domingo 19 de mayo de 2019

LIFESTYLE | Hace 1 mes

Paso a paso: Rosca de pascuas por Luciano García

La receta de un clásico de Semana Santa que podés hacer en tu casa con los mejores consejos de uno de los mejores pasteleros del país.

De la mano de Hilton Pilar, el pastelero Luciano García nos deleita con una receta tradicional para disfrutar en familia: la rosca de Pascuas.

Masa estilo Brioche

Ingredientes:

Harina 0000 500 gr.

Sal 010 gr.

Azúcar 040gr.

Levadura fresca 015 gr.

Huevos 4 unidades. 

Agua Ralladura de limón.

Manteca 250 gr.

Preparación:

1. colocar en un bol la harina, la sal, el azúcar y mezclar. Incorporar la levadura desgranada.

2. Agregar los huevos y la ralladura de limón. Si es necesario sumar el agua.

3. Amasar hasta lograr una masa hidratada.

4. incorporar la manteca pomada y bolear hasta que integre. Colocar en un bol y tapar con papel film.

5. dejar descansar en heladera durante una hora.

Crema de Almendras

Ingredientes:

Manteca 100 gr.

Azúcar impalpable 100 gr.

Polvo de almendras

Fécula de maíz 020 gr.

Huevos un 1.

Esencia de almendras a gusto.

Preparación:

1. Colocar la manteca blanda en un bol junto con el azúcar y batir hasta blanquear.

2. Incorporar el huevo y saborizar. Continuar batiendo hasta conseguir una crema homogénea.

3. Agregar el polvo de almendras y volver a integrar.

4. Reservar en heladera hasta el momento de utilizar.

Rosca de pascuas

Crema pastelera para rellenar

Ingredientes:

Leche 0,500 cc.

Chaucha de vainilla 1/2.

Yemas 5 unidades.

Azúcar 075 gr.

Fécula 035 gr.

Harina 015 gr.

Preparación:

1. Llevar a hervor la leche y la vaina de vainilla abierta junto con la mitad del azúcar.

2. Cuando llega a hervor realizar un pastiche con la fécula, la harina, el resto del azúcar y las yemas.

3. Volcar la leche caliente sobre la mezcla de yemas, unificar bien.

4. Volver a cocción hasta que gelifiquen los almidones.

5. Reservar en frío.

Montaje y armado

Ingredientes:

Almendras enteras 150 gr.

Nueces 150 gr.

Almendras fileteadas 150 gr.

Canela en polvo c/n.

Azúcar impalpable en polvera.

Preparación:

1. Estirar la masa en forma de rectángulo de 40 x 30 cm aproximados.

2. Esparcir la crema de almendras dejando un borde limpio para poder cerrarla.

3. Esparcir los frutos secos y saborizar con canela en polvo.

4. Enrollar y trenzar. Dejar fermentar.

5. Hornear a 170° c hasta lograr un buen dorado, aproximadamente 30 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla.

6. Una vez fría, cortarla al medio con cuchillo serrucho, sin llegar al centro y rellenar con crema pastelera.

7. Espolvorear con azúcar impalpable.

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