sábado 8 de agosto de 2020

GOURMET | 30-07-2020 07:40

Día del cheesecake: 3 recetas fáciles para preparar en casa

Esta deliciosa torta de queso festeja su día. Aquí, compartimos recetas de lugares de renombre para que te luzcas es cuarentena.

CHEESECAKE CON FRUTOS ROJOS DEL BOSQUE

Por Matías Mana, pastelero de Moshu 

Ingredientes (para 6 porciones):

Para la base

Galletitas de vainilla, 1 paquete
Manteca, 40 gr
Para el relleno

Queso crema, 600 gr 

Crema de leche, 100 gr

Azúcar, 120 gr

Maicena, 30 gr

Huevos, 2 u

Vainilla al gusto

Para el coulis de frutos rojos
Frutos rojos, 250 gr
Azúcar, 125 gr

Procedimiento:
Para la base: Procesar el paquete de galletitas hasta que queden bien disueltas. Derretir la manteca e integrarla en un bowl con las galletitas procesadas. Formar una base o fina capa en un molde; presionando bien y llevar a heladera durante 15 minutos aproximadamente.

Para el relleno: En un bowl mezclar el queso crema, la crema y el azúcar sin batirlos. Y en otro bowl, integrar la maicena, la vainilla y los huevos con un mixer, cuidando que no queden grumos. Integrar ambas mezclas hasta que quede una sola homogénea. Volcar la mezcla sobre la base de galletas y llevar a horno en baño de maría a 100° durante una hora y media. Una vez cumplido el tiempo dejar enfriar y llevar a heladera durante una hora. Desmoldar. Reservar.

Para el coulis de frutos rojos: En una olla a fuego lento, echar los frutos rojos de preferencia (arándanos, frutillas, zarzamoras) y el azúcar y cocinar removiendo constantemente hasta obtener una consistencia parecida a una mermelada. Dejar enfriar y luego poner a gusto sobre el cheesecake ya frío.

 

CHEESECAKE DE DULCE DE LECHE Y OREO

Por Juliana Herrera Dappe, chef de Mada Patisserie 

 

 

Ingredientes (rinde para una torta de 22 cm de diámetro):

Galletas Oreo, 3 paquetes.

Dulce de leche respostero, 750 gr.

Queso crema, 500 gr.

Crema de leche, 350 gr.

Dulce de leche, 150 gr

Galletas para decorar, s/n.

 

Procedimiento:

En un recipiente, batir el dulce de leche con queso crema por unos minutos hasta integrar bienambos ingredientes.  En otro recipiente batir la crema a medio punto e incorporar la mezcla anterior. Cubrir la base del molde con papel manteca o papel aluminio y cubrir dicha base con galletas oreo.

Luego, por encima de la base de galletas colocar la mitad de la preparación. En el medio poner más galletas partidas y luego adicionar el resto de la prepración. Frezar por 6 hs.

Para decorar, desmoldar la torta y colocar todas galletitas a la vuelta y por encima de ellas unos hilos de chocolate de cobertura o baño de chocolate (si lo desea).

 

CHEESECAKE DE CHOCOLATE BLANCO

Por Franca Ruderman, chef de Fayer Buenos Aires 

Ingredientes (rinde una torta de 25 cm de diámetro)

Para la base

Galletas de vainilla 180gr 

Almendras 70gr

Manteca 70gr

Pizca de clavo de olor

Pizca de canela en polvo

Para el relleno

Queso crema 500gr

Chocolate blanco 500gr

Huevos 4 unidades

Crema 260gr

Vinagre 40gr

 

Procedimiento:

Para la base: tostar las almendras y procesar junto con las galletas. Mezclar con las especias y la manteca derretida. Colocar en un molde de 25cm y cocinar 10 minutos a 180 grados.

Para el relleno: derretir el chocolate blanco a baño María. Mezclar la crema con el vinagre para así obtener una crema agria. Incorporar todos los ingredientes, los huevos de a uno, y por último el chocolate blanco derretido. Volcar sobre la base (previamente preparada) y cocinar a 140 grados por 50 minutos y dejar enfriar para luego desmoldar. 

 En Fayer Buenos Aires se sirve con dulce levemente especiado de frutas de estación (ciruela, membrillo o quinotos).

 

 

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