Día de la Ostra: cinco versiones para descubrir su sabor único

De sabor mineral, textura delicada y una marcada identidad marina, las ostras ocupan un lugar especial dentro de la gastronomía. Aunque suelen asociarse con preparaciones sofisticadas, su versatilidad permite disfrutarlas al natural, con apenas unas gotas de limón, o incorporadas a recetas que suman ingredientes cítricos, picantes y cremosos. En el marco del Día Mundial de la Ostra, que se celebra cada 5 de agosto, distintas cocinas recuperan este producto y proponen nuevas formas de acercarse a su sabor.

 

Zarautz

En Zarautz, la cocina contemporánea de mar de Leandro Leyell se suma a la celebración con ostras frescas de criadero provenientes de Los Pocitos o Bahía San Blas. Durante el jueves 6 y viernes 7 de agosto, se servirán como bienvenida con lima, sriracha casera y una copa de espumante. La carta también incluye el Dúo Tataki de salmón y atún rojo, acompañado por emulsión de ostras, sésamo, lima y mango.

 

 

L’Atelier Bistró

En L’Atelier Bistró, las ostras de Bahía San Blas se presentan frescas y con pocos acompañamientos para conservar su perfil marino. Pueden pedirse con limón, vinagre de vino y pan con manteca, o como inicio del menú degustación, combinadas con vinagre de frambuesas, granita de manzana verde y Sauvignon Blanc.

Alo’s

Como parte de su propuesta “Grandes clásicos de Alo’s”, Alo’s recuperó uno de los platos más recordados del bistró. Las ostras vivas de Bahía San Blas se sirven con una inglesa de maíz y salsa macha, una combinación cremosa y ligeramente picante. También están disponibles al natural, con limón y salsa picante casera.

 

 

Crizia

Las ostras son uno de los productos emblemáticos de Crizia, donde Gabriel Oggero trabaja desde hace años con ejemplares patagónicos de recolección y cultivo en mar abierto. En su Oyster Bar pueden probarse crudas con vinagre balsámico de echalotes y limón, acompañadas por yuzu, lima y ponzu, en tempura o gratinadas al estilo Rockefeller.

at redacción Marie Claire