Tendencia pistacho: tres recetas para celebrar en su día

TORTA DE PISTACHO Y FRAMBUESAS

Por Fabio Mandia de Roma Pane e Dolci

CREMOSO DE PISTACHO

30 gr pastas de pistacho
4 gr de gelatina sin sabor
240 gr de crema de leche
50 gr de azúcar
4 yemas de huevo

Hidratar la gelatina en un bol con agua fría 5 veces su peso en agua (20 gr de agua). Calentar la crema de leche en una cacerola hasta que rompa hervor. Colocar las yemas en un bol junto con el azúcar y batir hasta blanquear. Añadir la mitad de crema de leche caliente, mezclar y colocar toda la preparación en la cacerola. Cocinar hasta llegar a los 82°C. Luego agregar la gelatina y poco a poco la pasta de pistacho. Mezclar la mezcla y dejar que se enfría para usar.

BIZCOCHO DE PISTACHO

120 gr de harina de almendra
220 gr de azúcar impalpable
30 gr de fécula de maíz
100 gr de harina de pistacho
60 gr de pasta de pistacho
2 yemas de huevo
10 claras de huevo
80 gr de azúcar común
1 gr de sal fina
160 gr de manteca

Batir en un bol las yemas junto con harina de almendras, harina de pistacho, azúcar impalpable, fecula de maíz, pasta de pistacho y 5 claras de huevo. Aparte, merengar las 5 claras restantes de huevo con 1 gr de sal hasta que formen picos flexibles. Integrar las claras con movimientos envolventes a la preparación anterior en 3 partes. Por último, incorporar la manteca fundida igualando densidades. Colocar la preparación en una placa de 30X40 y cocinar por 15 minutos horno 180°C.

GANACHE MONTADA DE PISTACHO PARA DECORAR

800 gr de crema de leche
105 de chocolate blanco
160 gr de crema
40 gr pasta de pistacho aroma Italia

Fundir un poco el chocolate blanco y agregarle 160 gr de crema de leche (caliente). Hacer una ganache. Por último, agregarle los 800 gr de crema de leche y la pasta de pistacho. Dejar enfriar la preparación en la heladera 24 hs y luego usar. Batir hasta darle el punto deseado.

ARMADO

Cortar 3 bizcochos de 20 cm de diámetro. Poner el primer bizcocho en un aro de 20 cm de diámetro y agregarle cremoso de pistacho. Agregar frambuesa naturales y liofilizadas. Colocar por arriba la segunda capa de bizcocho y rellenar nuevamente con el cremoso de pistacho y frambuesas. Por último, agregar la última capa de bizcocho. Reservar en la heladera por 6 horas. Desmoldar, decorar con pistachos picados y decorar con ganache de pistacho.

TAGLIATELLE CON STRACCIATELLA Y PISTACHOS ASADOS

Por el equipo de cocina del restaurante Viejo Patrón / @viejopatronrestogrill

INGREDIENTES (para 2 platos grandes):

Tagliatelle (o pasta larga de preferencia), 320 g

Salsa pomodoro, 200 g

Tomates cherry, 140 g

Albahaca, 8 hojas

Pistachos, 20 g

Burratina, 2 u

Queso parmesano, 30 g

Aceite de oliva Virgen Extra, 10 g

Crema, 160 g

Sal y pimienta, a gusto

PROCEDIMIENTO:

Colocar una sartén a fuego medio con un hilo de aceite de oliva y dorar los tomates cherry cortados a la mitad. Agregar la salsa pomodoro y la crema de leche. Mezclar hasta lograr una salsa rosa y calentar por unos minutos. Incorporar las hojas de albahaca y salpimentar a gusto.

Precalentar el horno a 160°C. En un tazón pequeño, mezclar los pistachos con un poco de aceite de oliva y sal. Extender sobre una bandeja para horno, cuidando que no se amontonen. Debe quedar una capa pareja. Llevar al horno durante 10 a 12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados. Prestar atención para que no se quemen.

Por otro lado, en una olla hervir abundante agua con sal. Una vez que alcance el punto de ebullición, cocinar la pasta hasta que salga a flote o hasta lograr el punto deseado. Retirar del agua y verterla en la sartén con la salsa rosa. Mezclar e integrar con el queso parmesano rallado.

Servir la pasta en un plato hondo, colocar por encima la burratina y terminar con los pitachos asados. Coronar con pimienta negra molida y un poco de aceite de oliva.

BOMBONES RAW DE PISTACHO

Por Mauro Massimino, chef y creador de Buenos Aires Verde / @buenosairesverde

INGREDIENTES:

Chocolate semi amargo, 600 gr

Pistachos, 50 gr

PREPARACIÓN:

Picar el chocolate y colocarlo en un recipiente apto para calentar. Ahora, prepararemos un baño de María. Para esto, cubrir una olla con agua hasta la mitad de su capacidad y poner a hervir. Una vez que alcance el punto de ebullición, retirar del fuego. Colocar el bowl con el chocolate dentro de la olla con agua caliente. Es importante que este recipiente no toque el fondo de la olla y que el agua nunca entre en contacto con el chocolate. Dejar sin remover durante unos minutos. Pasado el tiempo, cuando comience a ablandarse, mezclar con una espátula hasta lograr una consistencia homogénea. Agregar los pistachos triturados y mezclar bien. Colocar esta preparación en un molde de bombones y llevar a la heladera. Desmoldar y pegar un pistacho sobre cada bombón.

at Redacción Marie Claire