Día de la cerveza: 3 recetas simples y con un sabor súper especial

En el Día Mundial de la Cerveza (conmemoración que nació en un pequeño bar de Santa Cruz, Estados Unidos) te compartimos tres recetas de locales y chef de renombre para disfrutar el sabor de esta bebida en los platos. 

SÁNDWICH DE BONDIOLA A LA CERVEZA NEGRA CON TOMATE HIDRATADO, CEBOLLA ASADA Y ALBAHACA FRESCA

Por Martín Arrojo, chef de Moshu

Ingredientes (para 4 sándwiches):

Bondiola, 1,2 kg

Cerveza negra, c/n

Ajo, 3 dientes

Jengibre, 30 gr

Cebolla,  2 u grandes

Zanahoria, 1 u grande

Tomates secos, 1 puñado

Tomillo fresco al gusto

Aceite de oliva al gusto

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Mostaza Dijon al gusto

Albahaca fresca, c/n

Pan de masa madre, 4 u

Procedimiento:

Aplastar los dientes de ajo, laminar el jengibre, cortar la cebolla y zanahoria en cuartos. Luego, en una placa profunda colocar los ajos aplastados, la pieza de bondiola, el jengibre y los demás vegetales, tomillo, sal y pimienta. Luego incorporar la cerveza negra necesaria que cubra solo la mitad de la pieza de bondiola. Tapar con papel manteca para preservar el vapor y por encima cubrir con papel de aluminio. Llevar a horno durante 2 horas y media. Una vez que haya cocinado, cortar en fetas. Reservar.

Hidratar los tomates secos en aceite de oliva. Luego, desgajar la cebolla y asar los gajos a la parrilla o en una sartén.

Para armar el sándwich: untar el pan de masa madre con mostaza Dijon, encima colocar las fetas de bondiola braceada y terminar con las cebollas asadas, los tomates hidratados en oliva y unas hojitas de albahaca fresca.

LANGOSTINOS DE PUERTO MADRYN EN TEMPURA DE CERVEZA RUBIA Y AZAFRÁN DE MIRAMAR

Por David Ribulgo, chef de La Dorita y La Pescadorita

Ingredientes (para 2 porciones):

Langostinos, 250 gr

Harina 0000, 150 gr

Azafrán, 1 cap

Sal y pimienta,  al gusto

Levadura fresca, 5 gr

Cerveza rubia, 330 cc

Aceite, c/n.

Procedimiento:

Limpiar y desvenar los langostinos, reservar. Mezclar en un bowl todos los productos secos, es decir la harina, sal, pimienta y azafrán; desgranar bien la levadura fresca. Por último, hidratar con la cerveza rubia, mezclando con la ayuda de un batidor. Unir todos los ingredientes, dejar a temperatura ambiente por unos 30 minutos para que active la  levadura. Una vez que haya duplicado su volumen inicial, pasar los langostinos por esa tempura y freírlos en abundante aceite caliente hasta q queden bien dorados y crujientes. Luego retirar y escurrir en un papel absorbente.

ESTOFADO DE TERNERA

Por Moises Dagui, chef de Vinotinto 

Ingredientes (para 4 porciones):

Roast beaf, 2kg

Cebolla, 1kg

Ajo, 4 dientes

Cerveza, 1lt

Tomate triturado, ½ lt

Zanahoria en cuadrados, ½ kg

Papa en cuadrados, ½ kg

Ajo al gusto

Romero al gusto

Procedimiento:

Cortar la carne en cuadrados y dorar en una sartén. Reservar. Cortar la cebolla en cuadraditos y rehogar en una sartén grande con ajo y romero.  Agregar la carne dorada.  En esa misma sartén, reducir la cerveza y el tomate. Esperar una hora y agregar la zanahoria y la papa. Esperar 20 minutos y dejar que se cocine hasta que la papa, la carne y la zanahoria estén blanditas.