De la mano de Hilton Pilar, el pastelero Luciano García nos deleita con una receta tradicional para disfrutar en familia: la rosca de Pascuas.
Masa estilo Brioche
Ingredientes:
Harina 0000 500 gr.
Sal 010 gr.
Azúcar 040gr.
Levadura fresca 015 gr.
Huevos 4 unidades.
Agua Ralladura de limón.
Manteca 250 gr.
Preparación:
1. colocar en un bol la harina, la sal, el azúcar y mezclar. Incorporar la levadura desgranada.
2. Agregar los huevos y la ralladura de limón. Si es necesario sumar el agua.
3. Amasar hasta lograr una masa hidratada.
4. incorporar la manteca pomada y bolear hasta que integre. Colocar en un bol y tapar con papel film.
5. dejar descansar en heladera durante una hora.
Crema de Almendras
Ingredientes:
Manteca 100 gr.
Azúcar impalpable 100 gr.
Polvo de almendras
Fécula de maíz 020 gr.
Huevos un 1.
Esencia de almendras a gusto.
Preparación:
1. Colocar la manteca blanda en un bol junto con el azúcar y batir hasta blanquear.
2. Incorporar el huevo y saborizar. Continuar batiendo hasta conseguir una crema homogénea.
3. Agregar el polvo de almendras y volver a integrar.
4. Reservar en heladera hasta el momento de utilizar.
Crema pastelera para rellenar
Ingredientes:
Leche 0,500 cc.
Chaucha de vainilla 1/2.
Yemas 5 unidades.
Azúcar 075 gr.
Fécula 035 gr.
Harina 015 gr.
Preparación:
1. Llevar a hervor la leche y la vaina de vainilla abierta junto con la mitad del azúcar.
2. Cuando llega a hervor realizar un pastiche con la fécula, la harina, el resto del azúcar y las yemas.
3. Volcar la leche caliente sobre la mezcla de yemas, unificar bien.
4. Volver a cocción hasta que gelifiquen los almidones.
5. Reservar en frío.
Montaje y armado
Ingredientes:
Almendras enteras 150 gr.
Nueces 150 gr.
Almendras fileteadas 150 gr.
Canela en polvo c/n.
Azúcar impalpable en polvera.
Preparación:
1. Estirar la masa en forma de rectángulo de 40 x 30 cm aproximados.
2. Esparcir la crema de almendras dejando un borde limpio para poder cerrarla.
3. Esparcir los frutos secos y saborizar con canela en polvo.
4. Enrollar y trenzar. Dejar fermentar.
5. Hornear a 170° c hasta lograr un buen dorado, aproximadamente 30 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla.
6. Una vez fría, cortarla al medio con cuchillo serrucho, sin llegar al centro y rellenar con crema pastelera.
7. Espolvorear con azúcar impalpable.
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