miércoles 28 de julio de 2021

GOURMET | 19-12-2020 15:21

Navidad: cuatro recetas de cookies para sorprender

Paso a paso para hacer las galletitas de Navidad más ricas.

COOKIES DE JENGIBRE

Por Nohelia Vargas, de Nohe Vargas Catering

 

 

Ingredientes (para 20 unidades)

Manteca, 225 gr 

Azúcar rubia, 170 gr 

Miel de caña (o miel de abejas), 155 g

Maple sirope (o miel de abejas), 30 gr 

Huevos, 1 unidad 

Harina, 525 gr 

Bicarbonato de sodio, 2 gr 

Polvo de hornear, 5 gr 

Cacao, 15 gr 

Ginger, 20 gr 

Canela, 10 gr 

Pimienta negra, 6 gr 

Para el glasé: 

Azúcar impalpable, 115 gr 

Agua, 30cc

 

Preparación

Juntar todos los ingredientes secos, tamizar y reservar. Con ayuda de una batidora o a mano, batir la manteca con el azúcar y agregar la miel de caña y maple o miel de abejas. Agregar el huevo y por último los ingredientes secos. Mezclar, integrar bien y llevar a la heladera.

Una vez fría la masa, estirar (entre papel manteca o filma para facilitar) y cortar con cortantes de la forma que elegida. Colocar en una placa con papel manteca, silpat de silicona o bien enmantecada para que no se peguen y llevar al freezer hasta congelar. Luego, hornear las galletas congeladas a 180° por aproximadamente 8 a 10 minutos.

 

GALLETITAS DE ESPECIAS

Por Carolina Gottwald, de la boulangerie Gontran Cherrier 

 

Ingredientes (para 40 unidades)

Manteca, 150 gr 

Azúcar, 80 gr 

Harina 0000, 200 gr

Especias a gusto (canela, anís estrellado, cardamomo, jengibre), 3gr 

Azúcar rubia c/n

 

Preparación

Moler las especias elegidas: canela, cardamomo, jengibre y anís estrellado. Reservar.

Colocar en un bol la manteca pomada, agregar el azúcar común y mezclar hasta lograr un cremado. Incorporar la harina y las especias molidas (reservar un poco de las especias) y unir sin amasar, sólo integrar. Envolver la masa en film y refrigerar por al menos 2 horas.

Estirar la masa con palote hasta 3 mm sobre la mesada con harina. Cortar con cortantes de las formas elegidas, pintar o rociar con agua y pasar la parte superior de las galletas por una mezcla de azúcar rubia y las especias restantes. Colocar en una placa para horno y llevar nuevamente a la heladera o el freezer.

Luego, cocinar en horno a 170°C hasta que se dore el azúcar.

 

COOKIES NAVIDEÑAS

Por Juliana Herrera Dappe de Mada Patisserie 

Ingredientes (para 8 a 10 unidades)

Para la masa:

Harina, 250 gr

Azúcar impalpable, 100 gr

Manteca, 100 gr

Huevo, 3 a 4 yemas

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Sal, 3 gr

Para el glasé:

Huevo, 2 claras

Azúcar impalpable, 500 gr

Jugo de limon, 1 o 2 cucharadas (depende del tamaño de las claras)

Colorante comestible, colores a gusto

 

Preparación

En un bowl batir la manteca con el azúcar hasta integrar. Agregar las yemas de los huevos, los ingredientes secos tamizados (harina y sal) y la esencia de vainilla. Al obtener una mezcla uniforme, dejar enfriar en heladera por 2 horas.

Pasado el tiempo, estirar la masa dejando un aproximado de 1 cm de espesor. Cortar las cookies de la forma que se desee y colocarlas en placa de horno sobre papel manteca o papel siliconado. Antes de hornear, llevarlas a la heladera por 1 hora más. Luego, hornear a 180 C entre 10 y 15 minutos. Retirar y dejar enfriar bien antes de decorar.

Para la decoración, en un bowl batir las claras con el azúcar impalpable hasta incorporar. Agregar el jugo de limón de a poco hasta lograr la consistencia deseada. Una vez listo el glasé, separar en diferentes contenedores e incorporar en cada uno los distintos colorantes comestibles de los colores elegidos (con un poquito alcanza, ir probando). Sería ideal colocar el glasé en mangas y hacer los motivos de su preferencia sobre la superficie.

También se pueden decorar con glasé o una capa de dulce de leche y trozos de frutos secos, chips de chocolate o grana de colores navideños por encima.

 

COOKIES CHOCO-CHIPS

Por Nadia Arce de Paris Crepas

 

Ingredientes

Harina 0000, 300 gr

Chocolate semiamargo, 325 gr

Azúcar blanca, 250 gr

Azúcar morena, 50 gr

Manteca, 250 gr

Polvo de hornear, 10 gr

Huevos, 2 unidades

Maicena, 30 gr

Sal, 5 gr

 

Procedimiento:

En un bowl, mezclar la manteca a temperatura ambiente con el azúcar blanco e integrar con las manos hasta que quede suave, luego incorporar el azúcar moreno y también integrar bien. Agregar los huevos de a uno y mezclar con una espátula. Incorporar todos los ingredientes secos (harina, maicena, sal y polvo de hornear) y formar la masa, pero sin amasar. Por último, agregar el chocolate cortado en trozos, formar bolas de 120 gr y llevar a la heladera por 2 horas.

Luego, colocar sobre papel manteca en una placa y llevar a horno medio 180° por 15 a 18 minutos. Dejar enfriar en la bandeja y a disfrutar.

 

at Redacción Marie Claire

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