El pan de masa madre se cree que tuvo su origen en Egipto hace aproximadamente 4000 años por accidente. Esta técnica ancestral prevalece en el tiempo por su naturalidad y facilidad.
Desde Molina Panadería-Café, la maestra panadera Silvina Mangone nos comparte esta fácil receta que hace parte de uno de sus principales productos, para que cualquier persona pueda hacerlo en casa.
RECETA DE PAN INTEGRAL DE MASA MADRE
INGREDIENTES
Para 2 panes de 500grs
Harina 000 - 150 g
Harina integral - 100 g
Semilla de lino - 17 g
Semilla de girasol - 25 g
Sal - 5 g
Aceite girasol - 12 ml
Agua - 160 ml
Masa madre - 37,5 grs
Proceso para la masa
1.Integrar agua y masa madre.
2.Agregar la parte sólida: harinas y semillas.
3.Amasar hasta que se forme una masa lisa y no se pegue en las manos (Hay que tener cuidado de no darle demasiado calor a la masa. Se debe formar bien la red de gluten)
4.Dejar descansar la masa a temperatura ambiente y cada 30 minutos plegarla para darle estructura. Se hacen aproximadamente 3 pliegues.
5.Porcionar de a 500g y dejar fermentar 40 minutos. Como resultado, se obtiene el bollo de pan.
6.Proceder a la fermentación en frío de aproximadamente 14 horas. Pasado este tiempo se avanza con la cocción.
La cocción (20 minutos totales)
Paso 1
Se comienza horneando a vapor y con el horno a 250°: Colocar en el horno tradicional una bandeja con agua y el pan sobre el fondo del horno, esto hará que se forme una buena costra. Dejar en el horno durante 10 minutos y, mientras tanto, ir hidratando la masa en tandas de 5 minutos (se puede utilizar un splash de agua), es decir 2 veces de hidratación en total durante este primer paso.
Paso 2
Disminuir la temperatura del horno a 200° y cocinar aproximadamente 10 minutos más.
Y a disfrutar el delicioso pan integral de masa madre.
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