domingo 3 de julio de 2022

FOOD | 17-12-2021 09:30

Recetas: 4 postres ideales para refrescarte

Cuatro chefs comparten opciones bien frescas de postres para las altas temperaturas.

Lemon Pie 

de Blossom

 

Ingredientes: (rinde para 2 tartas de 24 cm)

Para la base Breton:

Azúcar, 300 G

Manteca, 300 G

Yemas, 130 G

Esencia de vainilla, 10 G

Sal, 5 G

Harina 0000, 450 G

Polvo de hornear, 70 G

Limones, ralladura de 2 U

 

Para la crema de limón: 

Yemas, 250 G

Huevos, 250 

Azúcar, 500 G

Jugo de limón, 260 G

Manteca, 250 G

 

Para el merengue:

Azúcar, 200 G

Claras, 100 G

 

Preparación

Para la mesa

En un bowl, cremar el azúcar con la manteca. Una vez logrado, incorporar las yemas, la esencia, la sal, la harina, el polvo de hornear y la ralladura. Se amasa hasta conseguir una masa suave en textura. Llevar al horno por 15 minutos a 165° o hasta que obtenga un color dorado. 

Para la crema

Poner a cocinar a baño de maría las yemas, los huevos, el azúcar y el jugo de limón.  Una vez que llega a los 84° para pasteurizarlo, sacar del fuego y agregar la manteca que está a temperatura pomada. Se mezclan todos los ingredientes y se saca del fuego. Una vez reposado y tibio, verter encima de la masa.

Para el merengue

Batir las yemas de huevo junto el azúcar hasta obtener la textura deseada (a punto de nieve). Luego, colocar encima de la crema y llevar al horno durante 5 minutos o hasta que el merengue esté dorado. Una vez obtenga este color, sacar del horno y dejar enfriar. Finalmente, llevar a la heladera hasta que esté completamente frío. Cortar y servir.

 

CRUMBLE CON FRUTAS VARIADAS Y HELADO DE CHEESECAKE

de Dolce 

 

Ingredientes:

Helado de cheesecake, 300 gr.

Para el crumble:

Harina, 250 gr.

Azúcar, 175 gr.

Mantequilla, 70 gr.

Para el mix de frutos:

Manzana roja, 2 unidades.

Manzana verde, 2 unidades.

Pera, 2 unidades.

 

Preparación:

Primero cortar los frutos en cubos de 2 milímetros aproximadamente y disponerlos en un molde. Luego, mezclar todos los ingredientes para el crumble y cuando haya tomado forma la mezcla, colocarlo por encima de las frutas cortadas. Llevar al horno a 180 C por unos 15 minutos, pasado el tiempo se retira y se deja enfriar un poco. Para culminar se coloca el helado por encima que le aportará color y frescura a la preparación.

 

Peras al horno

de Enereo Restaurante

 

INGREDIENTES

Para las peras:

Azúcar 500 gr
Peras dulces 1 kg
Vino torrontés 1 litro 
Cardamomo 4 semillas
Canela 1 rama
Anís estrellado 1 unidad
Azafrán 1 capsula

PROCEDIMIENTO

Pelar las peras y reservar. Una vez hecha la mezcla de los ingredientes de las peras, cocinar 30 minutos a 140 grados en una asadera profunda donde se sumerjan las peras. Tapar con aluminio  y dejar cocinar.

Dejar enfriar en el líquido. Dentro del líquido estas tienen una semana de consumo.

PARA EL ARMADO

Acompañar de crema mascarpone con vainilla en vaina y una bocha de helado de americana.

 

La Macetita de Raquel

La  Mar Cebichería 

Ingredientes: 

Para el almíbar:

Azúcar blanca, 210 gr

Agua, cantidad necesaria

 

Para el mousse de chocolate (rinde para un mousse de 2 kg):

Chocolate semi amargo, 600 gr

Crema de leche. 940 gr

Huevos, 4 unidades

Yemas, 11 unidades

 

Para la crema de búfala (rinde para una mezcla de 500gr):

Yogurt de búfala, 350 gr

Crema de leche, 130 gr

Gelatina en polvo, 4 gr

Agua, 20 gr

 

Para la salsa de chocolate (rinde para una mezcla de 350gr):

Chocolate amargo, 200 gr

Crema de leche, 60 gr

Agua, 60 gr

Azúcar blanca, 40 gr

Glucosa, 40 gr

 

Para el armado: 

Mix de crocantes (quinoa garrapiñada y nibs de cacao), 35 gr

Flores

Menta


Preparación:

Del almíbar: 

En una olla a fuego bajo, colocar el azúcar y el agua suficiente para cubrir el azúcar. Remover hasta que llegue a 118° o hasta que el líquido obtenga un poco de textura. 

Del mousse de chocolate:

En un bowl, derretir el chocolate en baño maría. Luego, en un bowl aparte, batir la crema a medio punto y dejarla a temperatura ambiente. Después, en otro bowl, batir los huevos y las yemas hasta que monte, añadir el almíbar y batir hasta que el bowl enfríe. 

Acto seguido, integrar de forma envolvente el chocolate con la crema. Para esto, usar una espátula de goma. Luego, integrar esta mezcla con la de los huevos montados también de forma envolvente. 

De la crema de búfala:

En un bowl, agregar la gelatina y el agua para que se pueda hidratar. También se puede derretir la gelatina en el microondas, agregando un poco de agua. Luego, integrar el yogurt de Búfala con la crema de leche y llevarlos a baño maría hasta que suelte y se forme una mezcla homogénea en su totalidad. 

De la salsa de chocolate (rinde para 350 gr):

En un bowl, derretir el chocolate a baño maría. Luego, en una olla calentar el resto de ingredientes hasta que se disuelva el azúcar. Esperar hasta que esté tibio e integrar con el chocolate hasta que esté homogéneo.

Para el armado: 

En un vaso de postre o puede ser una macetita previamente lavada y esterilizada, colocar una capa de mousse de chocolate. Después, una capa de crema de búfala y encima la salsa de chocolate. Finalmente, decorar con los crocantes, las flores y las hojas de menta. 

 

at Redacción Marie Claire

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