martes 22 de octubre de 2019

LIFESTYLE | Hace 2 meses

Osvaldo Gross comparte dos recetas de tradición suiza

El famoso chef hijo de inmigrantes germanos prepara una torta deliciosa y scones de crema.

Osvaldo Gross nació en la ciudad santafesina de Esperanza, una de las colonias alemanas más grandes de esa provincia. Muy cerca de allí, en Franck, llegaron en 1870 muchísimos suizos y en 1925 instalaron la primera cremería del país.

Este sitio fue el puntapié para la fundación de la marca Milkaut. Desde allí, este famosísimo chef nos regala dos recetas que sus ancestros realizaban en la cuenca lechera más importante del país.

TORTA SUIZA DE NUECES PARA LA MASA

El reconocido chef prepara una tradicional receta germana

Batir la manteca (150 g) con el azúcar (150 g) y la sal hasta blanquear.

Agregar los huevos (2), la crema (50 g), ralladura (1/2 limón) y vainilla (1 cda).

Hacer una corona con harina y el polvo para hornear. Volcar el batido en el hueco.

Tomar la masa con ayuda de dos espátulas hasta formar un bollo tierno.

Envolver en film y dejar descansar en frío.

Conservar hasta 3 días en heladera o hasta 30 días en freezer.

Forrar una tartera de 22 cm de diámetro y 5 cm de alto con 2/3 de la masa a 5 mm.

Colocar el relleno y tapar con la masa restante.

Hornear de 30 a 35 minutos en el horno a 160ºC. Enfriar bien antes de servir.

Acompañar con crema batida sin azúcar.

PARA EL RELLENO

Colocar el azúcar (200 G) en una cacerolita (preferentemente de cobre).

Cocinar hasta que se forme un caramelo de color rubio oscuro.

Volcar sobre el caramelo la crema caliente (180 g) y la miel (70 g).

Hervir durante 1 minuto, retirar y dejar entibiar.

Agregar la vainilla (1 cda.) y las nueces picadas gruesas.

SCONES TIERNOS DE CREMA PREPARACIÓN

El reconocido chef prepara una tradicional receta germana

 Colocar en procesadora la harina (500 g), el azúcar (100 g), el polvo para hornear (30 g), la sal (10 g) y la manteca fría (100 g).

Hacer funcionar la máquina hasta que se forme un granulado.

Mezclar la crema (300 g) con los huevos (2) y opcionalmente el queso (150 g de Gruyere o Emmenatal).

Unir con el granulado.

Formar una masa tierna.

Estirar hasta dejarla de 2 cm de espesor.

Cortar los scones con cortapastas de 5 cm de diámetro.

Disponerlos sobre una placa.

Pintarlos con huevo batido.

Hornear a 180ºC durante 20 minutos.

Servir tibios, con manteca y mermelada o queso Crematto Milkaut.

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