Cuáles son las mejores comidas típicas japonesas más allá del sushi

Si te gusta la comida japonesa pero no has probado más que el sushi, este es tu momento. Desde el miércoles 8 al 14 de noviembre se celebra la semana de la cocina japonesa, donde más de 50 restaurantes, miembros del Club Gastro Japo (@clubgastrojapo), ofrecerán las mejores comidas típicas.

Un momento perfecto para animarse a probar y conocer nuevos platos.  Ideal para apreciar la riqueza de esta gastronomía que te invita a viajar en un mundo con texturas, colores y sabores diferentes a los que el paladar occidental puede estar acostumbrado.

Oishii, en español delicioso, es el lema que ha inspirado a los cocineros y cocineras de la Gastro Japo Food Week este año. “Oishii es más que una palabra, es un sentimiento en la cultura japonesa. Va más allá del simple significado de ‘rico’ o ‘delicioso’; es una exclamación que se entreteje con la profunda apreciación por la comida que satisface no solo el paladar, sino también el alma”, explica Lorena Nonaka, al frente de Gastro Japo.

Aquí una guía con las mejores comidas típicas  para disfrutar y probar en este evento, que cuenta con el apoyo de la Embajada de Japón y se realiza en distintos puntos del país.

Takoyaki

Los takoyaki son unas bolitas de masa rellenas de pulpo (tako significa pulpo en japonés), jengibre rojo y verde. Pero hoy se pueden encontrar de muchos más sabores: con langostinos, con hongos shiitake y hasta veggies. Cuando los probás son un camino de ida, no vas a poder dejar de comerlos. “Hace varios años soñábamos con instalar en Buenos Aires el concepto de street food japonés a través del takoyaki, la comida callejera más popular de Osaka. Para algunos podía ser impensado abrir en Argentina un restaurante especializado en esta comida, pero nos atrevimos”, dicen los creadores de Dotonbori (@dotonbori.ok), un restaurante especializado en este delicioso plato japonés.

Donburi

Si buscás una opción de comida caliente, reconfortante, lo que hoy se denomina confort food, esta puede ser una buena alternativa. El donburi es un plato típico japonés, muy popular que lleva como base arroz (por supuesto) y se sirve en un cuenco combinado con diferentes ingredientes y salsas muy sabrosas. Puede ser pollo, pescado, verduras o huevo. Su nombre varía de acuerdo al ingrediente protagonista. 

Taiyaki

Son unos waffles tradicionales japoneses que tienen forma de pez y vienen con distintos rellenos. En japonés tai significa besugo y yaki grillado. Por eso estos pececitos, considerados símbolo de buena fortuna y felicidad se preparan con una masa en moldes especiales. Uno de los expertos en Argentina en realizarlos son los Taiyakibrothers (@taiyakibrothers), que los preparan con rellenos tradicionales como el de anko - que es un dulce de poroto aduki- o matcha. Pero también hay opciones de rellenos con sabores más locales como dulce de leche, crema pastelera o nutella.

Wagashi

Dentro de la pastelería japonesa están los wagashi, que son los dulces tradicionales japoneses y los yogashi que son los dulces con influencia de occidente, con materias primas no originarias de Japón. Los wagashi se realizan con recetas milenarias, cada uno de ellos es una obra de arte hecha a base de porotos, harina de arroz y azúcar. “Las formas representan objetos de la naturaleza como pueden ser conejitos, flores y se arman de acuerdo a la época del año. Se talla cada forma una por una. En Japón a las personas encargadas de hacer wagashi se los considera artesanos”, explica Angelica Shimabuku, creadora de Henko Bakery (@henko.bakery) y Anshi Bakery  (@anshi.bakery)

Los sabores son muy delicados y suaves, muchos de ellos vienen rellenos con anko, una pasta de porotos dulces. Su elaboración implica un trabajo manual, muy artesanal. Por eso estas umami box las prepararán por encargo en solo dos fechas: el 11 y el 18 de noviembre. Para reservar hay que escribir al IG de @umamisweetbox. “La hacemos todos los años para esta food week, ya es una tradición, los pasteleros japoneses nos juntamos para armar una caja variada de dulces. Armaremos un set de 8 dulces tanto wagashi como yogashi”, explica AnShi.

Esta completa guía  y las explicaciones de los cocineros y cocineras demuestran que la comida japonesa es mucho más que el sushi. Vale la pena sumergirse en un viaje de sabores distintos.