domingo 2 de octubre de 2022

FOOD | 12-01-2022 10:02

4 recetas súper frescas de la chef Julieta Oriolo

Alegre, muy apasionada y exitosa. Así es esta chef que con ingredientes de estación ofrece platos sencillos y deliciosos con ese toque italiano que nos es siempre tan familiar.

 

Julieta Oriolo recetasPorchetta de cerdo

Ingredientes:

  • Cebollas 4 Unidades
  • Aceite de oliva c/n
  • Aceite 2 cdas
  • Dientes de ajo 5 Unidades
  • Caldo de pollo 1 Litro
  • Miga de pan 300 Gramos
  • Mostaza de Dijon 3 cdas
  • Pan ciabatta 3 Unidades
  • Panceta de cerdo cruda con cuero deshuesada 2 kilos
  • Pimienta c/n
  • Romero c/n
  • Sal c/n
  • Semillas de hinojo 2 cdas
  • Hinojos 4 Unidades
  • Vino blanco 100 c.c.

Paso a paso

  • Colocar la panceta con el cuero hacia abajo sobre una tabla y secar con repasador.
  • Salpimentar.
  • Colocar en un bol la miga de pan y mojar con un poco de vino blanco.
  • En un mortero machacar ajo, romero, semillas de hinojo tostadas, mostaza de dijon y aceite de oliva.
  • Mezclar bien y esparcir prolijamente sobre la carne.
  • Comenzar a enrollar, tratando que quede el cuero por fuera para un mejor cierre.
  • Atar con el hilo sin apretar demasiado dejando 3 cm entre cada vuelta de hilo y hacer un nudo en cada extremo.
  • Cortar las cebollas en rodajas anchas y los hinojos en cuartos.
  • En una placa para horno, colocar las cebollas y los hinojos y ubicar encima la porchetta.
  • Verter agua o caldo de pollo en el fondo de la placa hasta alcanzar los 3 centímetros.
  • Cubrir con papel manteca y luego con papel aluminio.
  • Cocinar tapado durante 2 horas, controlando que no le falte agua o caldo.
  • En caso de ser necesario, incorporar más.
  • Quitar el papel de aluminio y manteca y subir el horno a 250 grados.
  • Hornear 25 minutos hasta dorar y que la piel esté crocante.
  • Dejar entibiar media hora como mínimo para que al cortar no se desarme.

 

Julieta Oriolo recetas

Ensalada de hinojos

Ingredientes:

  • 2 hinojos frescos
  • Sal en escamas
  • Peperoncino
  • 1 limón 
  • ¼ taza de Aceite de oliva
  • Eneldo, menta y albahaca a gusto
  • Queso parmesano a gusto
  • Pistachos

Preparación

  • Lavar y filetear los hinojos con mandolina bien finoso con un cuchilo bien afilado, en un bol preparar la vinagreta:
  • Colocar jugo de 1 limón, el peperoncino molido, una pizca de sal en escamas, y ¼ taza de aceite de oliva, mezclar bien para emulsionar, condimentar los hinojos con esa vinagreta, terminar con las hojas de eneldo, menta y albahaca, los pistachos picados y abundante queso parmesano rallado finito. 

 

Julieta Oriolo recetas

Sardinas confitadas

Ingredientes:

  • Eneldo c/n
  • Filetes de sardinas frescas sin espinas 500 Gramos
  • Limones 2 Unidades
  • Oliva c/n
  • Tomates redondos 2 Unidades
  • Semillas de hinojos 1 cda
  • Hinojos 2 Unidades
  • Vinagre de jerez 1 cda

Mayonesa de ajo

  • Ajo asado 1 Cabeza
  • Aceite de girasol c/n
  • Leche 1/2 Taza
  • Sal y pimienta c/n

Paso a Paso
Sardinas

  • Tostar las semillas de hinojos en una sartén seca.
  • Disponer los fletes sin apilar en una bandeja o sartén amplia, agregar las semillas de hinojos, rodajas de 1 limón super finas y cubrir la preparación con aceite de oliva.
  • Colocar a un fuego suave, no debe borbotear por 5 minutos, retirar y agregar 1 cucharada de vinagre de jerez.
  • Cortar fetas de ½ cm de los hinojos, grillar y disponer en un plato.
  • Condimentar con sal y pimienta.
  • Colocar una rodaja de tomate fina sobre el hinojo, un filete de sardina y terminar con eneldo.

Mayonesa

  • Emulsionar con una licuadora todos los ingredientes y servir al costado de las sardinas.

 

Julieta Oriolo recetas

Spaghetti  all’Arrabbiata

Para 4 porciones

Para la pasta

  • 500 g de sémola de grano duro
  • 8 g de sal
  • 2 huevos de campo 
  • 8 yemas 

Paso a paso

  • Pesar la sémola y colocarla en un bol. Agregar la sal, formar una corona, ahuecar el centro y verter los huevos y yemas ligeramente batidos.
  • Ir tomando la sémola, desde los bordes hacia el centro, para que los huevos batidos la vayan absorbiendo.
  • Cuando la masa comienza a tomar forma, volcarla sobre la mesada y ejercer presión con la palma de las manos una y otra vez hasta lograr un bollo liso. Amasar aproximadamente 10 minutos.
  • Si la vamos a utilizar en el momento, cubrir con un paño y dejarla reposar 30 minutos como mínimo.
  • Sobre la mesada espolvoreada con sémola, semolín o harina, cortar la masa en tercios para trabajarlos individualmente con la máquina de pastas o palote. Cubrir los bollos que quedan sobre la mesada con un paño para que no sequen.
  • Estirar la masa hasta 2 mm de grosor, luego cortar los spaghetti  con máquina o a cuchillo enroscando suavemente la masa sobre sí misma.
  • El largo ideal para este tipo de pasta es de 25 a 30 cm. Orear un poco la pasta.

Para la salsa

  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 3 ramitas de tomillo 
  • 4 hojas de salvia fresca
  • 1 ramita chica de romero 
  • 1 kg de tomates peritas en lata
  • 100 ml de aceite oliva
  • 1 cda. de azúcar
  • Sal, c/n
  • ½ taza de hojas de albahaca
  • ½ cdita. de peperoncino seco
  • 2 cdas de nduja (opcional)

Paso a paso

  • Pelar y cortar las cebollas a la mitad, y luego en láminas finas perpendiculares para que queden más tiernas.
  • Pelar y cortar el ajo en láminas. F Atar con hilo de algodón el tomillo, la salvia y el romero.
  • Retirar los tomates de su jugo y reservarlo. Quitar las semillas de los tomates y descartar.
  • En una cacerola mediana, calentar el aceite de oliva e incorporar las cebollas, el ajo y el ramito de hierbas frescas. Cocinar a fuego medio hasta que las cebollas estén transparentes y tomen un leve color dorado. No deben quedar ni crudas ni crocantes.
  • Añadir el jugo de los tomates, llevar a hervor y cocinar 15 minutos hasta evaporar la acidez. Para eso, no debe haber más espumita blanca en la superficie.
  • Incorporar los tomates enteros, el azúcar (solo si los tomates son muy ácidos) y la sal. Cuando el hervor rompa nuevamente, bajar el fuego al mínimo y cocinar aproximadamente 40 minutos.


Armado

  • Colocar en una sartén el aceite de oliva y la n’duja desmenuzada y calentar unos minutos hasta que se fundan.
  • Incorporar el pomodoro, mezclar bien y cocinar 10 minutos para integrar bien los sabores.
  • Cocinar los spaghetti  en una olla con abundante agua hirviendo y sal gruesa (se calcula 10 g de sal por litro), 6 minutos aproximadamente.
  • Colarlos e incorporarlos a la sartén con el pomodoro. Agregar las hojas de albahaca y servir.

 

 

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