Receta de panacotta de yogur deslactosado, una opción que llegó para quedarse

El Sous Chef ejecutivo del Palacio Duhau, Matias Rouaux, comparte esta receta clásica italiana: 

Ingredientes

• Yogurt deslactosado La Delfina 6 unidades

• Frutillas 500 grs
• Fruta roja (arándanos, moras, frambuesa) 1 cubeta de cada una
• Pimienta rosa 5 grs
• Azúcar orgánica 100 grs
• Chaucha de vainilla 1 unidad
• Gelatina sin sabor 10 grs
• Higos 5 unidades
• Miel 100 grs

Procedimiento

1. Para la panacotta, Hidratar los 10 grs de gelatina en 50 gramos de agua y llevar a ebullición en microondas. Desleír con la ayuda de un batidor el yogurt deslactosado La Delfina, incorporar la chaucha de vainilla y la miel. Incorporar la gelatina hidratada y activada y revolver. Cargar los moldes y dar frío por 3 horas.
2. Para el coulis de frutos rojos, cortar las frutillas en cuartos y llevar en sartén a fuego junto a la azúcar orgánica. Cocinar por 15 minutos, incorporar la pimienta rosa y procesar con la ayuda de un mixer.
3. Cortar toda la fruta roja en mitades o cuartos para el emplatado.

“Lo destacable en esta receta es la utilización de materia prima de alta calidad, como el azúcar orgánico que llega de Salta o la pimienta rosa que aporta un picante a la preparación y realza las notas más volátiles. Es importante introducir en la mesa de los argentinos nuevas alimentos nutritivos como los lácteos de búfala” culminó Rouaux.