Narda Lepes nos comparte dos ensaladas únicas con cebada

ENSALADA GRIEGA CON CEBADA

3 tazas de cebada cocida o 1 taza de cebada/ 200 gr

2 pepinos 

500 g de tomates cherry

4 cucharadas soperas de yogur natural

100 gr de queso feta

 

Para la vinagreta: 1 parte de jugo de limón x 3 partes de aceite de oliva

Jugo de 1 limón/ 50 gr aproximadamente

150 gr de aceite de oliva

1 puñado de menta/ eneldo

Sal

 

Para cocinar la cebada

Colocar la cebada en una olla y lavarla 2 o 3 veces, como si fuera arroz.

Colocar 1 parte de cebada x 5 o más de agua (200 gr x 1 litro o más de agua) agregar sal y cocinar a fuego medio hasta que el grano esté tierno. Colar y enjuagar con agua fría para cortar la cocción. Exactamente igual que con el arroz. Colocar en un tupper o recipiente y dejar que se enfríe. Guardar en la heladera o usar directamente.

Cortar los pepinos, cortar los tomates, mezclarlos y agregarles apenas sal para que  larguen un poco de agua y se ablanden.

Para la vinagreta

En un frasco o bowl, colocar jugo de limón, sal,  aceite, eneldo y menta apenas picados. Agitar el frasco tapado o batir con batidor hasta que la vinagreta se emulsione. 

 

Para armar la ensalada

Mezclar la cebada cocida con la vinagreta y el yogur, revolver bien hasta que se integre. Sumar los pepinos y los tomates. Mezclar bien y terminar con el queso feta.

 

TIPS:

-Se puede tener lista la cebada en un tupper en cebada en la heladera e ir usándola para diferentes comidas

- El yogur aporta cremosidad y acidez. Pero si no hay, la ensalada funciona igual

-Los tomates pueden ser, cherrys, redondos, perita, etc… mientras estén ricos, se puede usar cualquier tomate

-Si los pepinos son gruesos y tienen mucha semilla, sacarlas. También se pueden pelar.

 

 

 

VEGETALES ASADOS + CEBADA

 

3 tazas de cebada cocida o 1 taza de cebada/ 200 gr

½ zapallo/ calabaza

2 cebollas

200 gr de portobellos/ champiñones

1 atado chico de espinacas

1 puñado de almendras tostadas

Sal

Pimienta

 

Para la vinagreta: 1 parte de jugo de limón x 3 partes de aceite de oliva

Jugo de 1 limón/ 50 gr aproximadamente

150 gr de aceite de oliva

1 puñadito de menta/ eneldo

Sal

 

Para cocinar la cebada

Colocar la cebada en una olla y lavarla 2 o 3 veces, como si fuera arroz.

Colocar 1 parte de cebada x 5 o más de agua (200 gr x 1 litro o más de agua) agregar sal y cocinar a fuego medio hasta que el grano esté tierno. Colar y enjuagar con agua fría para cortar la cocción. Exactamente igual que con el arroz. Colocar en un tupper o recipiente y dejar que se enfríe. Guardar en la heladera o usar directamente.

 

Para la vinagreta

En un frasco o bowl, colocar jugo de limón, sal,  aceite, eneldo y menta apenas picados. Agitar el frasco tapado o batir con batidor hasta que la vinagreta se emulsione.

Lavar las espinacas y sacarles el tallo.

En una fuente para horno, colocar la calabaza/ zapallo lavada, las cebollas enteras con cáscara tb lavadas, aceite de oliva, sal y pimienta. A la calabaza también se le pueden sumar unos daditos de manteca y un poco de jugo de limón.

Cocinar en el horno medio/alto hasta que estén bien cocidas y apenas doradas. (Pinchar las cebollas para ver si están cocidas). Agregar en la misma fuente los hongos cortados, apenas aceite de oliva o manteca, sal y pimienta. Cocinar unos minutos más hasta que estén tiernos y apenas dorados.

Cortar las cebollas al ½ sacar la cáscara y cortarlas

Sacar con una cuchara el zapallo o calabaza cocido y mezclar con las cebollas y los hongos. Sumar las espinacas cortadas con las manos o en tiras grandes con cuchillos. 

Mezclar la cebada cocida con la vinagreta y sumar a los vegetales. Terminar con las almendras tostadas apenas picadas.

 

TIPS:

-Se pueden sumar o reemplazar los vegetales con morrones asados, brócoli, zucchini, zapallitos, etc.

-En vez de espinacas se puede usar rúcula y las almendras se pueden reemplazar por castañas y avellanas tostadas.

 

 

FOTOS: LAURA MACÍAS.

at Redacción Marie Claire