Dolli Irigoyen: "El futuro pasa por cocinar con conciencia"

Dolli Irigoyen se suma este año al jurado del Prix Baron B – Édition Cuisine, un premio que reconoce proyectos que expresan la creatividad y la identidad de la gastronomía argentina. Para la cocinera, participar representa la posibilidad de acompañar nuevas miradas a través de propuestas que ponen en valor sus productos y comunidades.

“Me entusiasma formar parte de un proyecto que pone el foco en el talento, la creatividad y la identidad de nuestra gastronomía”, asegura. Y destaca que el premio no busca únicamente distinguir una buena cocina, sino también “una forma de pensar, de crear y de contar una historia a través de los platos”.

Como jurado, su mirada estará puesta en la autenticidad. Irigoyen valora los proyectos en los que técnica, innovación, producto y sustentabilidad conviven de manera integral, aunque sostiene que existe un elemento decisivo: la capacidad de emocionar. “Cuando una propuesta logra transmitir una historia, una identidad y una sensibilidad, deja una huella profunda”, explica.

Para ella, la cocina argentina atraviesa uno de sus momentos más interesantes. Destaca a una generación de cocineros que dejó de mirar hacia afuera para observar lo que sucede cerca: los ingredientes locales, las tradiciones, los productores y el territorio. Esa búsqueda permite construir una cocina más auténtica y con personalidad.

En ese escenario, la sustentabilidad ya no aparece como un valor complementario, sino como una parte esencial del oficio. “El futuro pasa por cocinar con conciencia”, afirma. Eso implica respetar la estacionalidad, comprender el ecosistema de cada ingrediente y construir vínculos genuinos con quienes producen.

A quienes buscan abrirse camino, les deja una invitación: no perder la pasión, investigar, animarse a mostrar el propio trabajo y disfrutar del proceso. Porque, más allá del esfuerzo, la cocina conserva un privilegio fundamental: generar encuentros y emocionar. 

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