lunes 23 de mayo de 2022

FOOD | 14-02-2022 11:12

San Valentín 2022: 3 platos afrodisíacos para disfrutar en pareja

Entrada, plato principal y postre. Reconocidos chefs nos brindan recetas ideales para el Día de los Enamorados.

Si bien siempre es buena idea compartir un buen plato de comida afrodisíaca en pareja, el Día de los enamorados es la excusa perfecta para quienes no suelen hacerlo. 

Por eso recurrimos a tres chefs y nos recomendaron una receta cada uno. Ideales para cocinar de a dos o sorprender a la otra persona en una cena única.

Platos afrodisíacos
Suppli con Frutti Di Mare, por Fabrizio Drommi, jefe de cocina de Aldo's Restorán.

Entrada: Suppli con Frutti Di Mare, por Fabrizio Drommi, jefe de cocina de Aldo's Restorán 

"La recomiendo porque es una entrada muy completa que no defrauda por la combinación de sabor, aroma y textura. Se trata de una croqueta con frutos de mar dorada y crocante, que se sirve con un pomodoro picante para el toque final. Va rellena con langostinos y calamar, mariscos que son conocidos -popularmente- por estimular el apetito sexual o intensificar su potencia. Las altas proporciones de zinc en los mariscos en general invitan a pensar que puedan estimular, de forma análoga, la energía y las hormonas femeninas y masculinas", señaló el Chef Fabrizio Drommi de Aldo's Restorán ​.

Receta:

Ingredientes para 4 porciones:

Papa rosa, 200g

Harina 0000, 80g

Panko, 160g

Huevo, 4 unidades

Langostinos limpios, 200g

Calamar limpio, 200g

Aceite de oliva, 20g

Perejil fresco, 20g

Lima, 2u

Sal, c/n

Pimienta, c/n

Topping:

Pomodoro italiano, 400g

Chile fresco, 1u

Albahaca 10g

Procedimiento:

Hervir la papa rosa (con piel) en abundante agua con sal. Una vez cocida, reservar y pelar. Realizar un puré y mezclar con los langostinos sellados (no pasar de cocción) cortados a cuchillo y los calamares hervidos (hasta qué estén tiernos). Condimentar la mezcla con zester de lima, aceite de oliva, sal, pimienta y perejil fresco.

Formar los supplì (dar forma ovalada) y luego pasar por harina, huevo y panko (pan rallado japonés). Por último, freír en abundante aceite.

Para acompañar, realizar un pomodoro con tomate italiano, para ello cocinamos los tomates sin semilla hasta que tengan la textura que queremos (no tiene que ser muy ligera), incorporando el chile fresco. Servir los supplì, junto con el pomodoro y unas hojas de albahaca frita.

Platos afrodisíacos
Cazuela de mariscos, por Moisés Dagui, chef y dueño de Vinotinto Cocina.

Plato principal: Cazuela de mariscos, por Moisés Dagui, chef y dueño de Vinotinto Cocina

"Es un plato muy liviano. Esta cazuela es puro mar, la recomiendo porque no es pesada y se dice que los mariscos son afrodisíacos naturales porque tienen un alto contenido proteico y estimulan el funcionamiento hormonal", sugirió el Chef Moisés Dagui de Vinotinto Cocina.

Receta

Ingredientes para 15 unidades

Calamar, 300 gr

Langostinos, 300 gr

Camarones, 250 gr

Almejas, 200 gr

Berberechos, 150 gr

Puré de tomates, 300 cc

Cebolla, 1 u

Limón, 1 u

Ajo, 1 diente

Vino blanco seco, 1 copa

Aceite de oliva, 2 cdas

Perejil picado, c/n

Sal, c/n

Pimienta c/n

Laurel, c/n

Pimentón dulce, c/n

Procedimiento:

Cortar la cebolla y el ajo. Sofreírlos en aceite de oliva junto con los calamares, el laurel y el pimentón dulce. En adelante, añadir el vino y cocinar hasta que se evapore el alcohol, e ir agregando los mariscos de mayor a menor cocción (los últimos serán los langostinos, mejillones y berberechos), Posteriormente agregar el tomate y dejar cocinar tapado durante 30 minutos. Se sugiere agregar pedazos de papa al final de la cocción. Salpimentar y terminar con perejil fresco picado y un chorrito de limón.

Platos afrodisíacos
Torta Ópera, por Chamu Cobas, creador de Good bye Delivery.

Postre: Torta Ópera, por Chamu Cobas, creador de Good bye Delivery

"Los ingredientes de esta torta la hacen un complemento perfecto para subir al máximo la energía. Su alto contenido en chocolate y frutos secos como las almendras son considerados potentes afrodisíacos", afirmó el Chef Chamu Cobas de Good bye Delivery.

Para la Genoise de Chocolate               

Huevos  3u

Cacao 20g        

Harina   70g      

Azucar   90g      

Para la Biscuit Joconde            

Azúcar Impalpable 165g  

Huevos  4u       

Harina   40g      

Claras   3u       

Polvo De Almendras 165g          

Azúcar   30g      

Manteca  20g    

Para la Ganache                      

Chocolate Semiamargo 700g       

Crema De Leche 700g    

Para la Crema De Manteca                   

Huevos  3u       

Agua 100cc       

Yemas   6u       

Manteca 450g   

Azucar   330g    

Para la Miroir De Chocolate                 

Ganache 300g    

Glucosa 60g      

Colorante Rojo c/n

Procedimiento:

Genoise de chocolate

Batir huevos y azúcar. Agregar secos.

Cocinar en horno a 180º C en una placa de 30 por 40 cm.

Biscuit Joconde

Blanquear los huevos con el azúcar impalpable y el polvo de almendras.

Agregar con movimiento envolvente la harina y la manteca previamente fundida.

Incorporar las claras batidas a punto nieve con el azúcar común.

Volcar en 2 placas con papel manteca enmantecado.

Cocinar en horno a 200º C de 10  a 12 minutos. Desmoldar.

Crema Ganache

Calentar la crema a su primer hervor y picar el chocolate.

Sobre el chocolate picado, incorporar la crema caliente.

Emulsionar con batidor.

Enfriar hasta que tome consistencia.

Crema de manteca

Batir los huevos y yemas.

Preparar un almíbar a 118ºC con el azúcar en agua.

Agregar sobre el batido y realizar un aparato a bomba.

Batir hasta llegar a temperatura ambiente.

Agregar la manteca  a punto pomada.

Puede agregarse extracto de café para hacer una crema moka.

Miroir de chocolate

Calentar la ganache con el colorante y la glucosa.  Entibiar.

Armado

Intercalar sucesivamente capas de biscuit joconde, embebidas con almíbar de café, ganache, crema de manteca y genoise.

Glasear con miroir de chocolate.

Enfriar y cortar los bordes para presentar.

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