Monday 15 de July de 2024

FOOD | 12-07-2023 09:02

Temporada de trufas: por qué es el ingrediente estrella de la gastronomía

Comenzó la temporada de trufas y aquí te contamos dónde podés probar platos deliciosos con este codiciado ingrediente.

La trufa, ese pequeño tesoro subterráneo, ha sido durante siglos uno de los ingredientes más codiciados y venerados en la gastronomía mundial. Con su aroma inconfundible y su sabor exquisito, la trufa ha conquistado el paladar de los amantes de la buena comida y ha sido el ingrediente estrella en muchos platos gourmet.

La trufa es un hongo subterráneo que crece en simbiosis con las raíces de ciertos árboles, como el roble y el avellano. Su aspecto exterior puede parecer modesto, una especie de tubérculo oscuro y arrugado, pero su verdadero valor reside en su interior. Al cortar una trufa fresca, se revela su carne marmórea de color oscuro y un aroma intenso y penetrante que llena el ambiente.

Este hongo ha sido considerado un manjar desde tiempos remotos. Los antiguos romanos lo consideraban un alimento afrodisíaco y se dice que Julio César era un gran aficionado a las trufas. En la Edad Media, la trufa se asociaba con el lujo y la opulencia, y era muy apreciada por la nobleza y la realeza.

El secreto de la trufa radica en su sabor único y complejo. Su aroma se asemeja a una combinación de tierra, frutos secos y especias, con matices que varían dependiendo de la especie y la región de donde proviene. La trufa negra, considerada la más valiosa, tiene un sabor intenso y terroso, mientras que la trufa blanca, conocida como "el diamante blanco", tiene un aroma más suave y delicado.

La escasez y la dificultad para cultivar trufas son factores que contribuyen a su alto precio y exclusividad. La recolección de trufas es tradicionalmente realizada por perros adiestrados o cerdos, que son capaces de detectar el olor característico del hongo bajo tierra. Además, las trufas requieren de condiciones específicas de suelo, clima y árboles asociados para crecer, lo que las convierte en un tesoro natural difícil de encontrar.

Julio marca el comienzo de la temporada de trufa en nuestro país, que hace pocos años ya es productor de este hongo particular que tantos aficionados. Aquí, te recomendamos lugares para probar platos con este manjar. 

 

Trufas negras
Trufas negras

 

Una especial degustación

Trufa restaurant un exclusivo menú degustación que se podrá disfrutar el próximo 12 de julio. Se trata de una degustación de platos hechos con trufa y maridados con vinos de bodega Rutini, entre los cuales se destaca la madalena perfumada con naranja, mousse de hongos de pino y sambayón trufado al cognac; paté de hígado trufado con biscotti de cranberries y compota de uvas; Nino
Bergese con yema trufada, slice de trufa fresca y salvia, entre otros.

 

En el palacio

Durante este mes en el Duhau Restaurante & Vinoteca se ofrecen diferentes opciones de platos (inclusive postre) a los que se les puede adicionar trufa negra. El chef Ejecuivo junto a Trufas Argentinas armó un increible menú que se corona con el aroma y color de esta espectacular trufa negra.


Pizzas con trufa


La cocina cosmopolita de Mudrá se destaca por su propuesta realizada a base de plantas, con base en vegetales orgánicos de estación, variedad de hongos, quesos vegetales y más. Entre sus platos se destaca la pizza con base de crema de castañas de cajú, mozzarella de cajú y abundante aceite de trufa, que se emulsiona y se sirve sobre una delicada masa; además, se sirve con gírgolas rostizadas y kale marinado. Esta pizza es uno de los best seller de su carta y está disponible en su versión sin gluten.

 

Bien italiano

Desde noviembre del año pasado Italpast se encuentra dentro del Hotel Faena Buenos Aires, en el famoso salón de los unicornios ambientado por Philippe Stark. El tradicional restaurante del chef Pedro Picciau ofrece un clásico plato (y súper instagrameable) con trufa negra: unos cavatelli cocinados en una horma de queso Sbrinz con diferentes tipos de hongos y polvo de trufa negra. Vienen a la mesa y lo preparan delante del comensal. Una experiencia única. 


Croquetas con trufa


En Chacarita se encuentra Alegra, un espacio de espíritu descontracturado que conquista con platos de inspiración mediterránea, para disfrutar en cualquier momento del día, y una completa propuesta de vinos nacionales exhibidos en góndola, que se ofrecen a precio de vinoteca. Para el picoteo o de entrada se recomiendan sus imperdibles croquetas de trufa negra “del Nuevo Mundo”, un producto local de calidad de reconocimiento mundial. Desde este fin de semana y hasta agotar stock, las tendrán como plato fuera de carta en presentación de tres unidades, acompañadas

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