Rosca de Pascua: historia, receta fácil y dónde probar las mejores en Buenos Aires

Con su forma circular, su miga suave y su aroma inconfundible, la rosca de Pascua se convirtió en un clásico infaltable de las celebraciones de Semana Santa en muchas mesas del mundo. Pero ¿de dónde viene esta tradición y qué simboliza realmente?

Una historia de forma y significado

La forma redonda de la rosca no es casual: representa el ciclo de la vida, la unión, la continuidad y la eternidad. Su origen se remonta a antiguas festividades paganas europeas relacionadas con la primavera, que luego fueron adoptadas por la tradición cristiana. En Italia y España —de donde llega la costumbre al Río de la Plata— la rosca pascual simboliza la celebración del fin de la Cuaresma y la llegada de la Resurrección.

Con el tiempo, cada país le dio su propio sello: algunas se decoran con frutas abrillantadas, otras con almendras, azúcar o huevos duros. En Argentina, una de las versiones más populares es la que lleva crema pastelera en el centro, perfumada con ralladura de cítricos y muchas veces coronada con cerezas y azúcar granulada.

 

 

Receta fácil de rosca de Pascua 

Ingredientes para la masa:

• 500 g de harina 0000

• 100 g de azúcar

• 100 g de manteca

• 25 g de levadura fresca (o 10 g de seca)

• 2 huevos

• 1 yema

• 200 ml de leche tibia

• Ralladura de 1 limón y 1 naranja

• 1 cdita. de esencia de vainilla

• Pizca de sal

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche

• 4 yemas

• 120 g de azúcar

• 40 g de maicena

• Esencia de vainilla o ralladura de limón

 

 

Paso a paso:

1. Preparar la masa:
   Disolver la levadura en la leche tibia con una cucharada de azúcar. Dejar espumar unos minutos. En un bowl grande, mezclar la harina con el azúcar, la sal, la ralladura de cítricos y la esencia de vainilla. Incorporar los huevos, la yema, la levadura activada y por último la manteca pomada. Amasar hasta lograr una masa suave. Dejar levar hasta que duplique su volumen.

2. Formar la rosca:
   Desgasificar la masa y darle forma de rosca. Colocar sobre una placa enmantecada o con papel manteca. Dejar levar nuevamente.

3. Hacer la crema pastelera:
   Calentar la leche en una cacerola. En otro bowl, batir las yemas con el azúcar y la maicena. Agregar un poco de leche caliente a esta mezcla, batir y volcar todo en la cacerola. Cocinar revolviendo hasta espesar. Perfumar con esencia de vainilla o ralladura de limón. Dejar enfriar.

4. Armar y hornear:
   Una vez que la rosca haya levado, decorar con hilos de crema pastelera, cerezas, azúcar granulada o lo que prefieras. Llevar al horno precalentado a 180 °C por 25–30 minutos o hasta que esté dorada.

 

Dónde probar las mejores roscas de Pascua en Buenos Aires

Si bien hacer una rosca casera es todo un ritual, también hay propuestas irresistibles para quienes buscan sabores originales y de alta calidad. Estas son algunas de las más destacadas de la temporada:

Bien de Palermo
El espacio relajado y creativo de Olivia Saal Oli Café presenta una versión imperdible: una rosca de masa brioche especiada, aromatizada con naranja y azahar. Lleva cascaritas de naranja y chocolate 70 % cacao, y está generosamente cubierta con crema pastelera y un baño de chocolate que equilibra lo tradicional con un guiño moderno.

Estilo francés
La distinguida boulangerie francesa Gontran Cherrier lanza una rosca de Pascuas de edición limitada, disponible del 14 al 27 de abril en sus cinco sucursales porteñas. Fiel a su estilo, la elaboración destaca por la calidad de sus ingredientes y su factura refinada. Se podrá conseguir en dos tamaños y promete convertirse en una de las favoritas para estas Pascuas.

Con chocolate belga 
La propuesta de la cadena Le Pain Quotidien combina tradición y sofisticación. Elaborada con masa brioche suave y esponjosa, se distingue por su relleno de crema pastelera y una cobertura con mix de frutos disecados como damascos, peras y ciruelas. También incluye chips de chocolate amargo y un toque crocante de almendras enteras, fileteadas y azúcar grana. Ideal para quienes buscan una rosca diferente, con perfil gourmet y textura generosa.

Cinco estrellas

La Patisserie del Recoleta propone rosca de almendras, naranjas confitadas y cacao amargo (rinde entre 8 y 10 porciones). Se necesita encargarla con 48 horas de anticipación.

Café con historia

En Las Violetas se ofrecen, desde hace años con una receta que se actualiza y mejora con el tiempo, ambas versiones. La clásica con crema pastelera y la de almendras. El secreto de una exquisita Rosca de Reyes es la realización de la masa. La  fórmula de Las Violetas es a base de harina 0000, leche, manteca y una buena miel. “Le agregamos muchas cascaritas de naranja y otras frutas que le dan un gusto distinto, y las cocinamos a fuego lento, dándole a la masa el tiempo que necesita."

 

at redacción Marie Claire