Obsesión pistacho: los platos más originales para probar en su día

Hay ingredientes que atraviesan modas y otros que, de pronto, se convierten en obsesión. El pistacho pertenece a esa segunda categoría. Su color hipnótico, su textura suave y su equilibrio perfecto entre dulzura y carácter lo transformaron en protagonista inesperado de helados, pastas, cócteles y hasta platos salados de alta cocina. Más que un fruto seco, hoy es un gesto estético y gastronómico.

En el Día del Pistacho, Buenos Aires ofrece una ruta verde que va del croissant relleno al risotto cremoso, de la stracciatella con pesto de pistacho al postre minimalista que lo convierte en polvo, crema o crocante. Porque cuando un ingrediente logra ser versátil y sofisticado al mismo tiempo, deja de ser tendencia para convertirse en lenguaje.

 

 

Por zona norte

La Vicente López cuenta con una cocina centrada en recetas de familia y una carta pensada para distintos momentos del día. Este clásico de zona norte ofrece un recorrido de sabores auténticos donde los ingredientes destacan de manera única. Este es el caso de la cheesecake de pistacho, que ocupa un lugar destacado. Se elabora a partir de una base de galletas caseras y un relleno de queso Crematto con crema al 44% de materia grasa, a la que se le incorpora una ganache de pistacho. Este ingrediente estrella parte de una pasta de pistacho siciliano pura y pistachos naturales molidos, que le aporta color, aroma y un perfil salino que equilibra el conjunto. Una pieza de pastelería ideal como postre o como acompañamiento de café o té en compañía de familia o amigos.

 

 

México lindo

Barragán, la primera lonchería mexicana de Buenos Aires, combina pastelería artesanal, street food y café de especialidad en una propuesta vibrante y urbana. Para el Día del Pistacho, reversiona el clásico Tres Leches con una impronta propia: bizcocho aireado, crema pastelera y merengue italiano enriquecidos con pasta de pistacho, más crocante de pistachos picados. El resultado es húmedo, cremoso y con un delicado contrapunto tostado y apenas salado. Disponible todo el día en Caballito, Palermo, Chacarita y Saavedra, ideal para cerrar un menú de burritos, tacos o quesadillas.

Con estilo francés

Para cerrar una experiencia atravesada por la cocina francesa, L’Atelier Bistró presenta entre sus postres un volcán de pistacho que combina técnica y sutileza. En este restaurante boutique de Martínez, con más de dos décadas de trayectoria, la preparación integra la intensidad levemente terrosa del pistacho con la suavidad del chocolate blanco, logrando una masa esponjosa que, al quebrarse, revela un corazón tibio y cremoso. El plato se completa con un sorbet artesanal de frutos rojos que aporta frescura y contraste ácido, junto a pistachos caramelizados que suman textura. Sus chefs y propietarios, Verónica Morello y Charly Forbes, sugieren acompañarlo con una copa de DV Catena Nature para realzar el equilibrio del conjunto.

 

 

Un buen helado

Obrador Florida celebra el Día Internacional del Pistacho con dos postres que ya son sello de la casa: el alfajor helado de pistacho y la barra de pistachos, una reversión del clásico almendrado. Elaborados a partir de pistachos nacionales de San Juan, tostados y procesados artesanalmente hasta obtener una pasta intensa y cremosa, las piezas combinan técnica, textura y carácter. Para Mercedes Román, el fruto —que fue tendencia global tras el boom del “chocolate Dubai”— merece una revalorización local que celebre la producción argentina. Una oda verde que confirma que el pistacho dejó de ser exótico para convertirse en protagonista.

 

La opción salada

En Hierro, el pistacho atraviesa la carta con naturalidad y se integra tanto en preparaciones saladas como dulces. En sus sedes de Palermo y Nordelta, esta Casa de Fuegos lo incorpora desde el inicio, en una provoleta con ananá grillada y miel de la pradera perfumada con romero fresco, donde el fruto seco suma textura y un matiz herbal. También aparece en principales como la polpettina de cordero con risotto, hinojos y uvas pasas, y en guarniciones como la remolacha asada con pasta de choclo ahumado, pickle de zanahoria y gremolatta. En el cierre dulce, el pistacho aporta crocante a un cremoso de coco y chocolate blanco acompañado de brownie de limón, reafirmando su versatilidad dentro de la propuesta.

 

 

at redacción Marie Claire