Recetas deliciosas para disfrutar con mucho calor

Muchas veces con altas temperaturas no sabemos qué cocinar o qué comer. Aquí, Antonio Tarazona Pacheco, chef de Dolce, nos propone recetas -algunas dulces y otras saladas- par disfrutar al máximo aunque el calor nos agobie. Miralas. 

 

CHICKEN WRAP

Por Antonio Tarazona Pacheco, chef de Dolce

Ingredientes -Rinde 1 porción-

Pechuga de pollo, 80 gr.

Guacamole, 30 gr.

Tomates, 4 unidades.

Parmesano, 5 gr.

Limón, 10 gr.

Para el guacamole

Paltas, 3 pequeñas.

Cebolla morada, ½.

Tomate perita, 1.

Limones, 2.

Sal, pimienta y aceite de oliva, al gusto.

Para las tortillas tipo wrap

Harina de trigo, 2 ½ o 350 gr.

Agua, 240 ml.

Sal, ½ cucharada.

Aceite vegetal, 10 ml.

 

Preparación:

Para las tortillas, mezclar todos los ingredientes. Una vez estén bien incorporados, dividir en 6 porciones y dejar reposar en frío por unos 5 minutos. Pasado el tiempo, estiramos bien la masa hasta obtener el grosor deseado y llevar al horno de 2 a 5 minutos a 180 C.

Para el guacamole, picar el tomate y la cebolla en cuadritos pequeños. Luego, con ayuda de un tenedor, aplastar las paltas como haciendo un puré. Se agrega el tomate y la cebolla, el jugo de los dos limones, sal, pimienta y aceite de oliva al gusto. Mezclar y reservar.

Antes de armar los wraps, grillar las pechugas de pollo, puede ser en una chapa fuerte y se brasea en el horno por unos 20 minutos (se pueden agregar algunos vegetales para aromatizar como zanahoria, puerro, ajo, apio). Luego, en una tortilla colocamos tiras de pechuga de pollo, un poco de guacamole, tomates (pueden ser picados en juliana), parmesano y el limón. Envolver y disfrutar.

 

 

SANDWICH DE SALMÓN

 

 

Ingredientes -Rinde 1 porción-

Pan negro con semillas, 1 (también puede sustituirse por otro pan de su preferencia).

Salmón Gravlax. 120 gr.

Cebolla morada, 40 gr.

Pepino, 40 gr.

Tomate, 4 fetas.

Alcaparras, 7 unidades.

Queso blanco de ciboulette, 10 gr.

 

Preparación:

El pan cortarlo en dos de modo de tener la base y la tapa del sándwich. Luego cortar la cebolla morada y el pepino en rodajas (preferiblemente no tan gruesas). Luego armar el sándwich: colocar el salmón, una capa de rodajas de cebolla, capa de pepinos, las fetas de tomate, las alcaparras bien distribuidas y por último el queso blanco. Cerrar con la tapa del pan y disfrutar.

 

 

AVOCADO TOAST

 

 

Ingredientes -Rinde 1 porción-

Queso crema, 20 gr.

Guacamole, 40 gr.

Tomates, 4 rodajas.

Huevo soft, 1 u.

Tostada de pan de campo, 1 rodaja.

Para el guacamole

Paltas, ½ u.

Cebolla morada, ¼.

Tomate perita, ½.

Limón, ½.

Sal, pimienta y aceite de oliva, al gusto.

 

Preparación

Para el guacamole, picar el tomate y la cebolla en cuadritos pequeños. Con ayuda de un tenedor aplastar la palta como haciendo un puré. Luego, agregar el tomate y cebolla, el jugo del medio limón, sal, pimienta y aceite de oliva al gusto, mezclar y reservar.

Para el huevo soft, colocarlo a hervir por 5 minutos y cortar la cocción con baño de maría a la inversa (con agua fría o hielo). Pelar y reservar.

Luego armar el avocado colocando la tostada de pan de campo como base, luego colocar el queso crema, el guacamole, las rodajas de tomate y por último el huevo soft. Disfrutar.

 

 

CUADRADO DE COCO Y DULCE DE LECHE

 

 

Ingredientes -Rinde 6 porciones-

Para la masa

Leche, 50 cc.

Huevos, 2 u.

Harina, 400 gr.

Polvo para hornear, 2 cucharaditas.

Ralladura de 1 limón.

Sal, 1 pizca.

Azúcar impalpable, 100 gr.

Mantequilla pomada, 150 gr.

Para el relleno

Coco rallado, 150 gr.

Huevos, 2 u.

Dulce de leche, 400 gr.

Azúcar, 100 gr.

Crema de leche, 100 gr.

 

Preparación

Para la masa, colocar en un recipiente la mantequilla pomada, el azúcar impalpable, la ralladura del limón y la sal, comenzar a mezclar (con ayuda de una batidora eléctrica preferiblemente). Luego añadir la leche y los huevo y bajar la velocidad al mínimo para agregar la harina y el polvo para hornear -previamente tamizados-. Integrar bien todo.

Una vez lista la masa, estirarla hasta obtener un espesor de 4 mm y cocinar a blanco por 5 minutos a 180 C. Reservar.

Para el relleno, en un recipiente mezclar la crema de leche y el azúcar, añadir el coco rallado y reservar. Luego, sobre la base cocida colocar una capa de dulce de leche y luego la mezcla con el coco rallado y pasar una espátula por encima con mucho cuidado. Llevar al horno a 180 C por 25 minutos y dejar enfriar.

 

 

LEMON PIE

 

Ingredientes -Rinde 6 porciones-

Para el merengue

Agua fría, 6 cucharaditas.

Claras de huevo, 5.

Gelatina el polvo sin sabor, 2 y ¼ cucharadita.

Azúcar, ½ taza.

Jarabe de maíz, ¼ de taza.

Merengue en polvo, 1 cucharadita.

Sal, 1 pizca.

Para el relleno

Jugo de limón, 2/3 taza.

Ralladura de limón, 2 cucharaditas.

Yemas de huevo, 5 unidades.

Leche condensada azucarada, 300 ml.

Para la base

Copos de coco dulce, ½ taza.

Azúcar, 1 cucharada.

Galletas de vainilla, 2/3 taza.

Mantequilla derretida, 1/3 taza.

Harina, ½ taza.

 

Preparación

Para la base, moler las galletas y luego mezclarlas con los copos de coco, la mantequilla derretida, la harina y el azúcar. Integrar bien hasta que quede como una masa. Precalentar el horno a 180 C y en un molde (de 20 cm aprox. y forrado con papel para hornear), colocar la masa anterior y presionar bien para que quede unida al fondo del molde. Llevar al horno por 12 minutos.

Para el relleno, hacer una mezcla con la leche condensada, las yemas, el jugo de limón y la ralladura y cuando la base esté lista, agregar el relleno y hornear a 170 C por 20 minutos. Pasado el tiempo, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera.

Para el merengue, en un bowl añadir el agua, la gelatina y el merengue en polvo. Mezclar bien y dejar reposar. En una cacerola a fuego, agregar 2 cucharadas soperas de agua, las claras de huevo, la media taza de azúcar y el jarabe de maíz, mezclar y cocinar hasta que se forme un almíbar. Cuando esté listo, agregarlo a la mezcla del merengue y batir de manera constante hasta que adquiera una contextura elástica.

Retirar el pie de la heladera y esparcir el merengue por encima y llevar al frío nuevamente para que quede más firme.

 

 

at Redacción Marie Claire