Un croissant requiere tiempo y técnica. Un macaron, precisión. Y detrás de una copa de vino, un chocolate o un plato clásico hay historias, territorios y conocimientos que muchas veces se transmiten de generación en generación. La gastronomía francesa también puede entenderse desde esos pequeños gestos.
Esa es la idea que atraviesa CUISINE, Festival Foodie Francés, que tendrá su primera edición del 23 de septiembre al 4 de octubre con una particularidad: en lugar de concentrarse en un único espacio, propone recorrer distintos puntos de Buenos Aires y sus alrededores.
Durante 12 días, restaurantes, pastelerías, chocolaterías y otros espacios vinculados con la gastronomía serán escenario de talleres, degustaciones, clases y cenas pensadas para acercarse a diferentes expresiones de la cocina francesa.
Chocolate, vinos y pastelería francesa
El recorrido comienza el 23 de septiembre alrededor de uno de los postres más reconocibles de Francia: la mousse de chocolate. El pastelero Marcos Speroni estará al frente de un taller en Morris Mousse donde el foco estará puesto no solamente en probarla, sino también en comprender su preparación.
Un día después, el vino francés será protagonista de una cata en Club Sur Marchands guiada por la sommelier Florencia Alvarez. La selección permitirá recorrer diferentes regiones, estilos y expresiones de una tradición vitivinícola inseparable de la cultura gastronómica del país.
El chocolate volverá a escena el 25 de septiembre con Julieta Pascale, fundadora y chef chocolatier de Kakawa, en un encuentro que recorrerá el universo del cacao desde la elaboración hasta la degustación.
También habrá lugar para uno de los grandes símbolos de la boulangerie francesa. El 26 de septiembre, Jimena Fuster estará al frente de un taller dedicado al croissant y a las distintas etapas de una preparación en la que los tiempos, el laminado y la técnica son fundamentales.
La pastelería tendrá otro de sus momentos el 3 de octubre, cuando Jacquie Albajari comparta en Laban Pâtisserie los secretos detrás del macaron, una preparación tan reconocible como exigente.
Los clásicos también llegan a la mesa
La propuesta no se limita a los talleres. El 30 de septiembre, L’Atelier Bistro dedicará una cena a algunos de los platos más tradicionales de la cocina francesa.
El menú recorre preparaciones como gougère de queso de cabra, paté de foie de volaille, confit de canard y nougat glacé, acompañadas por una selección de vinos franceses.
Más allá de cada actividad, el festival busca poner el foco en aquello que sucede antes de que un plato llegue a la mesa: los conocimientos, las técnicas, los productos y las personas que mantienen vigentes esos saberes.
Una mirada sobre el savoir-faire francés
CUISINE fue creado y curado por Ode Vergos, francesa radicada en Buenos Aires que desde hace más de 15 años trabaja en proyectos vinculados con gastronomía, cultura y experiencias sensoriales.
En su recorrido aparecen iniciativas como Le Marché – Feria Francesa, La Chocolaterie – Feria del Chocolate, Festival Cine Cocina, La Cuisine des Chefs y Le Dîner des Artistes. Vergos también es fundadora de Lucullus, Asociación de Gastronomía Francesa en Argentina, dedicada a difundir la cocina y el savoir-faire francés en el país.
En ese sentido, CUISINE propone algo más amplio que probar platos franceses: entrar por unos días en sus cocinas, observar sus técnicas y conocer a quienes sostienen esos oficios en la Argentina.
La primera edición de CUISINE, Festival Foodie Francés se realizará del 23 de septiembre al 4 de octubre de 2026, en el marco de Viví Francia, iniciativa impulsada por la Cámara de Comercio e Industria Franco-Argentina (CCIFA). El programa completo y las reservas están disponibles a través de Passline.
at redacción Marie Claire
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