martes 27 de septiembre de 2022

FOOD | 09-02-2022 10:52

Día de la pizza: recetas originales para hacer en casa

En el Día de uno de los platos más populares del mundo compartimos recetas para celebrar.

Pizza Rúcula 

TOMASSO PIZZA

Para la masa de pizza

Ingredientes para 4 pizzas:

Harina 0000, 1 kg

Levadura, 50 grs

Aceite de girasol u oliva, 50 cm3

Agua, 600 cm3

Sal a gusto.

 

Para la salsa de tomate:

Tomate triturado, 400 g 

Cebolla rallada, 1

Aceite de oliva extra virgen, 2 cucharadas 

Ajo picado, un diente

Sal, ½ cucharadita 

Pimienta, una pizca 

Azúcar, ½cucharadita 

Orégano, 1 cucharada

Para el armado de una pizza grande (8 porciones):

Salsa de tomate, 100 cm3

Mozzarella, 200 gr 

Queso en hebras, 50 gr 

Rúcula fresca, 50 gr 

Procedimiento: 

Para la salsa (en crudo): rallar la cebolla, picar el ajo en brunoise (dados muy pequeños), mezclar con el tomate triturado, el aceite de oliva y rectificar de sal, dulzor y especias.

Para la masa: en un bowl mezclar todos los ingredientes, amasar constantemente hasta obtener una masa suave y uniforme. Al conseguir la consistencia deseada, dejar reposar la masa y leudar en un lugar cálido y seco por 30 minutos, por último estirar y colocar la masa sobre un molde. Precocinar la masa en un horno a 180 ° por unos 5 minutos.

Para el armado de la pizza: una vez blanqueada la masa, colocar la salsa de tomate y la muzarella, calentar en horno hasta que derrita la mozzarella. Distribuir la mozzarella desde el centro hacia afuera sin llegar a los bordes. Esparcir el orégano seco. Colocar por encima 50 gr de rúcula. Para finalizar, esparcir 50 gr de queso de pasta dura en hebras.

 

PIZZA DE ZUCCHINI

COSI MI PIACE

Ingredientes

Para el bollo (rinde 4 bollos)

Harina 000, 1 kg.

Levadura, 10 gr.

Sal, 10 gr.

Aceite de oliva, 10 cc.

Agua tibia, 50 cc.

Para la pizza (para 1 unidad)

Mozzarella fior de latte, 100 gr.

Ricotta de crema de leche, 20 gr.

Zucchini, 30 gr.

Tomates cherry, 20 gr.

Orégano, s/n.

Preparación

Para los bollos, colocar el kilo de masa en un contenedor o en una encimera y en el centro, hacer un hueco y colocar la levadura previamente disuelta en el agua tibia y agregar el aceite. En el borde de la harina, añadir la sal (sin que toque la levadura) y comenzar a amasar hasta que se forme una masa de suave y lisa consistencia. Dejarla reposar por 1 hora.

Pasado el tiempo, estirar el bollo de forma circular hasta unos 28 centímetros. Luego, colocar el queso mozzarella, la ricotta y el zucchini -previamente cortado en cubos pequeños o fileteados-. Llevar la pizza al horno precalentado por unos 5 min aproximadamente (esto varía de acuerdo a cada horno), retirar una vez esté fundida la mozzarella. Para culminar colocar los tomates cherry y orégano fresco.

 

Pizza Bleue: queso azul, mozzarela, panceta y cebolla caramelizada

GONTRAN CHERRIER

Ingredientes: 

Cebolla caramelizada, 150 gr

Panceta ahumada (cubos), 100 gr

Mozzarella, 200 gr

Queso azul, 50 gr 

Para la cebolla caramelizada: pelar y cortar 4 cebollas. Cortar tipo pluma, colocando la base de una mitad sobre la tabla y cortando rodajas finas. Colocar una olla con aceite de oliva y una cucharada de manteca, agregar la cebolla. Condimentar con sal y pimienta. Cocinar a fuego mínimo, revolviendo cada tanto y verificando que no se queme. Debe quedar transparente. Tener en cuenta que la cantidad de cebolla para a reducir bastante. Retirar del fuego y reservar en un recipiente. Refrigerar.

Para montar la pizza:

Precalentar el horno a 200°C.

Sobre una pre pizza colocar: cebolla caramelizada, mozzarella rallada, cubos de panceta y trozos de queso azul. Cocinar hasta que se fundan y doren los quesos. Cortar y servir.

Ingredientes para la masa:

Harina 0000, 500gr 

Levadura fresca, 15gr 

Sal fina, 10gr 

Aceite de oliva, 50gr  

Agua, 300gr  


Para la masa: mezclar la harina con la sal, agregar la levadura desgranada e integrar el aceite y el agua de a poco, amasar hasta formar una masa lisa. Dejar reposar en un bol con aceite en la base y cubrir la masa con un films en contacto hasta que duplique su volumen. 

Desgasificar la masa y dividir en dos. Bollar y dejar reposar durante 15min sobre la mesada, cubriendo con un film la masa. 

Estirar de acuerdo al grosor deseado y colocar en una placa redonda con aceite en la base.

 

PIZZA DE CREMA DE TRUFAS, GIRGOLAS Y KALE

MUDRA
 

INGREDIENTES

Para la Masa de pizza

1 kg de harina 000
600 ml de agua
20 gr de sal marina fina
1 gr de levadura fresca

Para la Crema de Trufa

1 taza de castañas de cajú (con previo remojo de 24hs)
½ taza de agua
½  cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de trufa
1 gr de levadura nutricional  

Para la Vinagreta

½ taza de aceite de oliva
½ taza de jugo de limón
1 cucharada de sal 

Para las Girgolas Rostizadas

500 gr de girgolas
50 mm de aceite vegetal
5 gr de Sal marina fina

PROCEDIMIENTOS

Para la Masa de pizza

Colocar en la amasadora la harina y la sal, mezclar por unos segundos y agregar el agua previamente con la levadura. Amasar por 12 - 15 minutos. Reservar y dejar reposar por 1 - 2 horas. Hacer bollos de 250 gr y dejar reposar por 48hs mínimo antes de su uso.

Para la Crema de Trufa

Licuar todos los ingredientes hasta que quede una crema homogénea.

at Redacción Marie Claire

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