martes 26 de mayo de 2020

GOURMET | Hace 1 mes

Receta de huevo y rosca de Pascuas para hacer en casa

Dos pattiserie de renombre comparten con nosotros los tips para lucirte en esta Semana Santa en cuarentena.

ROSCA TRENZADA CON CHOCOLATE Y ALMENDRA

Chef: Juliana Herrera Dappe de Mada Patisserie

Receta rosca
Rosca trenzada

Ingredientes:

Para el fermento:

  • Azúcar 1 cucharada
  • Levadura 40gr
  • Leche tibia 140cc

Para la masa:

  • Harina 650gr
  • Sal 1 pizca
  • Huevos 3 huevos
  • Azúcar 200gr
  • Ralladura de 1 limón
  • Ralladura de 1 naranja
  • Leche 100cc leche
  • Ron o Cognac 1 cucharada
  • Manteca 180gr

Para el relleno de chocolate con almendras:

  • Chocolate 70gr
  • Manteca 60gr
  • Almendras 100gr
  • Azúcar impalpable 30gr
  • Cacao amargo 30gr

Procedimiento:

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  1. Disolver la levadura en la leche y agregar el azúcar. Dejar reposar 5 a 10 minutos para que la levadura comience a trabajar. Una vez que ha empezado a formar una espuma, ya está en su punto.
  2. Colocar la harina en un bowl con la sal, hacer un hueco en el centro y agregar allí los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y naranja, el fermento previamente hecho, la leche y el cognac o ron. Integrar bien todos los ingredientes y, por último, agregar la manteca pomada. Amasar e integrar bien hasta obtener una masa lisa. Dejar descansar la masa tapada por 15 minutos.
  3. Para el relleno, derretir el chocolate con la manteca a baño de maría. Luego, agregar las almendras picadas, el cacao amargo, el azúcar impalpable, mezclar y llevar a la heladera por media hora para que tome cuerpo.
  4. Al retirar de la heladera, armar un bollo con la masa y estirar hasta dar formar de rectángulo. Colocar el 90% del relleno encima de éste (guardar una parte para usar luego), dejando 1 centímetro en los bordes. Enrollar y cortar transversalmente por el medio, obteniendo dos tiras de masa rellena. Trenzar las dos tiras y unir las puntas, formando un aro. Colocar la rosca en una placa y en el hueco central, poner un molde redondo o un bollo de papel de aluminio para que conserve la forma. Dejar reposar por unos minutos para que duplique su volumen y llevar al horno a 170 C entre 25 y 30 minutos.

 

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Huevo de Pascua
Huevo de Pascua

 

HUEVOS DE CHOCOLATE RELLENOS DE CONFITES DE CHOCOLATE

Chef: Selva Rodríguez de Moshu

Ingredientes (para 4 huevos rellenos):

  • Chocolate cobertura con leche 500gr
  • Confites de chocolate (o de preferencia) a gusto

Procedimiento:

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Para el templado del chocolate:

  1. Cortar el chocolate en partes irregulares. Colocar en un bowl y fundir a baño de maría o en microondas hasta llegar a los 42°C. Volcar 2/3 del chocolate fundido sobre la mesada y esparcir con ayuda de una espátula. Mover el chocolate de un lado a otro para bajar su temperatura hasta 27°C (ayudarse con un termómetro). Esta acción se conoce como atemperar o templar. Levantar el chocolate de la mesada y mezclar sin batir con el resto del chocolate que se dejó en el bowl. Medir la temperatura y mover hasta llegar a los 30°C.

Para la elaboración del huevo:

  1. Verificar que los moldes estén limpios, secos y a temperatura ambiente. Pincelarlos con una primer capa fina de chocolate (si no tienen pincel, puede ser con cuchara). Dejar reposar a temperatura ambiente y boca abajo para que decante el posible excedente de chocolate. Repetir el procedimiento de 3 a 4 veces, dependiendo del grosor deseado. Llevar a heladera durante unos 15 minutos aprox. Retirar, dejar reposar unos minutos a temperatura ambiente y desmoldar, cuidando de no manchar las caras con los dedos.
  2. Antes de rellenar, nivelar los bordes de ambas caras apoyándolos sobre una placa apenas tibia, así será más fácil adherirlos. En seguida, rellenar una de las bases con confites a gusto e inmediatamente apoyar la otra cara. Se puede decorar la superficie del huevo con chocolate blanco o semi amargo.

 

 

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