Cómo hacer risotto al limón: receta fácil y cremosa para un plato gourmet

Con una sólida formación en gastronomía y una trayectoria que lo llevó por destacados restaurantes, Emiliano Cafiso es el chef ejecutivo de Terrazas al Lago, en Pilar Patagonia. Especialista en fusionar técnicas clásicas con ingredientes locales, Cafiso se inspira en la cocina francesa y en los sabores de la Patagonia para crear platos únicos que deleitan los sentidos.

El risotto al limón es un plato que combina lo mejor de la tradición italiana con un toque de frescura cítrica. Perfecto para ocasiones especiales o para un almuerzo diferente, esta receta aprovecha la cremosidad del arroz Carnaroli, el aroma del vino blanco y la intensidad del parmesano para crear una experiencia de sabor única. Con pocos ingredientes y una preparación sencilla, este risotto se convierte en una opción versátil que podés disfrutar sola o acompañada de carnes como cordero braseado.

Receta de risotto al limón (4 porciones)

Ingredientes:

• Caldo de verduras: 250 ml
• Arroz Carnaroli: 150 g
• Cebolla: 75 g
• Vino blanco: 50 ml
• Manteca: 100 g
• Queso parmesano: 100 g
• Limón (ralladura y jugo): 50 g
• Sal: 5 g
• Pimienta: 5 g

Preparación:

1. Rehogar la base:

   • En una olla mediana, derretí la manteca a fuego suave.
   • Añadí la cebolla finamente picada y cociná hasta que quede transparente, evitando que se dore.

2. Sellar el arroz:

   • Incorporá el arroz Carnaroli y cocinalo por 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que los granos estén nacarados.
   • Desglasá con el vino blanco y dejá que se evapore el alcohol antes de continuar.

3. Cocción del risotto:

   • Añadí el caldo de verduras caliente, poco a poco, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo. Remové constantemente para liberar el almidón y lograr la textura cremosa típica del risotto.

4. Montar el risotto:

   • Cuando el arroz esté al dente, incorporá una nuez de manteca, el queso parmesano rallado y la ralladura de limón.
   • Batí enérgicamente para integrar todos los sabores y obtener una textura aún más cremosa.

Armado y presentación:

• Serví el risotto en platos hondos y, si querés, acompañalo con cordero braseado o algún otro complemento de tu preferencia.
• Decorá con un toque extra de ralladura de limón o una ramita de hierbas frescas como tomillo o perejil.

 

 

Tips para un risotto perfecto:

1. Mascarpone para más cremosidad: Podés sumar una cucharadita al momento de montar el risotto.
2. Caldo siempre caliente: Es clave para que el arroz mantenga una cocción uniforme.
3. No dejes de remover: Esto ayuda a liberar el almidón del arroz y lograr la textura ideal.

Tiempo de preparación: 4 horas y 30 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Porciones: 4

at redacción Marie Claire