jueves 9 de diciembre de 2021

FOOD | 14-01-2021 16:29

Damián Betular y la receta de las exquisitas trufas del Palacio Duhau

De pistacho, Nutella y neige, tres opciones efectivas para endulzar el paladar y con el sello personal del reconocido jurado de MasterChef.

Damián Betular, chef patissier del Palacio Duhau Park Hyatt Buenos Aires, es famoso por realizar exquisitos postres. Su larga trayectoria lo ha coronado como el mejor hacedor de macarons del país e incluso tras su paso por Masterchef como jurado, ha ganado mayor reconocimiento por dichos manjares. Sin embargo, también posee gran expertise a la hora de hacer "trufas".

Damián Betular y la receta de las exquisitas trufas del Palacio Duhau
Damián Betular y la receta de las exquisitas trufas del Palacio Duhau


A diario, Damián Betular comparte en su cuenta de Instagram algunas de las recetas que realiza en la cocina del Palacio Duhau y en esta oportunidad, te compartimos la receta de las trufas de pistacho, Nutella y neige, tres opciones efectivas para endulzar el paladar.

Cómo hacer las trufas de Damián Betular

Ingredientes para la receta de trufas de pistacho y chocolate

  • 150 g de Chocolate para postres
  • 50 g de Pistachos
  • 75 g de Almendra molida
  • 75 g de Azúcar de coco
  • Colorante alimentario verde

Paso a paso para hacer trufas de pistacho y chocolate

  1. Derretimos el chocolate para postres en el microondas o a la manera tradicional, en un recipiente al fuego y dejamos enfriar.

  2. Pelamos, reservamos unos pocos pistachos y trituramos el resto, dejando unos trocitos, con unas gotas de colorante verde.
     
  3. En un bol echamos el chocolate fundido, el azúcar y la almendra molida y mezclamos bien hasta obtener una pasta.
     
  4. Formamos bolitas y metemos un pistacho en el centro.
     
  5. Rebozamos con el pistacho en polvo que hemos triturado.
     
  6. Dejamos que se enfríen nuestras trufas 1 hora en la heladera, las sacamos y las servimos en una cajita.


​Ingredientes para la receta de trufas de Nutella

Para 10 unidades

  • Nutella o equivalente80 g
  • Harina de avena o copos triturados40 g
  • Cacao en polvo (coco rallado o frutos secos picados)

Paso a paso para hacer trufas de Nutella

El Nutella debería estar a temperatura ambiente, de tal forma que sea cremosa y maleable. Si hiciera mucho frío y estuviera como una piedra, la podemos templar un poco después de pesar la cantidad que necesitamos, preferiblemente al baño maría muy suave. Aunque con el calor que daremos al trabajarla será suficiente.

 

Damián Betular y la receta de las exquisitas trufas del Palacio Duhau
Damián Betular y la receta de las exquisitas trufas del Palacio Duhau

Si no tenemos harina de avena, triturar el cereal en copos en un procesador de alimentos, picadora o batidora potente. Recomiendo hacer más cantidad y tener reserva en la despensa, que va muy bien para enriquecer bizcochos, hacer tortitas o galletas. Depositar en un cuenco la Nutella con la harina de avena y empezar a mezclar con una mano limpia. También se puede triturar todo en el procesador, si se prefiere.

Comprobar la textura añadiendo un poco más de Nutella o de avena si fuera necesario. Debe quedar una masa húmeda pero no muy pegajosa, maleable, que permita formar bolitas. Tomar pequeñas porciones con una cucharilla, dar forma de bolas y rebozar en cacao puro en polvo, o con lo que se prefiera. Sacudir un poco para retirar el exceso de rebozado, y continuar hasta terminar con la masa.

Damián Betular y la receta de las exquisitas trufas del Palacio Duhau
Damián Betular y la receta de las exquisitas trufas del Palacio Duhau

​Ingredientes para la receta de trufas Neige

300 g chocolate con leche 
300 g crema de leche 
200 g chocolate blanco 
80 g coco

Paso a paso para hacer trufas Neige

  • Para el ganache, en una cacerola colocar la crema de leche y llevar a fuego.
  • Una vez que está caliente la crema, retiramos del fuego e incorporamos el chocolate con leche previamente picado.
  • Dejar reposar 10 minutos.
  • Mezclar bien con batidor hasta obtener una preparación homogénea.
  • Colocar en un recipiente y llevar a frío.
  • Una vez que la ganache esta fría, formar pequeñas esferas de no más de 1.5 cm de diámetro.
  • Reservar en frío.
  • Luego, derretir a baño maría el chocolate blanco.
  • Bañar las esferas de ganache en el chocolate blanco, inmediatamente después pasar por coco rallado.
  • Enfriar durante unos 10 minutos y listas para disfrutar.

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