Día de la Palta: recetas para tentarse y hacer en casa

Sopa de palta, pepino y coco

de Alo´s

Ingredientes: (rinde para 12 porciones)

Palta, 620 gr

Pepino, 750 gr

Apio, 150 gr

Lima, 130 gr

Leche, 80 gr

Leche de coco, 300 gr

Ajo, 2 dientes

Miel, 75 gr

Chile, 1 unidad

Jengibre, 65 gr

Agua, 550 gr

Menta, 5 gr

Albahaca, 30 gr

Cilantro, 90 gr

 

Preparación:

Cortar la palta, sacar la pulpa y guardar en un bowl. Picar el pepino y el apio en cubos. Después, llevar los ingredientes a la procesadora, exceptuando las hierbas. Finalmente, agregar la menta, la albahaca, el cilantro y el jengibre. Servir y decorar con unas hojas de cilantro por encima. 

 

TORTA HÚMEDA DE PALTA Y CACAO

Por Diego Sicoli y David Gdansky de Hierbabuena

INGREDIENTES: 

(Rinde entre 6 y 8 porciones)

Harina 0000, 100 gr.

Harina de nuez, 160 gr.

Palta pisada, 300 gr.

Azúcar orgánica, 300 gr.

Miel, 30 gr.

Ralladura de lima, 3 unidades.

Cacao, 70 gr.

Harina de lino, 20 gr.

Agua caliente, 100 ml.

Polvo 5 especias, 1 cucharadita.

Jugo de lima, 1 unidad.

 

PROCEDIMIENTO:

Hidratar el lino molido con el agua caliente en una cacerola y dejar reposar por unos 15 a 20 minutos. Luego, procesar el lino hidratado con la plata, el jugo y la ralladura de lima, la miel y el azúcar. 

Tamizar los secos (las harinas y el polvo 5 especias) y mezclar con la preparación anterior de forma envolvente hasta que esté bien integrado.

En un molde enharinado, colocar la preparación y llevar al horno a 180 grados por 30 minutos.

 

TRISQUETTA DE PALTA

Por Lucas Villalba, dueño de Moshu

 

Ingredientes (rinde una porción):

Tostadas de masa madre, 3 u 

Palta madura, 1 u

Tomates cherries a gusto

Aceita de oliva infusionado con albahaca, c/n

Para infusionar el aceite:

Aceite de oliva extra virgen, 500 ml.

Hojas de albahaca, 10 u

 

Preparación:

Para la infusión del aceite, colocar en un recipiente de vidrio (que tenga tapa) las hojas de albahaca y llenar con todo el aceite, cerrar y dejar reposar por unos tres días.

Para servir la trisquetta, picar toda la palta de forma laminada y colocar encima de las tostadas. Luego, cortar los tomates a la mitad y colocar encima de palta y como toque final, perfumar todo con el aceite de oliva infusionado con albahaca. Disfrutar.

 

at Redacción Marie Claire