiones de Perú. Nuestra meta no es solo cocinar, sino despertar la curiosidad sobre nuestra cultura y territorio”, explica.

Sobre la gastronomía peruana, señala que su principal ventaja está en la megadiversidad del país, tanto en ecosistemas como en influencias culturales. “La combinación de técnicas ancestrales con la integración de otras cocinas hace que sea única”, comenta.

¿Es política la gastronomía? Según Pía, absolutamente. “La gastronomía atraviesa disciplinas como la agricultura, diseño, ganadería y nutrición, y tiene impacto en las decisiones políticas y sociales”, asegura la chef.

Respecto al rol de la mujer en la alta gastronomía, León reconoce las dificultades iniciales debido a la exigencia del ambiente laboral y al predominio masculino. “Es un reto constante demostrar que podemos aportar lo mismo que nuestros colegas. Las mujeres en gastronomía tenemos la responsabilidad de visibilizar y dar un mensaje desde nuestra posición”, enfatiza.

Finalmente, sobre el debate acerca del fin del fine dining, Pía León es clara: “Estoy totalmente en desacuerdo. Creo que el fine dining aún tiene mucho que aportar y podría estar recién en sus inicios”.

 

 

Mirando hacia el futuro, la chef adelanta que seguirá fortaleciendo Kjolle y su proyecto Mil en Cusco, siempre abierta a nuevas oportunidades alineadas a su visión gastronómica.

Pía León reconoce que detrás de sus importantes logros hay un equipo sólido y comprometido. “Las grandes distinciones son resultado de muchos años de esfuerzo y dedicación compartida. Estos premios no solo son míos, son un reflejo del talento colectivo y motivan a todo el equipo a seguir creciendo”, afirma la chef, destacando la importancia de mantener la disciplina y honestidad en cada etapa del camino profesional.

Al referirse a Argentina, país que visita regularmente, Pía resalta la relación cercana que mantiene con sus colegas argentinos y el respeto que siente hacia la gastronomía local. “Cada vez que viajo aprendo algo nuevo; siempre me sorprende la creatividad y la calidad de la gastronomía argentina. Siento muchísimo cariño por ese país y valoro profundamente el intercambio cultural que se genera”, concluye la prestigiosa chef.