Rabas y lemon pie: animate a un original menú vegano

Después de lanzar su primer libro, Las Veganas Hermanas vuelven a la carga con una nueva publicación: Comida Internacional Vegana. Una propuesta de 144 páginas con 60 recetas exclusivas que "veganizan" platos internaciones. Aquí, compartimos dos propuestas súper originales y tentadoras.

 

Rabas súper crujientes

Rinde 2 porciones

INGREDIENTES

Para el marinado:

• 1 lata de palmitos enteros (800 g)

• 1/2 taza de algas marinas en hojuelas

• Jugo de 1 limón

• 1 cucharadita de sal marina

• Pimienta en grano

Para la liga:

• 1/2 taza de harina de trigo

• 1/2 taza de harina de garbanzos

• 1 taza de agua

• 1 cucharadita de sal kala namak

Además:

• 1/2 taza de harina de trigo

• 1 taza de rebozador

• Aceite para freír

• Limón para servir

PREPARACIÓN

Para el marinado:

1. Cortar los palmitos en rodajas y quitarles el centro. Importante: no desechar el líquido de la lata. Podemos juntar todos los centros y usarlos en otra preparación. Los palmitos deben quedarnos como aros.

2. Colocar el jugo de limón, la sal, los granos de pimienta y las algas en un recipiente. Agregar los aros de palmitos y el líquido de la lata.

3. Cubrir con tapa o film y llevar a la heladera durante al menos 5 horas.

Para la liga:

1. Mezclar todos los ingredientes en un bol.

Para el armado:

1. Escurrir los aros de palmitos y pasarlos por harina.

2. Pasar los aros enharinados primero por la liga y luego por el rebozador.

3. Colocar abundante aceite en una sartén sobre el fuego. Una vez que el aceite haya calentado, introducir los aros rebozados.

4. Girar con ayuda de una pinza para que se doren bien de todos lados.

5. Retirar y reposar en papel absorbente. 

6. Servir enseguida para que no pierdan la crocantez, con gajos de limón.

 

LEMON PIE

INGREDIENTES:

Para la base:

• 150 g de harina leudante

• 100 g de margarina vegetal

• 100 g de azúcar orgánico

Para el relleno:

• 3 cucharadas de harina de arroz

• 4 cucharadas de agua

• 400 ml de leche de avena

• 150 g de azúcar impalpable

• 50 g de almidón de maíz

• El jugo y la ralladura de la cáscara de 1 limón

• El jugo de 1 lima

• 1 pizca de cúrcuma (opcional)

• 1 cucharadita de aceite de coco (opcional)

Para el merengue:

• 200 ml de aquafaba

• 6 cucharadas de azúcar impalpable

• ½ cucharadita de cremor tártaro (o de jugo de limón o vinagre)

PREPARACIÓN:

Para la masa:

1. En un bol colocar la harina, la margarina y el azúcar e integrar hasta que se forme una masa.

2. Colocar la masa en una tartera y llevar a horno precalentado 180 °C hasta que esté dorada. (10 a 15 minutos, aproximadamente).

Para el relleno:

1. Colocar en una cacerolita la mitad de la leche (200 ml) y llevar al fuego.

2. Aparte, en un bol colocar la harina de arroz y el agua y mezclar hasta que espese.

3. Agregar el resto de la leche, el jugo de lima y limón, la ralladura de la cáscara de limón, el azúcar impalpable y la fécula de maíz.

4. Cuando rompa hervor la leche, bajar a mínimo y agregarle la mezcla. Batir con batidor de alambre hasta que espese.

5. Agregar la cucharadita de aceite de coco y la pizca de cúrcuma.

6. Llevar a la heladera para enfriar.

Para el merengue:

1. Calentar la aquafaba en una cacerola y dejar que se reduzca hasta la mitad.

2. Dejar enfriar.

3. Colocar en un bol junto con el cremor tártaro y batir con batidora hasta que forme picos.

4. Agregar el azúcar impalpable en forma de lluvia sin dejar de batir.

Para el armado:

1. Sacar la base del molde y rellenar con la crema de limón.

2. Cubrir con el merengue y decorar con ralladura de lima o limón. También se puede quemar el merengue con soplete.

3. Servir bien frío.